听到水和面粉也会发生爆炸这个说法，相信很多人都会震惊吧。其实，炸天妇罗的时候最危险的就是水的爆炸。

◎水的爆炸

水变成气态的水蒸气后，体积会瞬间膨胀1700倍，这是剧烈的膨胀。假设，在热平底锅里滴上一滴水，水滴会瞬间沸腾变成水蒸气。体积膨胀的水蒸气会急速扩散，造成油滴四溅，一不小心甚至还会引发火灾。这种水接触高温的物体时带来的水剧烈沸腾的现象叫作蒸汽爆炸。

蒸汽爆炸现象在厨房经常会发生。炸天妇罗时，在锅中下入虾，虾尾有可能会炸开造成意外烧伤。这是因为虾尾这个密闭空间内密封有水，水在被油加热后，变成水蒸气引起的。把一整个圆青椒下入油锅中，圆青椒内部的空气膨胀也会引起爆炸。由此可见，炸天妇罗其实是比想象中更加危险的操作。炸天妇罗的油锅一不小心着火时，想要泼水灭火的话，后果非常危险。蒸汽爆炸会导致着火的油星四溅，火势进一步蔓延。

蒸汽爆炸的放大版就是火山爆发。火山爆发有两种类型，一种是融化的岩浆直接喷发出来，另一种则是蒸汽爆炸。此时岩浆上涌至地下水高度，地下水被岩浆加热造成爆发。最近的火山爆发大多是这种蒸汽爆炸。

图7-7　蒸汽爆炸和岩浆喷发

◎粉尘爆炸

生活中也有面粉或者砂糖爆炸的案例，乍一听可能很难相信，但如果说煤炭的粉末发生了爆炸的话，相信有部分人应该会恍然大悟。

煤炭的粉末引发的爆炸叫煤粉爆炸，以前在煤矿上时有发生。除了煤炭的粉末以外，只要是可燃物的粉末都有可能造成类似的事故。面粉和砂糖爆炸就属于这种情况。

可燃物的粉末在空气中飘浮的状态叫作粉尘。粉尘遇火会发生爆炸，这种情况一般叫作粉尘爆炸。粉尘爆炸发生在粉尘漂浮的房间、工厂或附近地区，一旦产生电火花就可能引发粉尘爆炸，引爆附近所有的粉尘。

粉尘爆炸的特点是开始爆炸规模小，爆炸产生的气浪会将下方堆积的粉尘向上卷起，造成连锁爆炸（二次爆炸），导致受灾范围扩大。

只要具备相当密度的粉尘、充足的氧气以及火花（或者电）等这几个条件，任何地方都可能发生粉尘爆炸这种危险的现象。

图7-8　粉尘爆炸的原理