第十一章第3 4节

3、配菜

其实，在厨神大赛的三天前，就利用课外活动的时间作了一些准备——制作菜单。

菜单是按一个公寓单元一天的伙食标准进行制作的。比赛选手不仅要写出菜肴的数量、配菜理由，而且还要附上每一道菜肴的详细烹饪方法。大多数选手是准备六道菜，也有五菜一汤的，因为平时公寓单元里基本上都这样。当然也有多一两道或者少上一道的，根据各自单元的具体情况及菜的份量而定。也不要认为，只要自己想，就可以多弄好几道。这是不可能的：首先是时间上不允许，因为配的菜在第二轮中是需要制作出来的，时间上有限制，菜多了，能不能制作得出来就必须考虑。否则，时间一到，菜还是生的，不仅无法获得理想的分数，还会被同学们笑话。在厨房里，是最忌讳吃夹生饭的。另外，学校里只给每个选手准备了三十元买菜款，这还是稍微放宽松了一点的，因为平时只有二十四元，还要准备油盐酱醋之类的东西，而现在的三十元只需要买菜就可以了，这也免去了选手们束手束脚的窘状。

钱基本上都是用于购买荤菜，或者特殊调料、佐料。购买的荤菜里是不包含卤菜等冷盘的，大家比的是厨艺，冷盘连热一下都不用，还比什么呢？蔬菜可以购买，也可以从自家单元的菜地摘取。因为资金有限，大多数蔬菜都来自单元菜地，却也有人瞄准了自家菜地没有的种类，毕竟再好吃的东西，天天吃，也会厌烦的，自家菜地能提供的毕竟十分有限，即使在平时，尤其是青黄不接的时候，大家也常常做出类似的选择。

菜品不多，大家平时也在此做了许多工夫，所需时间也就不长，半个小时左右就差不多可以搞定。

菜单先是呈给大赛的评委团审阅评分，之后在学校公示栏内张贴，接受同学们的检阅。同学们的意见也不可小视，他们也是有评分权的，而且比例还不低。关键是同学们的评头论足，争到兴奋处，甚至会因意见不合而面红耳赤——倒不用担心打起来——也有乐意从网络上寻求帮助的。这正好掉进了学校所设置的“温柔陷阱”，一枝独放不是春，百花齐放春满园，能够让每一个学生的厨艺水平有所提高，是老师们莫大的荣幸。

评分是有标准的：首先是营养。可以参照中国宝塔形食物结构，判断菜肴能不能满足身体的全面需求。一份科学的菜单，应该是营养平衡，符合科学膳食的基本要求的。虽然只有五六盘菜，其中讲究却一点也不少，荤素搭配，粗细纤维均衡，人体所需各种营养齐全，能满足少年少女的身体发展需要。其次是讲究色、香、味。对于原材料、佐料的颜色、气味等有所了解，菜的配制能够引起人们的食欲。同时对特殊菜品的熟度、咸淡等要有明显标注。比如西红柿、莲藕等是即熟的，四季豆没熟透时对身体却有毒害，鱼要稍咸，肉要稍淡等。当然，不论是什么菜肴，对人体有害的添加剂是绝对不被允许的。还有一个标准，买菜的钱不是用光为止，而是对此也有考究的，在满足前面两个标准的同时，钱自然是用得越少越好，因为生活费用也是家庭支出很重要的一块。菜单体现出的理财能力也成为每一个学生持家水平高低的重要标准。

三天后，参赛选手的菜单制作分数就会出来。其中一半是评委团的评判，另一半则是全体同学的功劳。优秀的菜单还会继续展出一天，然后才会进入下一轮的比赛。

4、做菜

菜是按菜单做的。菜单是前面已经确定的配菜菜单，当然，也有人会进行或大或小的调整、改变，因为配菜与做菜之间有一段不短的时间，有人在思考后觉得还可以再完善，评委也是不会反对的，只是菜应该还是那菜，以防有人作弊。

做菜前的摘、洗、切，也是考评之一，只是因为前面有了专门的刀工考核，分数比例就显得稍微小一些，只是大家也不敢掉以轻心，毕竟高手过招，差距本来就很小，蚊子腿也是肉啊！

炒菜操作过程是相当重要的，能否熟练使用每一种器具，也能大致反映一个人的厨艺水平。而且，因为对象是学生，对做菜过程中安全问题的规避与掌控是人人都必须重视的，这可是一票否决的，也就是说，即使你做的菜再怎么优秀，安全上出现了问题，一切就白搭了。虽然为这次活动做了好几套意外事故应对预案，旁边老师与医生也严阵以待，平时却是没有这样的待遇的。虽然至今为止没有发生太严重的安全问题，却不能保证永远如此——小心才能驶得万年船嘛！

