淮扬菜有一道家喻户晓的名菜，叫大煮干丝。
而大煮干丝的前身，就是九丝汤。
但无论是大煮干丝还是九丝汤，吃的就是一个刀工和一个鲜字。
陈墨转身打开冰柜，从里面拿出了各种各样的材料。
林烨还看到陈墨拿出了一堆海货。
他完全没想到只是做一个汤羹，竟然要那么多东西。
“师傅，不是说做九丝汤吗？这里的材料，都不止九种了吧。”
陈墨笑了笑，心想这个九丝汤的前缀名为乾隆，那可是御菜，真正的御菜又怎么可能只是九种材料就可以做出来。
“九丝汤，其实并不代表里面只蕴含九种材料，在这道菜被发明出来的时代里，九为极之数，代表九，但又不只代表九。”
林烨似懂非懂地点了点头。
陈墨将一袋新鲜螃蟹递给了林烨。
“把这些螃蟹都变成了蟹粉，你还记得怎么做吗？”陈墨看向林烨。
林烨连忙点头，他当然记得，蟹粉就是蟹黄和蟹肉炒制而成的酱料，之前陈墨做的那些蟹粉，早就在大秦帝国的时候吃光了。
所以林烨现在还要继续做。
陈墨拿出来的其实都是大闸蟹，而且还是当令且质量最好的大闸蟹，虽然现在神魔大陆是春季，但是不用管那么多，系统最强，冰柜无敌。
林烨拿起螃蟹就去一旁开始处理了。
而陈墨准备熬汤底。
餐馆的厨房里有两种东西是常备的，一种是高汤，另外一种则是卤水。
高汤往往都是汤底的基础。
这高汤是用好几只鸡给吊出来的。
清澈见底，但是里面的鲜味却十分充足。
陈墨从一堆海货里面掏出一把蛏子干。
这蛏干体型长方，头尖肉肥，个头极大，色泽淡黄，上面一点泥沙都没有，可以说是最好的蛏干了。
陈墨用温水对蛏干进行泡发，毕竟蛏干也是干货，凡是这类干货都必须先用温水泡发。
不仅仅是蛏干，还有海参、银鱼丝、鱼翅都需要泡发。
将这些东西都放置在状态箱加速后，陈墨回头一看，便看到了林烨也刚好将螃蟹放入蒸柜里面。
“来，现在教你一下准备材料。”
林烨连忙走了过来。
陈墨从旁边拿起了一块豆腐干。
这豆腐干跟豆腐相差甚远，虽然都是黄豆制作，但是豆腐干的水分较少，压制紧实，将里面的水分都压出来了，后面才能成豆腐干。
豆腐干跟豆腐一样，有很多种的做法，但陈墨手里这块豆腐干，就是一块用黄豆制作的豆腐干，本身是没有多余的味道。
如果有其他的味道，反而无法完美地容纳所有食材的味道。
陈墨拿起菜刀开始给林烨讲解：“要将豆干切丝，其实远比将豆腐切丝简单，不过豆干特别紧实，不太好切，所以我们需要先用横劈的手法。”
其实现在的陈墨已经不需要用这种手法来切豆腐干，只是为了演示出效果还是要照本宣科。
陈墨切开豆腐干外面一层的老皮。
上下左右的老皮全部都不用，虽然一般来说这些老皮都会留下来，但是为了精益求精，陈墨是不打算用外面一层老皮的。
其实横劈很简单，从侧面横着一刀进来，刀往下压，然后平推。
当然，这种说法看似也很简单，实际操作起来的难度对于普通厨师来说，一块豆腐干片出十八片算及格，二十五算不错，三十片就是优秀了。
三十往上都可以说是大师。
不过按陈墨的判断，林烨应该可以片出三十片。
毕竟这个切出来的豆腐丝必须够细，片出来的越多，切丝之后就越细。
陈墨将一块豆干片出了四十片之后，重新拿了一块出来，放在林烨面前。
“给我片二十八，不要多，也不要少，每一片都要厚薄均匀。”
林烨认真地点了点头，拿过菜刀，却没有第一时间就开始下刀，而是仔细地观察着豆腐干，似乎在考虑什么时候下刀。
观察过后，林烨便快速下刀了，以玄气固定豆腐干，同时也让自己的手变得平稳。
手稳，自然就能够片好。
但是陈墨可不仅仅要求稳，还要求要效率。
你说二十八片要切切一个多小时，那就干脆别切了。
还好林烨的动作并不慢，每一刀的时间间隔几乎都是一致，一直到最后一刀，他才微微松了口气。
还没等林烨说什么，陈墨又拿了一块豆腐放上来说道：“再来一次，这次你自己发挥，想切多少就多少。”
这一次就让林烨自己发挥。
林烨呼出一口气，随后逐渐吸气，然后慢慢地说道。
“我觉得我可以切得更多。”
林烨开始切了，每一片都是薄厚均匀。
三十三片。
这是林烨的结果，再往下就切不好了，所以他没继续切下去。
将一片片的豆腐干铺好之后，陈墨说道：“接下来就是切成丝。”
陈墨没有用自己那四十片的豆腐干切丝，而是用上了林烨的三十三片。
当林烨拿起那一根根的丝时才发现这些丝竟然几乎是一致的，要知道，这些豆腐干可都是叠起来切的。
光是这一手，林烨就没办法做到。
“多练习刀工，久而久之，你就能成了。”
陈墨起锅烧水，用一个盆将切好的干丝都装了起来。
往锅里加入一勺盐后，便慢慢地等水烧开。
“这个干丝至少要烫三遍，因为这豆腐干里面有豆腥味，用热水给他烫，就可以去掉这个豆腥味。”
林烨看到水烧开后，便拿起装着干丝的盆，准备将干丝都倒入锅中焯水。
“别乱来！”陈墨喝了一声。
林烨立马停住了。
“怎么了？”
陈墨叹了口气说：“这个干丝不能直接焯水，必须要用浸烫的方式。”
说着，他便让林烨放下手中的盆，然后用锅勺，舀起了一勺烧开的水，淋在干丝上。
“在锅里直接焯水，很容易粘连在一起，浸烫的话，才能够保证干丝不会粘在一起。”
这只是九丝汤其中一个部分，纵观天朝历史，凡是有个御膳名头的，在食材处理上，就没有简单过。