婴儿的生长发育特别迅速，在婴儿期里，宝宝的体重要从3000克增长到9000克，身长可以从刚出生的平均50厘米增至75厘米。这种快速生长，使得婴儿阶段的营养补充比任何年龄阶段都更为重要。如果长期营养供给不足，宝宝的生长发育就会受到阻碍，甚至停止。这不仅会影响到婴儿当时的健康状况，还可能因此错过发育的最佳期，从而影响到以后的健康，使宝宝的体力、智力都受到损害。因此，婴儿期的营养，对于人一生的身体健康是非常重要的。
1.营养不良的临床表现
（1）一度营养不良：体重减少15%~25%，脂肪层变薄，肌肉不坚实。
（2）二度营养不良：体重减少25%~40%，身长低于正常值。脂肪层消失，肋骨、脊柱突出，皮肤苍白失去弹性，肌肉张力低下，不能站立，哭声无力，运动功能发育迟缓，情绪不稳定，睡眠不安，食欲低下。
（3）三度营养不良：体重减轻40%以上，身长低于正常值，发育迟缓，骨龄低，脂肪层消失，颌骨、颧骨突出，老人貌，皮肤苍白干燥、无弹性，生命体征低弱，情绪不稳定，食欲低下或消失。易腹泻、呕吐合并感染。
婴儿营养不良的治疗应采取防治结合、营养保育结合及中西医结合治疗的综合措施。
2.宝宝营养不良的病因
（1）长期饮食不当，热量不足，人工喂养以粮谷类食物为主，且质差量少；母乳不足，添加辅食不当；仓促断奶，婴儿不适应。
（2）消化系统疾病。如先天畸形、唇裂、腭裂、幽门狭窄、喂食困难、消化功能不健全、吸收不良、肠炎、痢疾；慢性消耗性疾病，如反复发作的肺炎、结核等。
（3）由于长期发热、食欲不振、营养摄入减少但消耗多而导致营养不良。
（4）其他情况，如早产、双胞胎等，都可能是营养不良的先天条件。
（5）较重的营养不良，为多种原因所致。
附：营养不良的调理食谱
鱼肉末
[原料]净鱼肉100克（鲤鱼、草鱼都可），精盐1克。
[做法]净鱼肉去皮，去骨刺，放入盘内，上锅蒸熟。加适量盐拌匀即可。鱼肉取出捣烂，可与烂米粥或面片一起食用。
[提示]鲤鱼肉含丰富的谷氨酸和组氨酸，婴儿食用能摄入良好的蛋白质，有助于生长发育，尤其是大脑的发育，还可预防营养性水肿。要选用新鲜的鱼，同时要把鱼刺剔净。适宜4个月大及以上的婴儿食用。
豆腐糊
[原料]豆腐20克，肉汤适量。
[做法]锅置火上，放入清水，放入豆腐汆一下捞出。锅置火上，放入肉汤、豆腐，边煮边用勺子研碎，煮好后放入碗内，研至光滑即可食用。
[提示]此菜蛋白质含量丰富，质地优良，既易于消化吸收，参与人体组织的构造，又能促进婴儿的生长。此菜还含有较丰富的脂肪、糖类及维生素B、维生素C和钙、镁等矿物质。婴儿食用，能生津润燥、清热解毒，对身体健康大有益处。制作时豆腐放入开水中烫一下，马上捞出，去涩味即可。豆腐煮时间长了容易老化，婴儿不易消化。
蚕豆京糕泥
[原料]鲜蚕豆50克，京糕25克，白糖15克，花生油5克，桂花适量。
[做法]鲜蚕豆剥去老、嫩皮，放入锅内煮烂，捞出，用冷水过凉，放菜板上，砸成泥状放入碗内。京糕切成绿豆大小的丁。锅置火上，放入花生油，加入白糖、蚕豆泥、桂花，用中火推炒，炒熟后盛入盘内，撒上京糕丁即成。
