滋阴壮阳
滋阴，中医名词。指滋养阴液的一种治法。即补阴、养阴、益阴。症见形体消瘦、头晕耳鸣、唇赤颧红、虚烦失眠、潮热盗汗、喘咳咯血、遗精、舌红少苔，脉细数等。常用药物如沙参、玉竹、天冬、石斛、枸杞子等。
壮阳是中医温煦脏腑组织，治疗阳虚证的方法，又称助阳，属补法。补阳法常用于治疗畏寒肢冷，神疲嗜睡，面色白，呕吐清水，下利清谷，筋脉拘弯，肢体关节冷痛，舌质淡，脉沉弱或迟等虚寒病证。不同脏腑的阳虚证临床表现不同，其治法和用药也有差异，故补阳法又有补心阳、补脾阳、补肾阳等。常选用附子、肉桂、干姜、鹿茸等温热药物组成方剂，如参附汤、理中丸、肾气丸等。临**具体运用补阳法时应注意以下两点 ：①凡病属实热，阴虚火旺所致的发汗、口渴、汗出、便秘等病证不适宜使用本法。②阳虚证忌用寒凉药物，以免损伤人体的阳气。
猪肉鸭蛋汤
［方剂组成］瘦猪肉50克，鸭蛋2个，盐适量。
［制作用法］先把肉切片放入锅内加水煮约20分钟，后打入鸭蛋2个煮熟，加盐。吃肉饮汤。
［功效主治］补气阴，治虚损。
清热解毒水晶蛋
［方剂组成］鸡蛋，味精，冻粉，盐，五香料。
［制作用法］先把鸡蛋用水加五香料、盐入锅煮，蛋熟时剥皮，一个鸡蛋切成四瓣，一碗装八瓣，摆放整齐，备用。把清水用盐、料酒、味精调味，加上冻粉（水与冻粉比为100∶1），上笼蒸化，取出过滤，倒入装好鸡蛋的碗内，入冰箱冻结，食时扣出。晶莹透明，味道鲜美。
［功效主治］适用于热毒肿痛、肝炎、营养不良的患者食用，亦是炎夏补益食品。
冬瓜鳖裙羹
［方剂组成］冬瓜500克，鳖1只（选裙边肥大者，最好为春秋季节壮实的鳖龟），盐、味精、姜、葱、食油、鸡汤各适量。
［制作用法］把鳖宰杀，洗净，去内脏，取裙边切成块放在旺火中煸炒断生。加各种调料、放入鸡汤稍加焖煮，盛入炖盆，加冬瓜清炖而成。吃时加味精调味、其汤清汁醇，裙边柔糯，冬瓜糜烂，营养丰富。
［功效主治］滋补肝肾，利尿清热：是中老年人的保健佳肴。
杏仁百合甲鱼汤
［方剂组成］前胡15克，贝母15克，甲鱼500克，饴糖50克，知母15克，柴胡10克，百合15克，甜杏仁15克。
［制作用法］把甲鱼宰杀后洗净，置沙锅内加水适量，滴入少许白醋，慢火煨制4小时后，加入洗净装在布袋内的药物煎煮45分钟，取出药袋，煨制汤液剩200毫升左右，取出骨头，加入饴糖。分2次服尽。
［功效主治］壮阳气，补劳伤，大补阴之不足。适用于骨蒸劳嗽患者食用。
双耳羹
［方剂组成］冰糖30克，白木耳、黑木耳各10克。
［制作用法］把两种木耳用温水泡发，摘去杂质，洗净后，放入碗内，再放进冰糖，放水适量，置于蒸锅中，盖上碗盖，蒸1小时即成。
［功效主治］润肺止咳，滋阴补肾，适用于肾阴虚之血管硬化、高血压、眼底出血，肺阴虚的咳嗽、喘息。
营养桑椹膏
［方剂组成］桑椹、蜂蜜各适量。
［制作用法］把鲜桑椹微研至碎，用纱布挤汁，将桑椹用文火熬至一半时，加适量蜂蜜调匀，再煎片刻即成膏状，此为桑椹膏。每服1—2汤匙，用温开水调服，或少量黄酒送服。
