第一百三十章 咸甜豆腐脑！

早上，陈墨起来后，便从冰柜里拿出了一大袋泡好的黄豆。

就在昨晚临睡前，他找到了制作豆腐脑的菜谱，菜谱里面有两种豆腐脑，一种是咸口豆腐脑，另一种则是甜口豆腐脑。

之所以想做豆腐脑，是因为他想吃了。

嗯，没毛病。

两种相似差别不大的豆腐脑其实还是有很大差别的。

系统提供的黄豆是泡过一夜的黄豆，这样陈墨也不用再浪费时间去泡黄豆。

甜口豆腐脑讲究的是嫩、所以需要黄豆的量稍微少一些，陈墨将黄豆分成两半，两边都各自将入水，然后就开始用石磨进行磨制。

石磨这种普通工具只要陈墨需要，就会自动出现在厨房里。

使用石磨磨制的豆浆越细腻，接下来的豆腐脑凝固则越好，陈墨深知这是最为关键的一步。

就在陈墨左右手各一个石磨推着的时候，张小丰也走了下来。

陈墨看到了张小丰，双眼瞬间发亮。

“来，小丰，帮帮忙。”

“老板？这是新菜？”张小丰一脸懵逼。

“对，经典之争，咸甜豆腐双重奏，不过咸豆腐脑是用来做早餐的，甜豆腐脑是用来做甜品的。”

就这样，张小丰还没做早课，就被陈墨抓去拉磨了。

一直拉到豆浆都出来了，陈墨才放张小丰回去做早课。

磨好的豆浆出来之后，就需要进行过滤，第一次过滤的时候，陈墨拿出了一根木棍，将过滤网上的豆渣给压干。

第二次过滤则不需要木棒了，直接倒在过滤网之中。

接下来就是制作豆腐脑了。

古时候，豆腐脑基本是用卤水或者石膏进行凝固，而现在更多人会选择使用内脂。

因为内脂凝固的豆腐含水量更高，而且质地要更加地嫩滑与细腻。

所以陈墨也是打算使用内脂作为凝固剂。

拿出内脂，先是用水化开放一旁，炉火打开，倒入豆浆进行熬煮。

大火煮开豆浆后，转中火让豆浆继续进行熬煮，如果豆浆没有熟的话，里面含有的毒素会导致拉肚子之类的症状，所以无论如何，都必须让豆浆完全煮熟，却又不能过老。

豆浆的那种香味随着煮开之后越来越浓烈。

将准备好的内脂水倒入另外的一个容器里面。

陈墨小心翼翼地开始往容器里倒豆浆，如果这豆浆倒得太急，会导致豆浆没有办法好好地与内脂水融合起来。

还好此时陈墨的身体素质被强化了两次，对于这种需要小心控制的事情算是得心应手。

倒入豆浆之后，基本就不能搅拌了，所以陈墨在倒入豆浆的时候加了一把力，让豆浆在容器中自己转动了起来，这样就能够更好地与内脂水融合在一起。

最后，在容器上盖上一块吸水的布，这样做是避免热豆浆的蒸汽水滴落在豆腐脑上，这样容易导致最后的成品失败。

盖上盖子，还需要闷半个小时，让内脂将豆浆变成凝结的豆腐脑。

紧接着，陈墨以同样的方式制作另外一份黄豆多一点的豆浆。

黄豆多一点，制作出来的豆腐脑口感就稍微厚重一点。

两边都做好了之后，陈墨便开始制作咸豆腐脑所需要的卤水，至于甜豆腐，吃的时候加一些砂糖拌匀就好了。

木耳、黄花、香菇。

三种材料码好，陈墨施展高级刀工，不消几十秒，就将这三种材料切成丝。

在锅中加入小许清油，随后将三种丝丢入一齐翻炒。

一边翻炒，这时那种食材的水分也慢慢地被蒸发干净。

这时陈墨往身后的卤水锅里舀了一大勺卤水，撒入锅中，浓厚的卤水瞬间包裹了三种食材，随后加入少许水，让这锅卤水稍微稀释一点。

然后再次加入水淀粉，给这锅卤水勾上一个芡汁。

就这样，咸豆腐脑的卤水也就制作完成了。

而放在两边的豆腐脑也大致上成型了。

陈墨先打开甜豆腐脑的那个盖子，因为甜豆腐脑少加了一些黄豆进去磨制，所以含水量会更高一些，口感也会更加嫩滑。

陈墨只是用勺刮起了一些，没有加糖然后轻轻地尝了一下。

极其嫩滑是陈墨最直观的体验，系统提供的黄豆也是极品，所以这些豆腐脑的香味浓郁，早在煮开的时候，一股厚重的香味就萦绕在厨房里。

现在凝结了之后，香气并没有减少，只是转而在口腔中散开。

虽然仅有黄豆的味道，但香味浓郁，陈墨感觉自己可以不加糖直接吃上一碗。

不过紧接着，陈墨却想到了更好的做法。

他立刻从冰柜里面取出了一袋红豆，也是泡发了一晚上的红豆。

拿出一个砂锅，加入水，煮沸后加入红豆，等再次煮开后便转小火慢慢熬制，等差不多的时候才加入冰糖。

红豆豆腐脑，是南方甜豆腐脑的一种吃法，咸豆腐脑有卤水，那甜豆腐脑也应该有配料吧。

将甜豆腐脑封好，放入冰柜中进行冷藏，这种做法能够让豆腐脑变得清爽，更适合作用于甜品。

陈墨其实对咸甜之争并没有太大的感觉，因为两者定位根本不一样。

咸豆腐可以说是一种主食，而甜豆腐脑则是甜品，两者之间本来就不需要拿出来比较，在不同的场合拿出来吃也很正常。

放好了甜豆腐脑，陈墨打开了咸豆腐脑的盖子。

从外表上看，陈墨可以察觉到这一个要比之前的甜豆腐稍微老，又或者厚重一些。

陈墨拿起碗，用勺子片了几勺在碗中，然后也是没有加入卤水便直接吃了一口。

果然口感上是稍微凝实一些，虽然也很嫩滑，但是并没有像刚刚吃的甜豆腐脑那样一送进嘴里就完全化开了，咸豆腐脑还是需要用舌头搅动一下才会碎。

随后便是加入卤水。

这个卤水的味道，有肉香，也有菜香。

陈墨还在最后加入了胡椒粉等调味料进行了一个提鲜，此时就是试验成果的时候了。

浇上一勺卤水，然后再淋上一圈辣椒油。

麻辣鲜香，才是咸豆腐脑的精髓。

拿起勺子嗦上一口。

豆腐的香味还是占据了上风，却很好地与卤汁的味道融合了在一起，再搭配之前切好的木耳黄花，又有另外一种不一样的口感。

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作者有话说：

作为南方人，其实我从小到大都是吃的甜豆腐脑，好像也没看到有咸的，不过也想尝一尝。