擦干了鱼身，就要开始拍粉了。
现在一般酒楼的做法都是直接往里面拍入玉米淀粉，但陈墨获得菜谱却不是简单地直接拍粉。
“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式，油酱油烧。”
古时候可没有玉米淀粉，所以只能用蛋黄加上面粉的米糊裹在鱼身上。
这样炸出来的鱼肉也会呈现出亮黄的颜色。
而陈墨现在要做的，就是这种传统做法。
只是不用面粉，而是用玉米淀粉加蛋黄做成面糊。
蛋清是不用的，因为蛋清质地更加黏稠，很容易结成块。
陈墨将面糊调好，就用手仔细地让鱼身裹满面糊，这样炸出来就能够展现出金黄的状态。
面糊只需要裹满鱼肉的表面，而鱼皮部分只需要拍上玉米淀粉，这样就能够炸出好看的松鼠鱼。
油温八成，陈墨将松鼠鱼身上多余的粉给抖下后，然后慢慢的将鱼定型下入油锅。
“林烨，知道我为什么用这么高的油温去炸这个鱼吗？”
林烨的基本功还是很好的，他立刻回答道：“如果油温不够高，裹在上面的粉和面糊就容易掉落。”
“这是其中一个原因，最重要的原因就是要让鱼身定型，这样出来的造型我们也能够控制。”
不过炸这个鱼肉也不能太久，一分钟后，陈墨便立刻将其捞出，等油温再提高之后再复炸一次。
复炸的作用自然就是为了让外层更加酥脆，而且里面能够保持嫩滑。
因为加入了蛋黄，所以这颜色看起来更显得金黄，而如果仅仅是使用玉米淀粉，其实也会有一种浅黄的颜色，只是没有那么好看。
等颜色差不多了，陈墨立刻将松鼠鱼捞起，放在一旁控油晾凉。
松鼠鱼接下来就要做一个糖醋汁了，不过这个糖醋汁和糖醋鲤鱼的汁还是有点不一样的。
糖醋鲤鱼是鲁菜，而松鼠鱼是淮扬菜，虽然糖醋汁名字一样，但是里面的内容是不一样的。
陈墨起锅烧油，下入葱姜蒜末，爆炒出香味，这个时候才加入浙醋，这种略微红色的醋能够炒出颜色红亮鲜艳的糖醋汁，再加入比醋分量要稍微多一点的白糖，让其中和，酸中带甜，甜中带酸。
要将这里面的东西融合起来，还需要加入一点点水。
陈墨倒入一些食盐进行调味。
这一锅的调味料开始逐渐融合，却宛如一滩水，那是因为陈墨用的不是番茄酱，所以需要加入水淀粉进行凝结。
等一锅的糖醋汁熬到粘稠的状态，红彤彤的样子，煞是好看。
林烨以为这就已经完了，结果陈墨从旁边的油锅里舀了一勺热油，撒入锅中。
刺啦一声，陈墨也开口解释道：“这个手法叫热油轰汁，能够激发出糖醋汁的味道以及提高糖醋汁的亮度，让其看上去更加鲜亮。”
陈墨将松鼠鱼摆好盘，然后淋上滚烫的糖醋汁。
一股酸味在厨房中向外散发而去。
站在一旁的林烨也忍不住要咽口水。
将松鼠鱼放入状态箱里面，陈墨又做了松仁玉米。
松仁玉米不仅仅是淮扬菜的一种，在别的菜系也有松仁玉米的身影，不过这道菜确实不算很难，技巧也没有什么特别。
就在陈墨做好了菜之后，林烨才开口问道：“老师，刚刚我看到了许婉儿气冲冲地从这里离开，你们看上去似乎有些争执。”
陈墨忽然想起自己直接用风把许婉儿给卷出去，似乎确实不太绅士，不过陈墨也有自己的尊严不是吗？
他轻笑一声：“原本今天在半路上遇到了她，我刚好想去天国公博物馆看看，就让她带路，代价就是请她吃顿饭，然后她刚刚就说一个叫赢刀的人比我厉害，这个叫赢刀的人很厉害吗？”
陈墨疑惑地看向林烨。
林烨点了点头又摇了摇头说：“其实说他厉害，也确实很厉害，赢刀这个人基本上不会输。”
“不会输？”陈墨听到林烨的话，忍不住重复了一次。
“因为他可以无缝复制你做菜时的一举一动。”林烨一字一顿地说道。
陈墨听到这东西便愣住了，这不就是模仿大师吗？
“那确实是立于不败之地，但是我不觉得，这就是许婉儿如此推崇他的理由。”
林烨也摇了摇头说：“我只知道一点，那就是复制到最后，他会稍微改变一些东西，这也是他最后能够胜出的原因。”
陈墨一听就知道了一个点，那就是，这个叫赢刀的，并不是真的只是一个模仿大师，他有着与众不同的天赋，也知道一道菜里面哪里是瑕疵，并且进行修改。
赢刀这个人恐怕比林烨所描述的还要恐怖。
不过陈墨突然变得有点兴奋，他很想见一下这个人，不过下一秒，他却突然笑了起来。
林烨听到陈墨在笑，一脸懵逼地问道：“老师，您在笑什么呢？”
“如果在比赛中，你可以复制我的动作，但是你可以复制我的道具吗？”
说着，陈墨指向了状态箱，又指了指一旁的镜像。
林烨一下子就领悟到了，他兴奋地说道：“对呀，赢刀根本不能百分百复制老师的一切，哪怕能够复制动作，但是最终出来的东西，是肯定不好吃的。”
下一秒，陈墨收敛了笑容，淡淡地说道：“好了，我们复赛的还没开始，等开始之后再说吧。”
说着陈墨便让镜像拿着状态箱出去。
走到餐厅，大家都已经坐好了在位置上。
余晋和蕾丽都在，就是没看到黑袍在哪里，陈墨便问道：“怎么不见黑袍先生呢？”
“他有事要忙，说请务必留下他的那一份。”余晋双手合十，对陈墨说道。
陈墨笑了笑指着蕾丽问：“那你问你们上司留不留，我就只是个做饭的厨子。”
蕾丽顺势大手一挥：“留一份吧，毕竟黑袍也是兢兢业业。”
余晋瞄了蕾丽一眼，小声地说道：“对呀，黑袍也是为了你才去做情报搜集的。”
“我决定把余晋那份留给黑袍！”蕾丽眼睛一瞪，然后再次大手一挥。
随后别墅中传来了余晋悲痛的呼喊声。