［功效主治］利关节，通血气，滋阴养血，安魂定魄；适用于风湿性关节痛，足膝痛、半身不遂、肢体麻痹、淋巴结核肿瘤、贫血、大便干结，神经衰弱，青年白发，血气虚损等。
虫草老公鸭
［方剂组成］虫草10克，老公鸭1只，葱白、胡椒粉、生姜、料酒、食盐各适量。
［制作用法］把鸭宰杀去毛及内脏，洗净，剁去脚爪，用开水烫一下，捞出晾干。虫草用温水洗净，葱、生姜切好备用。将鸭头顺颈劈开，取虫草10枚，装入鸭头内，再用细线缠紧，余下的虫草和生姜、葱白均纳入鸭腹内，然后放入盆内，注进清汤，用胡椒粉、食盐、料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，上笼蒸约2小时，出笼后去棉纸，拣去葱白、生姜，加味精即成。食之。
［功效主治］益精髓，补肺肾。适用虚劳咳喘、自汗盗汗、腰膝酸软、**遗精、久虚不复。
营养肉羹
［方剂组成］猫肉1000克，瘦猪肉150克，鸡汤5大碗，桂圆肉10克，枸杞15克，甘蔗90克，料酒、味精、盐、猪油、姜、胡椒粉、葱各适量。
［制作用法］把猫肉洗净，切成方块，猪肉也切成同等大小的方块。桂圆、枸杞用温水洗净。甘蔗用刀劈开，剁成小节，葱、姜切片备用。锅内放猪油50克烧热，下葱、姜煸炒，烹料酒，放入猫肉、清水，水沸后捞去浮沫，待猫肉煮透收缩后捞出，用温水洗涮。再把猪肉放入煮透，也捞出用温水洗涮。用瓷盆将猫肉、猪肉和各种调料一起放入，倒入鸡汤使肉与汤平，上笼蒸烂。吃时拣去葱等调料，加少许胡椒面或盐、味精。汤清肉烂，味鲜可口。
［功效主治］适用于贫血、食欲不佳的患者，也可作为淋巴结核、血小板减少性紫癜患者的辅助食疗方。
营养草鱼
［方剂组成］草鱼1000克，百合（干品）100克，淀粉、胡椒，味精、盐、鸡蛋、肥膘猪肉、葱、姜、鸡油各适量。
［制作用法］草鱼去皮上骨取其净肉，用刀背砸成鱼茸，加入葱、姜、水调匀，用细箩滤去骨刺及筋皮，放置一容器内加盐、肥膘肉茸（肥膘肉茸同鱼茸砸法相同），搅拌匕劲，再加入少许蛋清，再搅。锅内加适量清水置于火上烧沸，改用文火把鱼茸挤成鱼丸到锅中氽熟，添入鸡汤泡上。百合用温水泡软，上笼蒸透备用。在锅上火注入鸡油，待热后，下葱、姜煸炒出香味时下入鸡汤，挑出姜、葱，再倒入百合、鱼丸子，调以盐、味精，用水淀粉勾芡盛盘即可。本菜特点颜色黄白，软嫩鲜香。
［功效主治］止嗽化痰，润肺清热。适用于肺热肺燥咳嗽，劳嗽咯血、惊悸失眠、低热虚烦、高血压、二目昏花。
粳米补气方
［方剂组成］粳米100克，牛膝叶、龙葵叶、生地黄（切、焙）各10克。
［制作用法］先煎三味中药，除去渣取汁，后放米煮粥。空腹食用。
［功效主治］治热病后期之虚劳羸瘦、四肢酸痛、口干壮热。
“润肺益肾鹌鹑
［方剂组成］鹌鹑12只，冬虫夏草5—10枚，花生油100克，肉料（山茶、砂仁、肉果、豆蔻、丁香）15克，料酒、味精、香油、酱油各15克，姜、葱、盐少许。
