29 为什么盐可以溶于水而黄油不能
水和酒精可以互溶成为酒，而水和油却不能互溶。为什么有些物质可以互溶而有些不能互溶呢？
◎相似相溶原理
含有两种以上成分的**叫作溶液，溶液的成分中，被溶解的物质叫作溶质，能溶解其他物质的物质叫作溶剂。例如盐水中，盐是溶质，水是溶剂。一般情况下，溶液有相似相溶原理。
图5-1 溶液有相似相溶原理
水的分子式是H2O，结构式是H-O-H，氢原子和氧原子对电子的吸引力不同，氧原子的吸引力更强，因此氧原子得到电子呈负电荷，氢原子失去电子呈正电荷，也就是变成了H+-O--H+。像这样分子中含有带正电荷的部分和带负电荷的部分的物质一般叫作离子化合物（极性物质）。盐（氯化钠）也是离子化合物，是Na+Cl-。因为盐和水都是离子化合物，相似所以能够互溶。
◎不相似物质不互溶
油是有机物，并非离子化合物，因此水和油不互溶，盐也并不溶于油。但和油同样是有机物的黄油就能溶于油。
一般认为，贵金属金只可溶于硝酸和盐酸按1∶3的比例混合而成的王水之中，其实，金也可以溶于水银中，生成像泥巴一样的物质金汞齐。这是因为水银是**金属，和金一样都是金属。但水银溶解不了水或者油。
表5-1 互溶物质和不互溶物质
注：○代表互溶
×代表不溶
◎镀金
日本奈良的大佛现在露出了铜的基底，呈巧克力色，但在铸造大佛的日本天平时代，佛像是镀金的，闪耀着金灿灿的光辉。在没有电的天平时代（724—781），镀金到底是如何做到的呢？
镀层[1]在没有电的情况下依然可以进行，那就是使用金汞齐。汞齐是水银和其他金属的合金的统称，金汞齐自古以来一直被用于镀层。
金和水银按照一定的比例混合制成汞齐后，涂抹在铜铸造的大佛表层，之后在大佛内部用炭火紧贴着金属加热，水银的沸点是357℃，相对较低，这样一来水银会从汞齐中蒸发出来变成气体。大佛表面就仅有金残留，镀金成功。
但蒸发后的水银变成气体，与大气混合在一起，混合着雨水降落在地面并渗透至地下。从水俣病公害我们可以知道水银是危害非常大的金属，有分析认为，日本奈良都城80年后迁都到长冈京的原因之一就是水银公害。
[1]镀层是指在金属或者树脂等材料的表面沉积一层铜、镍、铬、金等金属薄膜的技术。一般是利用电能，使溶液中的金属阳离子发生还原反应，在材料的表面成膜。