姑苏的夏天,说热就热。

这几天早餐时候,沈南发现,因为天气的原因,老人家的食欲都在减少。

沈南需要重新规划一下夏日的食谱。

对于姑苏人来说,对付夏日食欲不振,最好的‘武器’就是一个‘鲜’字。

而沈南也要从这个‘鲜’字上做文章,想了一下。

决定香芸斋的夏天,就从这一口炒肉馅团子开始。

一大早,沈南就把自己新做的菜牌挂了出去——夏日特供:炒肉馅团子(100元/个)

“南子,今天吃炒肉馅团子?”

“是的,阿婆。”

“好久都没吃过了,这个小镇上多少年都没有人卖了。”

“就是,老人家吃一次不容易,这次真要是谢谢南子你了。”

“不用谢,这是应该的,你们等着吃就行。”

“我再去叫几个老伴过来,南子你多包一些。”

……

对于姑苏人来说,炒肉馅团子最令人念念不忘的,就是那一口‘鲜’,

而这秘诀就在这一肚子丰富的馅料里。

传统的炒肉馅团子馅料,最主要的就是五花肉肉末、河虾仁、扁尖、黄花菜和黑木耳五样荤素食材,

各家店面售卖的炒肉馅团子虽然都是使用此五样食材,

但搭配比例不同,则会产生不同的口味,也是各家的秘密。

有些糕团店还会放开洋,或者用笋丁替换扁尖,

但无论食材怎么变,核心都是一个“鲜”字。

沈南在食材中特意增加了河虾仁和肉末的比例,又添加了开洋,以突出海味。

将准备好的食材切成丁和沫后,

沈南把食材依次下锅,大火煸炒出香味后,再加入自己秘制的高汤,

熬煮一下,不一会一大锅色泽诱人的‘馅料’就散发出了浓浓的香味。

“师父,你这是做什么呢?这么香。”

丹辰原本在前面泡茶,突然被一股股的香味吸引了过来。

就看见沈南在哪里炒着大锅菜,里面各种食材翻滚着,香味扑鼻。

“哦,丹辰来了。今天开始,店里加一道夏日专供:炒肉馅团子。”

“师父,炒肉馅团子是什么东东?我好像还没吃过,不过闻得这味道可真香呀。”

“这炒肉馅团子只有夏天才会有,你这是赶上了,等下你有口福了。”

“丹辰过来,你把这炒好的馅料用漏网过滤一下,将馅料和汤汁分离开。”

“师父,这是干啥,多麻烦。”

“你按着做就可以了,等下有你吃的。”

“师父,这剩下的汤汁还要不要了。”

“当然,这可是精华,就指着这一口汤汁呢。”

沈南安排好丹辰,自己则开始制作团子的面皮。

炒肉馅团子别看带着菜,其实还算是‘苏式糕团’的范围。

相对于传统苏式糕团点心的“先包后蒸”,炒肉馅团子却独树一帜,采用的是“先蒸后包”。

制作炒肉馅团子面皮的熟粉,要用糯米粉和梗米粉按照一定的比例混合后,加入凉水后上笼蒸而成。

昨天沈南已将熟粉蒸好,今天早上只需要再揉开,就可以开始包制,

现包现吃的团子,口感才能保持新鲜!

只见沈南取出一块粉团,捏扁后包入满满一大勺馅料,手指上下一弄,二十四个褶就出来了。

二十四个褶在这里象征着二十四节气,也代表着此物为一道专属的节气美食。

和小笼包不同的是,炒肉馅团子不能封口,要留出小口,叫做‘鲤鱼嘴’。

再在开口处,放上一颗河虾仁作为点缀,满满的都是仪式感。

不过到此这团子的制作并没有完成,最为关键的就是要给这团子来一勺汤汁,加一点“鲜”。

所谓加鲜加料,就是在售卖炒肉馅团子的时候,

还要在团子的开口处浇上一勺“灵魂汤汁”,这汤汁便是做炒肉馅时过滤出来的汤汁!

有了这一勺汤汁的加持,团子的馅料会更加湿润可口,吃起来皮软韧滑,咸鲜适口,风味独特,

即便不怎么爱吃糯米食物的人,都难挡炒肉馅团子的**。

“小碗,过来一下。”

“哥,什么事情。”

“过来,你看下我怎么弄。”说着沈南用勺子舀了一勺汤汁,灌倒刚包好露着口的团子里面。

“看明白了没。”

“明白了。”

“好,你把这些包好的团子都灌上汤汁,让丹辰端出去。”

“收到。”

“师父,这一个个白白胖胖的团子真卡哇伊。”

“我先尝一个。”

丹辰说着拿起小碗灌好汤汁的团子,一口放到了嘴边里。

“好吃,真香呀。”

丹辰两口就干完一个,又伸手要去拿,被沈南一勺敲到头上。

“女孩子家家,有你这样的吗。”

“还不赶快端出去,大家都等急了。”

而外面的老人家,早都被这香味吊起了胃口,

团子一端出去,就被瓜分干净。

好在沈南的手速足够快,才堪堪应付起大家对于这炒肉馅团子的热情。

一直忙到十点多,沈南才有空坐下来,尝一尝自己做的夏日美食。

拿起一个团子,放到嘴边里面,一口咬下。

“还不错”,沈南觉得自己的手艺这次发挥的非常好。

团子皮薄而馅足,满嘴都是鲜美的汤汁和时鲜货,

就好像咬了一大口苏州的夏天,让人感觉格外的充实和满足。

也让沈南对这个夏天的滋味有了记忆。

“师父,老人家问这个团子什么时候再包。”

“每三天一次吧。”

“对了,师父,我的直播间今天又爆了。大家问能不能给这个团子上链接。”

“不能。”

“好吧,我知道了。”

“别觉得委屈,你还怕师父我不累。”

“师父,你过来一下,对着镜头给粉丝打声招呼。”

“不想。”

“师父,求你就笑一个,好不好。”

沈南拿起一包炒肉馅团子,转身就走出了厨房,不再理会丹辰。

自家老宅的正堂已经维修完毕,沈南需要去陆师傅哪里看一下,商量一下完工的事情。