［制作用法］鹌鹑宰杀后去毛，开膛后洗净，砸断主骨，用沸水煮烫，捞出放碗中，加入肉料、冬虫草、调料及汤等，上锅蒸4—5分钟取出待用。锅油热至70℃左右时，把鹌鹑滗出汤汁，入油锅炸1分钟捞出盛盘即可。
［功效主治］润肺益肾，理气和中。鹌鹑有益肺气、补五脏、实筋骨、消热结等作用，冬虫夏草则主要有补精髓、益肺肾、疗劳咳、理诸虚百损之功效。
健脾利水老鸭
［方剂组成］老鸭1只，芡实200克，葱、味精、姜、盐、料酒各适量。
［制作用法］芡实洗净。把老鸭宰杀后，去毛及内脏，洗净血水，将芡实放入鸭腹内。将鸭放入沙锅内，加水适量，置沙锅于旺火上烧沸，改用文火炖熬，约2小时，至鸭肉烂即成：食用时加味精，吃肉饮汤。
［功效主治］健脾利水，益脾养胃，固肾涩精。适用脾胃虚弱的消渴和脾虚水肿、肾虚遗精。
灵芝蚌肉羹
［方剂组成］灵芝20克，蚌肉250克，冰糖60克。
［制作用法］先把河蚌去壳取肉，用水洗净待用。灵芝用沙锅加水煎煮约1小时，隔渣去灵芝，取浓汁加入蚌肉再煮为度，放进冰糖等溶化即成。每隔2—3日服1次，饮汤吃肉，多服有显效。
［功效主治］治急慢性肝炎、心律失常、老年慢性支气管炎、白细胞减少症、支气管哮喘、高脂血症、冠心病、神经衰弱、早期肝硬化等疾病。
提神山楂酒
［方剂组成］山楂、白糖各适量。
［制作用法］把鲜山楂洗净，去核，捣碎，存放大口瓶内，加白糖，封严。以后时常搅拌使其均匀，经1—2月发酵成山楂酒，再用纱布挤压，过滤即成。每服1小杯。
［功效主治］对恢复体力、解除疲劳有良好功效。
银耳鹌鹑蛋
［方剂组成］银耳15克，鹌鹑蛋10个，冰糖少许。
［制作用法］把银耳摘洗干净，上笼蒸1小时。鹌鹑蛋用冷水煮熟，剥去皮。用小铝锅加清水和冰糖煮沸，糖溶，放入银耳、鹌鹑蛋稍煮片刻，撇除去浮沫，盛入碗内即可。本品色泽洁白，汤清味浓。
［功效主治］适于口干舌燥、咯血、大便秘结等患者食用，健康人食用有防癌保健作用。
黑芝麻米粥
［方剂组成］黑芝麻25克，大米50克。
［制作用法］把黑芝麻捣碎，大米洗净，共煮作粥。食之。
［功效主治］养五脏，补肝肾。用于治老年体衰眩晕、消瘦、便干、须发早白，以及产妇奶水不足。
玉兰花糕
［方剂组成］玉兰花15片，白糖150克，白面粉250克，鸡蛋10个，小苏打少许。
［制作用法］把鸡蛋打花，与白面、白糖和少许小苏打混拌在一起，搅匀，放沸水锅上蒸。蒸时先倒一半在屉布上，摊平，上面撒满切好的玉兰花丝，然后再把另一半倒在上面。在开锅上蒸20分钟后，扣在案板上，上面再撒些玉兰花丝，切成块即可。食之。
［功效主治］有滋补和较强的清火作用，对于各种虚弱均适宜。
豆浆米粥
［方剂组成］鲜豆浆500毫升，大米50克，白糖少许。
［制作用法］把洗净的大米用豆浆煮作粥，加白糖调味。每天早晚食用。
［功效主治］用治体虚消瘦、便干、久嗽。
竹荪银耳冰糖羹
［方剂组成］冰糖20克，干竹荪（白色者为佳）10克，银耳5克。
