河豚有剧毒，贝类在某些季节也会带有贝毒。这些鱼和贝类虽然很美味，但也要加以注意。

◎河豚毒

河豚的种类有很多。像棕斑兔头鲀和箱鲀是无毒的河豚，但大多数河豚都含有剧毒河豚毒，河豚毒是神经毒素的一种，可以阻碍神经传导，造成全身的运动麻痹、呼吸困难等症状。河豚毒素有很好的耐热性，受热也很难分解，因此如果食用了含毒素的部位，几乎100%会导致中毒。烹饪河豚需要有专门的资格证，非专业人士不建议自行烹饪。

红鳍东方鲀的毒素只存在于血液、肝脏、精巢中。因此只要去除了这些部位，其他部位都是可以吃的美食。但在日本能登半岛上，人们会食用这些有剧毒的精巢。先是用盐腌渍一年的时间，然后用水洗净盐分之后，再用米糠腌渍一年左右。这些经过日本保健所证实已经无毒的精巢，在日本金泽等车站的一些店铺里有销售。

河豚的毒并非自己产生的，而是它吃的饵料中的毒素在体内堆积而成。因此不投喂有毒食物的人工养殖的河豚其实是无毒的。但如果把野生河豚和养殖河豚放在一个水槽中饲养的话，毒素也会转移到养殖河豚身上去，这点需要注意。

◎贝毒

大部分贝类都含有一种叫作贝毒的毒素。跟河豚一样，贝毒也并非是贝自己产生的，而是吃的浮游生物中含有的有毒成分（石房蛤毒或短杆菌毒素）在体内堆积的结果。

日本各地的保健所会对贝类进行毒素检查，如果有毒成分超出了规定浓度，就会发出警告。

◎豹纹蛸

鱼贝类的毒并非都只是食用后才会引发中毒，也有被咬或被刺伤就引发中毒的毒素，豹纹蛸就是这一类的代表。豹纹蛸体长10厘米左右，是一种小型的章鱼，之前在日本近海并没有这种生物生存，随着海洋温度升高，开始出现在日本的岩礁地区。豹纹蛸脾气暴躁，生气时全身会出现蓝色的环状花纹，形似豹纹，因此被称为豹纹蛸。

豹纹蛸毒素的成分同样是河豚毒素，被咬后毒素会顺着伤口进入体内，当然如果误食的话，后果如同误食河豚一样。如果在海水浴的沙滩上发现了豹纹蛸，也千万不要去捕捉它们。