陈墨拿起一根藕条，上面的粉都紧紧包裹着淀粉。

上面都挂着一层半湿的淀粉，这样就已经能够很好地在过油之中保护藕条。

这个时候，油锅中的油温也到了六成，陈墨拿起藕条，就在油面上慢慢放下。

因为藕条表面的淀粉是半湿的，所以放下去之后，底下的泡泡疯狂冒出。

在这个时候，越是怕被溅到，就越要低一点去放这个藕条，这样才不会真的溅起来。

这个藕条过油的时间不需要太长，一分钟足矣。

一分钟之后，陈墨便将其捞出。

但是油锅的火没有关，等温度上来之后，陈墨还需要给藕条再来一次复炸。

复炸的油温要稍微高一些，这样外面一成的酥壳才会脆，里面也不会很干。

等藕条表面稍微发黄，就可以再次捞出。

陈墨将其放在一旁控油即可。

这个藕条看上去好像很容易就能炸好，但其实里面还是有油温与火候把控的技巧。

因为一个不小心炸少了时间，藕条里面的水分过多，只要一冷却，里面就会反潮，到时候外面挂的糖也容易化。

所以第二次的复炸要稍微炸得干一些，但不至于会焦。

炸好了藕条，就要开始炒糖了。

跟冰糖葫芦炒糖的方式也差不多，只是陈墨在不锈钢锅上加入香油，开火烧热，稍微润润锅。

然后加入白砂糖开始炒糖。

在饭店厨房里面，用的都是大灶，所以陈墨用的是中小火。

如果是家里的那种火灶，基本上就可以直接大火猛炒了。

因为这两种火灶的上限都不一样，就好像有一些爆炒菜，就只能在饭店里完成，在家里是做不出那种味道的。

等糖开始化的时候，就要开始转小火慢炒。

因为锅底的温度会更高，温度是不均匀的，这个温度得控制好。

炒琉璃糖要把控好时间，因为光是有琉璃状不行，咬起来还要有脆感。

褐黄色的糖浆在锅中不断被搅散，炒着炒着，就可以看到糖浆冒着小气泡。

这个时候陈墨一手抓起装着藕条的盘子，然后倒入糖浆里面，快速翻炒起来。

不断地颠勺，让所有的藕条表面都能够均匀地裹上糖浆，这就很考验翻勺的功力了。

陈墨不断翻炒，将藕条和糖浆抛得高高的，然后稳稳接下，一滴糖浆都没有溅到外面去。

这个时候林烨能够看到陈墨手里的锅基本上都是离火灶远远的，基本上没在加温的状态下。

炒得差不多了，陈墨便拿起一把熟芝麻洒在了上面。

这个芝麻要多，这样吃起来的味道才会香。

最后撒上青红椒丝，再继续翻炒。

因为还都开着火，借着小火的一点温度，高温让青红椒丝迅速断生。

这个时候也差不多可以出锅了。

陈墨准备了一个盘子，在上面抹上了香油，然后将所有的藕条都倒在了上面。

大部分的藕条都是粘在一起的，所以陈墨还需要将其根根分开。

但必须是冷却之前，不然冷却之后的话，表面的糖浆冻结之后，就是一大块一大块的了。

陈墨将一块块的藕条摆放在盘子里面之后，再等放凉，那就可以了。

这道菜最大的难点其实也最后这个冷却之前的分开步骤。

因为这个糖的温度可不低，烫手的程度也不低，就好像北京烤鸭切烤鸭的师傅那样，也是烫手。

不需要等风吹，过一会儿，这个百子藕便慢慢地冷却下来了。

不过还不够，等完全冷却了之后，这个凉菜才算得上是完成。

如果刚出锅就立刻吃，就会有拔丝的效果。

等放凉了之后，拿起一根藕条，可以看到晶莹剔透的外壳，上面铺满了芝麻，看起来十分精致，而且因为加的香油，所以香味十分浓郁。

林烨靠了过来，他今天又学到了一道菜。

“这道菜好像还挺简单的。”

陈墨听到这句话，咧开嘴笑了笑，“简单是吧，来，做一份。”

听到这话，林烨就怂了，但是话已经说出去了，也就没办法收回来，那他也只能硬着头皮点头，然后再厚着脸皮问道：“师傅，这道菜有啥注意事项。”

陈墨白了林烨一眼。

“首先藕条大小要均匀，然后就是过油前这个干粉要拍好，如果没弄好，那味道和口感都会差很多很多，过油时这个时间要把控好，炸太干或者炸太湿都不可以。”

陈墨顿了顿，指着藕条上面的糖说道：“炒糖的时间一定不能过，过了的话，吃起来会粘牙的，那感觉可就很差了。”

说着，陈墨自己捏起了一根藕条，然后一口咬下一半。

就像是冰糖葫芦被咬开，咔嚓的声音，但是冰糖葫芦的琉璃糖是很厚一层的，而这个百子藕的糖稍微要薄得多。

入口就是芝麻的香味，因为藕条味道很淡，但散发清香，大部分的味道基本都只能从这个表面的琉璃糖上获取。

幸好这琉璃糖其实也不是很甜，再加上芝麻的香气，一点都不显得腻歪。

陈墨手里吃的这根藕条，还有点余温，算不得上是完全体。

不过味道口感什么的，基本不会相差太远。

“自己尝一尝，然后给我做出来一模一样的。”

说着，陈墨又回到了自己的那个角落，拿起一本厚厚的厨艺书就看了起来。

林烨苦笑，在这里他可真是痛并快乐着，痛是因为要经常面对考试。

快乐是因为能学到很多新的东西。

最重要的是，林烨是可以看到陈墨一直在学习的，在基本功足够的情况下，就要对各种技巧进行学习。

没有人能教导的话，就只能看书了。

幸好陈墨买的书都很完善，基本上各种小技巧都记录在内。

如果林烨想看，陈墨也愿意借给他看，毕竟不能老是等着自己教。

做菜这种东西，不是一道菜一个做法，是可以触类旁通的。

等等！

触类旁通？！

陈墨想着想着，突然就猛地翻看，看向了关于所有动物血类做法的菜品，然后抬头看着那些形态不一的龙血，心中似乎有了什么想法，对于这个特殊菜，似乎有了一些新的思路。