［制作用法］用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘脚去泥洗净。把竹荪切成长段，混合银耳用开水氽洗。将冰糖置于锅中用水溶化，撇去浮沫，倾入银耳、竹荪煮熟，装碗即可，汤汁清亮。食之。
［功效主治］清心明目，止咳润肺，滋阴养肾，提神益气，还有润肤和解除肌肉疲劳之功效。
润肺祛痰酿百合
［方剂组成］白糖、猪油各少许，百合适量。
［制作用法］百合洗净，把百合片上放入适量白糖，上加入少许猪油，置于锅内蒸10分钟。
［功效主治］补虚强身，润肺祛痰。老少咸宜。
冬虫夏草
［方剂组成］冬虫夏草、白酒各适量。
［制作用法］取上等白酒，放入冬虫夏草（分量不拘）浸泡，密封，到酒气消尽、味醇色美后即可服用。宜每夜服，每次不超过50克。
［功效主治］冬虫夏草是名贵的滋补品，素与鹿茸、人参齐名。它有益肺肾、疗劳嗽、补精髓、理诸虚百损的作用，具有显著的药用价值。
海蚌鸡猪肉汤
［方剂组成］鲜蚌肉400克，净鸡肉500克，黄酒25克，瘦猪肉100克，盐、白酱油、味精各少许。
［制作用法］把每只蚌肉切片，蚌裙切开，同蚌纽一块洗净，将净鸡肉切成4块，瘦猪肉切成片，一并装入小盆中，加清水两碗、精盐少许，放进笼屉用旺火蒸2小时取出。另用小盆，铺上净纱布，将汤倒入，滤去杂质（猪肉、鸡肉另作他用）。将蚌尖、蚌裙、蚌纽装在漏勺内，放入刚刚滚开的水锅中，氽一下，除净蚌膜装在碗中，加黄酒或白酒，抓匀腌渍后沥干酒汁，以去腥味。将蚌裙、蚌纽排在碗里，上面铺上蚌尖肉，然后把鸡汤下锅煮开，加入味精、白酱油后，浇在碗中的蚌肉上，迅速上桌即可。此菜色白透明，脆嫩鲜美，其味可口。
［功效主治］据《本草纲目拾遗》记载，海蚌有补阴养液、清热凉肝、止烦渴、润脏腑等功用，常食可以使人健身祛病、益寿延年。
冬虫夏草老鸭汤
［方剂组成］雄鸭1只，姜、酱油、盐、味精各适量，冬虫夏草4枚。
［制作用法］把鸭开膛洗净（不要内脏），整只鸭放入锅中，下冬虫夏草和各调料，加水适量，先用武火烧开，再改用中火炖至鸭熟为止。吃肉饮汤，每日用2次。
［功效主治］滋阴补肾。适于耳鸣耳聋、头晕目眩、齿痛或失眠、口干、腰腿酸痛。对于糖尿病、肺结核、尿崩症、红斑性狼疮等亦有疗效。
龙眼卧煮鸡蛋
［方剂组成］龙眼肉15克，鸡蛋2个，盐少许。
［制作用法］将龙眼肉用清水煎煮1小时，入盐，入鸡蛋卧煮。每日吃2次。
［功效主治］滋补养血。适用于产后血虚及大手术后体虚。对因贫血而头晕、失眠、心悸、多梦、智力衰退和记忆力减弱均有一定疗效。
首乌蛋治汤
［方剂组成］首乌100个，鸡蛋2个，姜、味精、盐，葱，料酒、猪油各适量。
［制作用法］把首乌切成长方条块，把首乌、鸡蛋放入铝锅内，加水适量，再放入葱、盐、姜、料酒等调味。将铝锅置旺火上烧沸，以文火煮至蛋熟，将蛋取出用清水泡一下，将蛋壳剥去，再放进铝锅内煮2分钟，食时加味精。吃蛋饮汤，每日1次。