菜做好后，趁热端上评委桌，以保证菜的品质。评委在一张桌子边团团而坐，而不是像电视上那样一字排开。因此，上菜的时候也不必分盘，大家都是农村人，身体因平日里的劳动而显得更为健硕，对于细微处的卫生问题并不太计较。平常时候，村里红白喜事，如果有人把菜分盘，一定会让朴实的村民陷入困惑：轻慢了客人，亦或被人轻慢？随之敬而远之，似乎遇见善良的外星人。也几乎没有人脸现鄙夷、掏出餐巾纸小心地擦拭着杯盘碗筷，似乎里面布满致病的不洁之物。想想也是，你见谁家吃饭的时候，各自吃着自己盘中的食物？还不是一样频频光顾着共同的菜盘，更没有谁想着谁谁的口水混进了菜里、汤里，被谁吞吃了之类。而且整盘端上的菜，还有一样好处，那就是能更好地体现厨子的摆盘能力。

菜终究还是要考究其色、香、味。色，即是主菜、辅菜和各种佐料的颜色搭配，还有不同材质的外形等等。如果看上去，感觉赏心悦目，这盘菜的色就达到了相当高的水准了。反之，颜色暗淡、摆放杂乱，则很难获得理想的分数。

香，就是菜里飘出的气味。做菜水平不一，菜肴里或淡或浓的气味好闻还是难闻也自然不一样。当然，闻香还是要在菜刚出锅的时候最好。

味，就是味道。是辛辣还是清淡，是咸还是淡，是普通平常还是颇具风味，都是考查范围之内。

做菜是有时间限制的，而且众目睽睽之下，许多人的动作也显得有些生硬，甚至有些慌乱，速度便大受影响，有些人因此没有按时完成任务。

做菜的忙得满头大汗，吃菜的人却是蜻蜓点水、不急不徐。如此一动一静，让场面多少显得有些怪异，但大家并不太在意，只是关心着场上比赛的进度，并议论着谁可能摘得今年的冠军。

5、评委团

厨神大赛的评委团由家长、老师和学生三部分人组成，但人数以家长居多，大多时候老师和学生都只有象征性的一个代表，这既体现了对家长参与的重视，又是学校对外宣传的必要。

评委团虽然也在现场，他们与参赛的学生之间却有一个简单的遮挡，这充分避免了评分时可能存在的个人因素。虽然这些代表都是大家公推出来的，拥有相当高的素质，评分时应该不会有明显的情感偏向，只是如果有可以规避的制度，为什么不用呢！情感与制度在管理方面的作用，还是制度更简单，也更有效一些，何必舍近求远？做好的菜也不是参赛学生自己端上去，而是由学校安排了几个不比赛的学生专门负责这件事情。如此一来，大家就不会对结果抱有任何的猜疑。

菜尝过后，评委团会有一个简短的交流，打分却是各自进行，互不干扰。随后是算总分与平均分，之后由专人做好标记和登记。等到比赛结束的时候，结果也差不多可以同时出现。最终大家比较的仍然是平均分，也就是先把一个学生所有菜的总分算出来，之后除以菜的盘数，得到做菜的平均分，再加上其它方面的得分，就是最终的结果了。所以，它其实是一个综合分数，体现了一个厨子的综合能力。得分高的排名靠前，低的靠后。

大赛的奖励为一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名，按得分由高到低择优而定。奖品颇为优厚，通常时候都有厨具三件套：锅、铲、刀，锅是平底锅，铲是镂空铲，刀是不锈合金刀——还真是处处体现厨神大赛的特性——大家却都一眼就可以看出其中的区别：第一名的小巧精美，品相相当不错，一看就知不是凡品——据说光这一套就得好几百块，真是让同学们羡慕忌妒恨，却又无可奈何，谁让自己技不如人呢！即使是老师，也稍微有些眼热。第二名的虽然差了一些，却也仍然不错，算得上中档货。第三名的则是家用普通装备，与同学们公寓单元使用的差不多。这些厨具，同学们可以拿回家，也可以留在公寓单元，绝对自由。除此之外，还有一套厨房小百科全书，在这上面倒是没有什么分别，获奖者都是一样的。最后是每人一个红包，第一名的一百，第二名的五十，第三名的三十。虽然有人更喜欢真金白银，但学校却不鼓励这样做，认为在学生人生观、价值观还没有真正成熟前，生活太物质化对他们的成长不好，因此采用了如此折中的办法。其实，如果全部发现金，比费尽心思地采购奖品方便多了，只是教育者比其他人更清楚，教育本身就不是一件可以图省事的事情。人类灵魂的工程师嘛，教育行动应该直指学生心灵，而不仅仅是投其所好——那是商人，而不是老师。

每年的获奖者基本上都是六年级的学生，毕竟他们至少都有近两年的修为，火候更老到一些、功力更精纯一些。五年级的也偶有出现，四年级报名的都非常罕见，获奖就更不可能了，可是今年却爆出一个冷门——王圆获奖了。不仅获奖，而且是二等奖。据知情人士透露，第一名与他只有相当微弱的优势，这在福港学校是否后无来者不知道，却绝对是前无古人的。这件事在很长的时间内成为同学们闲聊议论的话题。

厨神大赛应该是学校持续时间最长的活动，其中花费有时候是由学校出，大多数时候却是由家长帮助筹集的，也有由其中一个家长包圆的。虽然活动时间长，很多事情都是由老师组织学生自己动手的，花费其实并不怎么大，一般都在五千左右，经济紧张的时候可以少一些，宽松的时候可以多一些。对于势头发展越来越好的农村，这已经不是什么了不得的事情了。而且，学校也完全有这样的经济能力。