第三次的复炸时间最短。

复炸后的鱼肉卷完全定型，颜色也是金黄金黄的。

不过陈墨很清楚，这个鱼肉卷其实并没有味道，因为李冬瓜一直都没有添加任何调味料。

随后李冬瓜果然开始调制酱汁。

生抽、老抽、白糖、甜面酱、香醋、料酒、姜汁依次按比例倒入碗中，其中的姜汁李冬瓜并没有加入太多。

陈墨可以看出，李冬瓜只是为了让菜品稍稍透出一点生姜的味道，同时达到去除异味的目的。

假如放多了的话，那味道可就会差很多。

姜汁是李冬瓜直接用生姜榨出的汁水，如果是陈墨，他会选择把生姜切丝直接加一点水浸泡，这样过滤后的汁液也能当姜汁使用。

虽然味道淡了一些，但是同样能够达到去异味的效果。

陈墨以前去过高级的酒楼中工作，基本都是买一些成品姜汁再进行稀释。

在中餐的调味品中，姜汁在古代比较少用，反而现代中的菜品中则十分常见。

但是姜汁的用途很广泛，不仅用于各种菜品中，甚至连甜品也会用到姜汁，比如粤东著名的姜撞奶，就是靠姜汁来实现的，大酒楼要保持好的品质都会寻找一些好的姜汁供应商。

不过陈墨这边都会选择生榨手磨。

因为他曾经有一次买姜汁的时候，食用姜汁买成了生发姜汁，两种成分看似都是以姜汁为主，但里面其他的配料完全不一样。

是不能用于烹饪的。

把几种调料全都放进碗里之后，李冬瓜用筷子搅拌均匀，然后他又用清水搅了一些淀粉倒进了料汁中。

看到这淀粉的加入，陈墨可以猜到李冬瓜的酱汁会偏浓稠一点，这样味道和口感应该会更加丰富和油润，毕竟这个鱼肉卷的外皮被炸过了，要保持口感，厚重的料汁并不可少。

李冬瓜架上炒锅，准备开始制作。

锅烧热，里面倒入冷油，滑锅后倒出来再次烧热，然后重新加入冷油。

这种可以说是基本操作了，陈墨看着也没有什么刺可以挑。

这加入冷油不是花生油，而是芝麻油。

还没等油温升高，李冬瓜便将复炸后的鱼肉卷丢了进去，端着锅翻炒两下，然后淋入之前调好的酱汁。

这个时候锅里的温度已经升高，芝麻油的香味开始从锅中升腾而起，闻起来让人很舒服。

酱汁里因为有淀粉，所以受热后就会变得粘稠，这使得酱料将鱼肉卷紧紧包裹了起来，原本金黄色的鱼肉卷也变成了枣红色。

等到所有酱汁都包裹到鱼肉卷上之后，李冬瓜把火关掉，然后又舀了一点芝麻油淋入到锅中。

搅拌均匀后出锅装盘。

枣红色的鱼肉卷散发出诱人的香味儿，让人一看就不免食欲大振。

这还没完，李冬瓜把之前切下来的鱼皮慢慢地铺在了上面，刚好蘸到那些酱料。

陈墨默默地点着头，他不禁开口调笑道：“看来李会长没少做这一道菜。”

“那当然，这可是我的成名菜，虽然不是什么特殊菜，但对于我来说意义重大。”

李冬瓜骄傲地昂首挺胸地说道。

林烨忍不住歪着头对陈墨说道：“这道菜林伯伯一年不知道要做多少次，每次有大场面，基本上这道菜都会出现，还有什么演示之类的，反正怎么样这道菜都不会翻车。”

李冬瓜其实也能听到林烨的话，但他面不改色地保持着昂首挺胸的姿态。

“一道菜做到炉火纯青也不容易，你也不能保证自己每一道菜都能做到不翻车吧。”陈墨拍了拍林烨的肩膀，大概的意思还是让他多给李冬瓜一点尊严。

说完，陈墨便拿起了筷子，夹起了一片鱼皮。

这个时候他突然问道：“李会长，这道菜叫什么名字？”

“枫林晚。”李冬瓜还是保持着之前的姿势。

听到这个名字，陈墨就忍不住想起了一句诗。

“停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花。”

“好句好句，没想到陈大厨除了精通厨艺还懂得诗句啊。”李冬瓜心中已经开始盘算，要不要以后每次做这道菜，都念一下这句诗。

什么？不完整？

那不重要，帅就完事了。

陈墨懒得理会莫名兴奋起来的李冬瓜，他直接将鱼皮送入口中。

鱼皮原本应该略带腥味的，哪怕经过了油炸膨化，那股腥味应该都是挥之不去的，不过鱼皮的底部沾着一些枣红色的酱汁，这个酱汁和鱼皮混合在一起后，那种腥味消失不见了。

酱汁里面蕴含的姜汁恐怕就是重点了。

略微带着一丝丝的辛辣，但是却很好地中和了腥味，让舌头可以品尝到更多的鲜味。

但是陈墨很清楚，这只不过是前菜，下面的鱼肉卷才是重点。

陈墨夹起一块鱼肉卷，外面裹着一层浓厚的酱汁，已经看不到之前金黄色的炸衣。

陈墨一口咬下，酱汁浸润了炸衣，所以外壳理所当然不再酥脆，然而当陈墨一口咬下时，口腔内竟然发出了咔嚓的声音，那正是一种酥脆的炸物被咬开的声音。

“嗯？”

陈墨那略带诧异的表情和声音让李冬瓜的姿势更加挺拔。

“哦，原来是这样。”

下一秒，陈墨就知道为什么会这样了。

李冬瓜却不干了，因为一般来说都会问为什么会是脆的才对啊。

林烨早就知道这个枫桥晚的鱼肉卷为什么是脆的，所以他也没问。

“炸鱼肉的步骤很复杂，之前我就在疑惑，为什么要炸完之后才裹粉浆，原来是为了让里面也有一层脆壳，而在翻炒的过程我也看得很是仔细，用特别的手法就能让外表裹上酱汁，并且不会影响到里面的脆壳。”

是的，李冬瓜炸了第一次之后才裹上的粉浆，目的就是为了让里面保持一种酥脆的感觉，至于外面一层的粉浆，只是为了让其可以吸收到外面的酱汁。

这种想法确实巧妙，明明外面是松软的酱汁层，里面按道理应该是软滑的鱼肉，结果没想到竟然还有一层脆壳，虽然很薄的一层，但在口中时产生的变化却妙不可言。