刚放下去的雪里红沙也不能乱动，因为刚放下去的雪里红沙外面一层的蛋糊还没有凝结起来，如果去翻动的话，就很容易散开。

过了几分钟后，陈墨才用天力将那些下入油锅中的雪里红沙翻面。

但是那动作也必须小心，在没有炸好的雪里红沙，就跟生鸡蛋一样脆弱，一个不小心就会散开，翻好了面之后，接下来还需要淋油。

但这个步骤，有一个陷阱，不能在雪里红沙还没翻面的时候就淋油，因为那时候的表面还十分脆弱，直接淋油在上面，就会变成坑坑洼洼的小洞，甚至还有可能把蛋清冲散。

而翻面后，就是之前一直浸泡在油锅中的那一面，这个时候的蛋糊表面已经有一层薄薄的壳。

再淋油就不怕会变成坑坑洼洼的样子。

之所以要淋油，是为了确保上下两面受热均匀，这样做出来的雪里红沙外面就不会有两种口感和两种颜色。

淋油还有一种好处，那就是蛋糊的中间其实大部分都是空气，淋油在上面，就会加热里面的空气，使得整个雪里红沙的口感会变得更加松软。

油炸的时间也不能太久，毕竟表面需要保持相对的白色，不然时间久了，外面的蛋糊就会开始上色。

其实等到这些雪衣红沙开始完全漂浮在油面上，而不是浮浮沉沉的样子，那基本可以出锅了。

陈墨取出一个盘子，用天力将这些雪衣红沙包裹起来放在盘子上。

不过在放之前，陈墨还在盘子上撒下一把白砂糖。

这是为了垫着盘子，不让雪衣红沙在盘子里互相碰到，然后导致黏在盘子上。

但这还没完，雪衣红沙还有一个高逼格的台子，叫做糖丝台。

这也是一种很高级的摆盘手段。

陈墨直接熬了一小锅的糖浆，一直将糖浆的颜色熬到没有气泡，且变得略微褐色，就像是香油一样时，这糖也就熬得差不多了。

陈墨将糖浆舀出，倒在两个圆盘上，一个直接放入状态箱里面，另外一个则是让其慢慢地冷却。

因为刚刚熬出来的糖是纯**状的，只有冷却下来才会慢慢变回固体状。

但是这个冷却时间却很短，只有二十秒。

陈墨拿出一根铁长棍架在桌子上，用重物压着一旁，然后在地上铺上厨房纸。

等二十秒一到，陈墨便拿起冷却的盘子，倒挂在铁长棍上，半**状的糖浆开始往下滴落，后面还拉扯出了长长的糖丝。

陈墨双手端着盘子，左右晃动，让糖丝逐渐挂在铁长棍上，并且再慢慢垂落在地上的厨房纸上。

等手上的盘子不再往下滴落糖丝之后，陈墨便直接扯断挂在盘子上的糖丝，再扯断沾在厨房纸上面的那些，最后陈墨手上便多了一大束细长的糖丝。

这些糖丝看似透明，实际上放在案板上却十分明显。

陈墨将其卷了起来，然后铺在盘子的底部，糖丝基座也就完成了。

但还没完。

甩糖还有另外一种方式。

陈墨这种方式只是用来做一个基座罢了。

而另外一种才是真正的甩糖。

陈墨拿出了另外一根短铁棍，然后拿出之前放在状态箱的另外一盘糖浆。

将短铁棍在上面滚上一圈，均匀地沾上一层糖浆

陈墨拿起短铁棍，铁棍散热速度还是很快的，他用双掌夹住短棍，走到一个较为空旷的位置，然后双手在中间一搓，微黄的糖浆受到了离心力的作用，变成糖丝，四散而出。

但是这些糖丝却都没有落在地上，而是紧紧地缠在短棍上。

陈墨将上面的糖丝给慢慢捋下来，这些糖丝相比较用长铁棍做的那些糖丝要稍微柔软一些。

陈墨将糖丝铺好在基座上，再将雪衣红沙慢慢放在糖丝上。

真正的雪衣红沙也就这么完成了。

简易版的雪衣红沙其实基本可以省略三不沾豆沙馅的制作部分，而且还可以在蛋糊上裹上一层粉，也不担心会炸制的时间。

但是简易版始终是简易版，比起陈墨的这个困难版还是差上了许多。

甩糖其实算不上什么很难的技巧，熟能生巧就可以了，但是，陈墨扭头看向那些人，忽然发现，这些厨师们，该不会不知道什么叫甩糖吧？

陈墨端着摆满了雪衣红沙的盘子来到了评委席前。

“这一道甜点名为雪衣红沙。”

所有人忍不住都挺直了腰，仔细地端详着眼前的这道点心。

雪衣红沙最夺人眼球的，就是这糖丝底座还有雪白色的外表。

一个个就像是小雪球那样，虽然不知道好不好吃，但看着就很有意思。

蕾丽是对这些没有抵抗力的，她第一时间便拿起了筷子，迫不及待地夹了一块，不过这雪衣红沙还是稍微有些大，作为淑女的蕾丽也不会整个直接放入口。

所以她先是轻轻地咬了一口。这一口只是轻轻地咬破了外层的蛋糊。

但其实此时的蛋糊外面一层会有着酥脆的口感，因为是被油炸过的，哪怕没有变色变形，但是外壳一层都是酥脆的，中间的部位像是鸡蛋糕，松软且入口即化，而里面最里面则是奶油润滑的口感。

光是外面一层的蛋糊，就有着多变的口感。

这让蕾丽大为惊喜。

所有评委都看到蕾丽眼中的惊喜。

便也各自夹起一块雪衣红沙放入口中。

但其实蕾丽还没有吃到最惊喜的那一部分。

陈墨用三不沾的做法去做这个豆沙馅，这样会让豆沙馅在加热之后有一种半流质的效果。

当他们一口咬到了中心的位置，略微有些烫，但是不完全烫嘴的豆沙馅便从里面流到了嘴里。

那香甜的味道恰到好处，不会让人觉得腻歪，而且那流动的豆沙馅甚至不需要怎么咬动，就能在口中慢慢化开。

大周协会的人一个个哑然失声，只有李无敌淡定地评价道：“外面一层口感三种变化，加上还有里面馅料的变化，确实让人感到了惊奇，好一道雪衣红沙，外表雪白，内里却包裹着暗红的豆沙馅，好创意，这个糖丝的做法， 也是我们从未见过的，也很新奇。”