［功效主治］补肝肾，益精髓，抗早衰。适用血虚体弱、头晕眼花、未老先衰、须发早白，遗精、脱发和血虚便秘，最适于虚不受补的患者。
温肺止咳百合溜鱼片
［方剂组成］草鱼1500克，冬笋、百合（干）各50克，豆苗20克，料酒、姜、葱、鸡蛋清、胡椒面、淀粉、盐、味精、油、汤各适量。
［制作用法］把草鱼去五脏洗净，剁去头尾，剔骨去皮，把鱼肉改成3厘米宽、5厘米长的片，用盐、蛋清、胡椒面、淀粉上浆。冬笋切成柳叶片，豆苗掐尖洗净，百合加水上笼蒸软，葱、姜切末，加盐、料酒、味精、汤、淀粉备用。锅上火注入油，将鱼片用温油滑散倒出，锅内留少许油，下葱、冬笋片、姜、百合，再放入滑好的鱼片和豆苗，把兑好的汁倒入锅内，翻锅，入盘即成。
［功效主治］温肺止咳，清心安神，养阴清热。用于治肺病吐血、肺脏壅热、低热干咳、神经衰弱。
生熟地猪肉汤
［方剂组成］生地、熟地各15克，瘦猪肉50九。
［制作用法］共煮煲汤。日服2次。
［功效主治］滋阴降火。对热病后体虚、余热未尽亦有一定疗效。
清润之品豆腐包子
［方剂组成］白面、姜、葱、豆腐、盐、五香粉各适量。
［制作用法］首先将和揉发酵的面再加面粉揉匀，搓成长条，然后按25克1个，揪成面剂。嫩豆腐冲洗干净，切成四方块，上笼大火蒸约40分钟，出笼晾凉后切成豆粒大小的丁放盆内。把大葱切成小花，生姜切成细末，放入豆腐丁内，加五香粉、盐和香油搅拌均匀，就可以与面团捏包了。捏包时，先将面剂用手压成圆形加馅，然后上笼蒸约10分钟即成。吃时先用手把包底一捏，使包口自然张开，再用小羹匙浇灌一些辣椒油，风味特异。
［功效主治］豆腐包子主要用料是豆腐。豆腐为良好的清润之品，有益气和胃、生津润燥、清热解毒的效用。
酸奶蒸蔓菁
［方剂组成］酸牛奶1瓶，蔓菁150克。
［制作用法］先将蔓菁洗净切片，酸牛奶倒进碗内和蔓菁拌匀，放入锅中蒸半小时即成。食之。
［功效主治］用治食积、消渴（糖尿病）、黄疸、热毒风肿、疔疮等。
化气补阴荔枝
［方剂组成］鲜荔枝。
［制作用法］把荔枝用小竹篮盛载，沉入于水井。隔夜取食。
［功效主治］化燥气而补阴。
补虚壮阳清蒸甲鱼
［方剂组成］海米、瘦猪肉、姜、葱、盐、料酒、胡椒、味精、母鸡、甲鱼面各适量。
［制作用法］把宰杀、收拾好的小母鸡、瘦猪肉放一铝锅内，加入清水（水要没过原料1—2倍），用大火烧开，撇去浮沫，改用小火焖煮2—3小时即可。把甲鱼背壳朝下放在菜板上，等甲鱼头自动伸出时，用刀迅速割下，立刻将甲鱼头腔朝下，控去污血，坐锅上火，倒入清水烧开，把甲鱼放在漏勺里，下入开水锅内略烫，等用指甲轻刮甲鱼裙边的黑膜即下时，将甲鱼捞在凉水盆中。再用小刀轻轻刮去背部、腹部的白膜、黑膜，然后用小刀从头腔处下刀，沿着背壳边沿割开，自头腔刀口处将壳撬下，挖除内脏（在腹腔中部）和挂附在内壳壁上的蛋黄，剁下甲鱼爪尖洗净，再改刀成块。锅上火，倒入清水，放入姜片、葱段、料酒、胡椒面，下甲鱼块，等锅开后撇去浮沫，略煮后捞在凉水盆内，洗净附在甲鱼块上的污血，放入大碗里。将煮好的母鸡和猪肉的汤撇去浮沫，倒入大碗里，再将瘦猪肉、母鸡取出，改刀成大块，码在甲鱼上，放入味精、精盐、胡椒面、料酒、葱、姜、海米，加盖（如没盖，可用纸将碗口封好），上屉蒸2小时即可，食用。
