日本有4000多种蘑菇，但其中1/3都是毒蘑菇。下面就让我们来看一看主要的毒蘑菇及其注意事项吧。
◎火炎茸
偶尔在住宅区附近也可以看到这种蘑菇的身影，火炎茸正如名字那样，通体橘红色，形状诡异像火焰，应该没有人会吃。这种蘑菇仅仅是触碰，都会引起皮肤炎症、刺痛，食用的话会导致死亡，并且全部内脏器官都会出现症状，哪怕是痊愈后也会留下小脑萎缩等后遗症。
目前检查出的毒素是单端孢霉烯族毒素，是霉菌毒素（Mycotoxin）的一种。
◎簇生黄韧伞
簇生黄韧伞几乎一年四季都可以看到，属于小型的蘑菇，与可食用的砖红韧伞形似。生吃有苦味，加热后苦味消失，但无论生、熟，毒性都是非常强的，造成了很多死亡的案例。有些地区有食用这种毒菇的习惯，食用之前会用盐长时间腌渍来排除毒素。毒素成分至今不明。
◎墨汁鬼伞
这种蘑菇在成熟后会被自身体内的消化酶自溶，一个晚上就会变成黑色的**，因此被命名为墨汁鬼伞，味道鲜美，通常没有毒性，但忌与酒同时食用。
酒中含有的乙醇在人体内被乙醇脱氢酶氧化成有毒的乙醛，乙醛又被乙醛脱氢酶氧化成无害的醋酸。但墨汁鬼伞可以阻止乙醛脱氢酶的氧化作用，导致乙醛一直残留在体内，造成严重的宿醉症状。症状一般会在4小时左右消失，但会有毒素残留在体内，一周左右又会有同样的情况发生。墨汁鬼伞的毒素是鬼伞素。
◎贝形圆孢侧耳
以前这种蘑菇被当作可食用菇，但在2004年日本新闻报道了一例有肾功能障碍的人食用了这种蘑菇后引发病毒性脑炎的案例，之后同样的病例又相继被报道出来。在2004年，日本东北地区、北陆地区9个县共有59人确诊，其中17人死亡。发病人员中也有没有肾功能障碍病史的人。
究竟是贝形圆孢侧耳突然具有了毒性，还是以前中毒死亡的病例死亡原因被命名为其他的病名，具体情况不得而知。在原因分析清楚之前，没有肾功能障碍病史的人也要避免使用这种蘑菇。毒素的详细成分不明。
表3-1 毒素的成分和主要症状
Ustalic acid：褐黑口蘑的毒素，分子式为C19H14O6，没有对应的CAS编码。——译者注
Clitidine：分子式为C11H14N2O6，CAS编码为63592-84-7。