[提示]蚕豆有健脾祛湿、利尿消肿作用。蚕豆与京糕合用，具有增进食欲、帮助消化、清热利尿的作用，是婴儿春季较为适宜的食品之一。注意要选择新鲜蚕豆作为原料。适宜10个月大及以上的婴儿食用。
番茄鱼
[原料]净鱼肉100克，番茄70克，精盐2克，鸡汤200克。
[做法]收拾好的鱼肉放入开水中煮一下，除去骨刺和鱼皮。番茄用开水烫一下，捞出放入冷水中，然后剥去皮，切成碎末。鸡汤倒入锅中，加入鱼肉同煮，稍煮后加入切碎的番茄、精盐，再用小火煮成糊状。
[提示]此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和维生素C、维生素B及胡萝卜素等多种营养素，适宜于婴儿食用，有补脾填髓、健脾益气等作用，促进生长发育。一定要选用新鲜的鱼做原料，一定要剔除鱼刺，鱼、番茄要煮烂。此菜适合于5个月大及以上的婴儿食用。
杏仁苹果豆腐羹
[原料]豆腐200克，杏仁6粒，苹果50克，冬菇1只。
[做法]豆腐切成小块，置水中泡一下，捞出；冬菇搅成茸和豆腐煮沸，油盐调味勾芡成豆腐羹；杏仁去外皮，苹果去皮，切成小粒，两者皆搅成茸；豆腐羹冷却后，加杏仁、苹果茸拌匀即成。
[提示]甜杏仁含蛋白质、脂肪、氨基酸等，有润肺止咳、润肠通便的作用。与豆腐、苹果相配成菜，含丰富的蛋白质、铁质等。婴儿食用，对提高免疫力，防止贫血、便秘，促进生长很有帮助。注意杏仁、苹果一定要搅成细茸，不能有渣粒。
什锦蛋羹
[原料]鸡蛋1只，海米末3克，番茄酱12克，菠菜末12克，麻油适量，水淀粉、精盐适量。
[做法]鸡蛋磕入碗中，加盐适量和100克温水搅拌均匀待用；锅置火上，放水烧开，把鸡蛋碗放入屉内，上锅蒸15分钟，成豆腐脑状待用；炒锅放150克清水，水开后放入海米末、菠菜末、番茄酱、适量精盐，用水淀粉勾芡，淋入麻油即可。
[提示]鸡蛋是婴儿生长发育不可缺少的主要食品之一，鸡蛋配以番茄酱、虾米、菠菜，制成菜肴，增加了维生素C和胡萝卜素、钙、铁、锌的供应，使营养更加全面，有利于婴儿健康地生长发育。注意蛋液内要加凉开水或温水，不能加生水，勾芡切忌加酱油。此菜适宜于8个月大及以上的婴儿食用。
虾米菜花
[原料]菜花30克，虾10克，白酱油、精盐各适量。
[做法]菜花洗净，掰成小朵，放入开水锅中煮软后捞出、切碎；把虾洗净，放入开水中煮熟后剥去皮，切碎，加入白酱油、精盐煮，使它略有淡咸味，倒在菜花上即成。
[提示]菜花与虾米同用营养更加丰富，保健功效更强，比较适宜婴儿食用。制作中一定要把虾皮剥净，菜花、虾肉要切碎、煮烂，以适应婴儿的咀嚼能力。此菜适宜于10个月大及以上的婴儿食用。
豆腐蒸鸡肉
[原料]豆腐25克，鸡脯肉20克，葱头末10克，鸡蛋8克，麻油适量，酱油4克，淀粉5克。
[做法]豆腐洗净，放入锅内煮一下，沥去水分，研成泥，摊在抹麻油的盘子内。鸡蛋磕入碗中。鸡肉洗净，去筋络，剁成细泥，放入碗内，加入切碎的葱头末、鸡蛋、酱油、淀粉，调至均匀有黏性后，摊在豆腐上面，用中火蒸几分钟即成。