［功效主治］补虚劳、壮阳气，用于治肺虚气喘、**、遗精。
甲鱼骨髓汤
［方剂组成］甲鱼1只，猪脊髓150克，姜、胡椒面、葱、味精各适量。
［制作用法］把甲鱼切去头，去甲除去内脏和爪，将猪脊髓同甲鱼放入锅内，加葱、姜、胡椒面，添加适量清水，先用旺火煮沸，再用小火煮至肉烂为止，吃时下味精即成。吃肉饮汤。
［功效主治］补肾滋阴。治肾阴虚，症见于头昏目眩，腰膝疼痛、多梦遗精。
补阴益髓猪骨汤
［方剂组成］葱节3克，石斛12克，南沙参12克，猪脊骨500克，茯苓12克，菠菜100克，生姜5克，盐和味精适量。
［制作用法］把猪脊骨加水四大碗，放入姜片，烧开后撇去浮沫，再煮半小时，剩三大碗。将石斛等三味中药，用纱布扎好放入骨汤中煮20分钟，捞出药包。菠菜洗净，放汤中煮沸，加盐与葱、味精即成。
［功效主治］猪骨补阴益髓，治疗骨蒸劳热、消渴；石斛生津益胃，养阴清热，对热病伤津、口干烦渴及病后虚热有疗效；南沙参养阴清肺，祛痰止咳，生肾水。本品适于高血压、糖尿病、肺结核、肾病、肝病患者食用。
酥油砖茶
［方剂组成］牛奶1杯，酥油（即奶油，系以鲜乳提炼而成）150克，砖茶、精盐适量。
［制作用法］首先把酥油100克、盐5克及牛奶倒进干净的茶桶内，再倒入约2公斤熬好的茶水。然后用细木棍上下抽打5分钟，再放进50克酥油，再抽打2分钟。打好后，倒入茶壶内加热1分钟（不可煮沸，否则茶油分离，不好喝）即可。食用。倒茶时轻轻援匀，使乳、水、茶、油交融，更加香美可口。
［功效主治］有提神滋补之功。病后或体弱者，常饮酥油茶，可增食欲、强体质、加快康复；老人常饮，可以增加活力；产妇多饮，可增加乳汁、补身体。
补虚除热鸭汤
［方剂组成］味精、盐各少许，鸭1只。
［制作用法］把鸭开膛去肚内杂物，切成大块，放进锅内，加适量水，先用大火烧开，改用中火煨炖，待鸭熟烂后，再下盐和味精。吃肉饮汤，日用2次。
［功效主治］适用于体内有热、有火的患者，症见低热、食少，便干、盗汗、水肿、遗精和月经少。
冬虫夏草骨髓汤
［方剂组成］冬虫夏草6克，怀山药30克，牛骨髓100克。
［制作用法］先把牛骨髓洗净蒸熟，放进瓦盅内，再放2味中药，盖好，隔水炖熟。食时调味。
［功效主治］此方为大补之品，可强心肾、益精填髓、补脑安神、滋养强壮、大补真阴，适宜老年人常服。
银耳冰糖羹
［方剂组成］白木耳（又名银耳）15克，冰糖25克。
［制作用法］把白木耳用水浸泡后，取出后放沙锅内煮，加冰糖。日服2次。
［功效主治］治肺阴不足引起的干咳和阴虚之头晕。本品亦适用于高血压、动脉硬化之治疗。
山药龙眼甲鱼汤
［方剂组成］甲鱼500克，龙眼肉15克，怀山药15克。
［制作用法］把甲鱼宰杀，洗净，去内脏，切成方块，同龙眼肉、怀山药共炖，熟时可适当加调料，吃肉饮汤。
［功效主治］滋阴益气、用治病后体虚，食欲不振，心悸，贫血，肺结核低热、痰中带血，慢性肝炎和肝硬化等。
滚炒猪心
［方剂组成］玉竹50克，猪心500克，盐、白糖、味精、葱、姜、花椒、卤汁、香油各适量。
［制作用法］玉竹拣去杂质，切成小节，用水稍润，煎熬，收取药液约1500克，生姜切片，葱切段，备用。把猪心破开，洗净，玉竹液和葱、姜、花椒同猪心共煮，至六成熟时，捞出晾凉。将猪心放在卤汁锅内，以文火煮熟捞出，揩去浮沫。在锅内加入卤汁适量，放入白糖、盐、味精和香油，加热成浓汁，放进猪心滚炒即成、食之。
［功效主治］宁心安神。用于治热病伤阴所致的下咳烦渴，或心血不足、心阴亏损所导致的心烦不眠。
芝麻白糖羹
［方剂组成］白糖适量，芝麻500克。
［制作用法］把芝麻用文火炒香，晾凉，捣碎，装入瓶内，吃时加白糖用开水冲服，每天早晚各1次，每次2汤匙。
［功效主治］补阴血，养肝肾，长肌肉，乌须发，填精髓。用治肺燥咳嗽、皮肤干裂，肝肾阴虚所致的头发早白及老人便秘等。本方适用于平时调补，有抗早衰、强身体之功。
冬笋营养菜
［方剂组成］花生油300克（耗油100克），冬笋150克，荸荠150克，豆腐皮3张，水发香菇60克，味精1克，嫩姜10克，五香粉0.3克，面粉10克，酱油10克，芫荽适量。
［制作用法］①香菇去蒂，洗净，切成细长条。冬笋切细条。荸荠去皮，先切片，每片再切成3片后切条。嫩姜切细丝。面粉放在碗中，加清水150克、味精1克、酱油3克、苏打粉适量，搅匀成面糊。②将炒锅放在中火上，注入菜油10克，烧热，下香菇稍煸，再加入荸荠、冬笋，翻炒至刚熟透（不要炒得太烂）时，加入五香粉、酱油、味精少量拌匀，取出备用。③把豆腐皮切成宽3厘米、长8厘米的小张，每次取豆腐皮1张，放上香菇、荸荠、冬笋、嫩姜各1条，排列整齐，然后卷实，合口处先以面粉糊黏合，再把整个卷子放入面粉糊中蘸匀。④将炒锅放在中火上，下菜油烧到八成熟，下卷子生坯炸至酥脆，倒进漏勺沥去油，趁热配些芫荽即成。
［功效主治］适用温病消渴、热淋、黄疸、目赤、痞积、咽喉肿痛。
枸杞凤尾菜心鸡脯肉
［方剂组成］枸杞子25克，油菜300克，鸡脯肉350克，胡椒面、姜、鸡油、鸡蛋、盐、味精、葱、清汤、淀粉、玉米粉各适量。
［制作用法］枸杞子用温水泡胀。油菜取嫩心，修整洗净，一破两开，沸水氽烫后过凉水晾凉捞出，用干布蘸净水分待用。鸡脯肉用刀背砸成茸状，加入姜、葱、水调匀，再加盐搅拌等用。把油菜心整齐地摆在案子上，菜头部分抹上蛋清糊（用蛋清和玉米粉调成），再将鸡茸抹在菜心上，撒上少许味精、盐，上笼蒸透蒸熟，取出码在菜盘中。锅上火，注入鸡油和清汤，放入盐、味精、枸杞子、胡椒粉，用淀粉勾芡，浇在菜心上即可。
［功效主治］平血压、降血糖，滋阴强身。适用于糖尿病、高血压患者食用。
番茄牛肉
［方剂组成］鲜番茄（西红柿）250克，牛肉100克，盐、油、糖各适量。