[提示]豆腐含有丰富的植物蛋白质，与鸡肉的动物蛋白质相互补充，对婴儿生长发育能起到很好的作用。洋葱能健胃助消化、抗炎杀菌，增强婴儿的免疫功能。一定要把鸡肉、葱头剁成细泥，搅拌至有黏性后，方可与豆腐同蒸至烂熟。
挂面汤
[原料]挂面（龙须面）40克，熟肝15克，鸡蛋15克，菠菜15克，白鸡汤或骨头汤适量，麻油、酱油、精盐适量。
[做法]肝切成细末，菠菜洗净后，用开水烫一下切末，挂面切成小段；鸡汤倒入锅内，加入挂面、酱油、精盐一起煮，挂面煮软后，加入肝末、菠菜稍煮，再把鸡蛋调散后淋入锅内，滴入麻油，出锅即成。
[提示]此面含有丰富的蛋白质、糖类、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等婴儿发育所必需的多种营养素。注意挂面要煮烂，不要带很多汤。适宜于6个月大及以上的婴儿食用。
鱼肉松粥
[原料]大米25克，鱼肉松15克，菠菜10克，精盐适量，清水适量。
[做法]大米淘洗净，放入锅内，倒入清水，用旺火煮开，转微火熬至黏稠，待用；菠菜摘洗净，用开水烫一下，切成碎末放入粥内，加入鱼肉松、精盐，尝好口味，用微火再熬几分钟即成。
[提示]此粥营养丰富，富含矿物质、蛋白质和微量元素，具有健胃、开胃、补血等功效，适宜宝宝食用。制作时，粥烂黏稠后，放入鱼肉松、菠菜，菜烂熟后即可喂食。适宜于7~8个月大的婴儿食用。
肝黄粥
[原料]肝25克，鸡蛋1个，粳米30克，料酒、精盐、味精各适量。
[做法]肝洗净，用刀刮成茸，加适量料酒、精盐腌渍10分钟；鸡蛋煮熟，取出蛋黄压成泥，备用；粳米淘洗干净，加适量的清水在锅中煮开后，用小火煮成稀粥；肝泥和蛋黄加入稀粥中，再加入适量的精盐和味精调味，煮沸10分钟后即可。
[提示]肝含铁丰富，有补肝养血功效。蛋黄含丰富的铁、卵磷脂、蛋白质，能补血、健脑。两者与大米合用，含有丰富的蛋白质、矿物质，有补血养血、健脑的功效，可以补充婴儿机体生长发育所必需的营养素。
牛奶蜂蜜饼干
[原料]普通面粉200克，黄油25克，牛奶25克，蜂蜜25克，发酵粉。
[做法]面粉倒入盆内，加入发酵粉混合；把黄油放入蜂蜜中搅开，加入牛奶，倒入面粉和成黏面团；面团擀成0.5厘米厚的片，切成方形，用叉子扎些小孔，刷上牛奶，放入烤盘内，在250度炉温下烤18分钟，呈焦黄色即成。
[提示]出牙期的宝宝喜欢在各种硬的饼干或烤馒头片上磨牙，适当给宝宝吃些磨牙食品，可以帮助练习咀嚼，利于牙齿的生长发育。另外，这种饼干营养丰富，牛奶是钙的良好来源，蜂蜜有补养功效。
果酱薄饼
[原料]面粉60克，鸡蛋2个，牛奶150克，肥肉一小块，精盐适量，黄油15克，果酱适量。
[做法]面粉放入碗中，磕入鸡蛋，用竹筷搅拌均匀，再加上精盐和化开的黄油、牛奶搅匀，搅约20分钟成为面糊；锅置火上，用肥肉把锅四周抹一下，倒入一汤勺面糊，使面糊在锅的四周均匀分布，待一面烙熟后，再翻过来烙另一面至熟；按同样方法烙出第二张、第三张，直到烙完为止。在薄饼上放一点果酱，卷起来即可食用。
[提示]此饼含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E。