［制作用法］把番茄洗净，切成块。牛肉洗净，切成片，加盐、油、糖等调料共煮。佐膳。
［功效主治］对高血压、心烦口渴、慢性肝炎、食欲不振的患者有较好的疗效。
黑豆红枣丸
［方剂组成］黑豆、红枣各适量。
［制作用法］黑豆放入锅内炒出香味，晾干，磨为细粉。红枣洗净，蒸熟去核，和黑豆共捣烂，捏成丸状。每服15克，淡盐汤或黄酒送服，常年日日不间断。
［功效主治］壮身体，补脾肾。用于治虚痨，久服延年益寿。
棉花子蛋汤
［方剂组成］棉花子10克，鸡蛋2个，白糖适量。
［制作用法］鸡蛋刷洗干净，加清水两碗与棉子共煮，蛋熟剥去皮再煮片刻，服时加白糖。吃蛋饮汤。
［功效主治］用于治肾虚腰痛、**、夜尿多，妇女白带过多和产后缺乳。
填精益髓狗肉汤
［方剂组成］狗肉250克，附片15克，菟丝子10克，生姜、盐、味精、葱适量。
［制作用法］把狗肉洗净，整块放入开水锅内氽透，捞入凉水内洗净血沫，切成3厘米见方块，放入锅内煸炒。加料酒和姜、葱、食盐，再换沙锅放水煨炖。同时，将菟丝子、附片用纱布包扎紧下锅，炖时先武火后文火，等肉熟烂即成。服用时加味精、食肉饮汤。
［功效主治］补肾温阳，，用于治疗阳气虚衰、精神不振，腰膝酸软。
补元气狗肉汤
［方剂组成］狗肉半公斤，陈皮10克，砂仁5克，附子5克，黄酱、腐乳、姜、红糖、大蒜、花生油、芝麻酱、料酒适量。
［制作用法］把狗肉洗净切块，用中火炒干水分后取出。锅内再放入花生油，稍热，加蒜末、黄酱、芝麻酱、腐乳爆锅，随即放入狗肉，再加蒜、姜、料酒翻炒，然后放入适量温白水、盐、红糖。将附子、陈皮、砂仁用白布包好捆扎，放入肉锅内，盖上盖焖煮，至肉烂、香味浓，再下少许葱花和香油即可。
［功效主治］适于体质虚弱、病后失养者。
补阳益阴鹿髓汤
［方剂组成］党参、菟丝子、熟地各5克，鹿髓100克，盐和味精各少许。
［制作用法］取鹿的骨髓和党参等三味中药同放入炖盅内，注入八成满的开水，盖上盅盖，隔水炖4小时，便可调味吃饮。
［功效主治］生精润燥，补阳益阴。
强身五香狗肉
［方剂组成］桂皮，姜，料酒，八角，酱油，糖，盐，橘皮，狗肉，葱。
［制作用法］把狗肉切成小块入沸水锅中氽过，捞出然后洗净，放入锅中，加橘皮、姜、葱、八角、桂皮、酱油、料酒、糖、盐及水，使淹没肉面。旺火烧滚后改用文火煮1小时，至肉烂酥、香味扑鼻、呈酱红色即可。
［功效主治］狗肉含热量高，适用于冬天食用。对年老体弱，腰酸足冷者有补益作用。
韭菜爆炒虾仁
［方剂组成］鲜虾250克，韭菜100克，酱油、味精、盐适量。
［制作用法］先把鲜虾洗净去壳，再将韭菜洗净切成3厘米长的段。先将虾放油锅内大火急炒，随即放进韭菜同炒，下酱油、盐、味精少许即成，一次吃尽。
［功效主治］补肾强身，对遗精、**、腰膝酸软、自汗盗汗具有一定疗效。
药补羊肉羹
［方剂组成］羊肉500克，当归、黄芪、党参各25克，葱、盐、姜、料酒各适量。
［制作用法］把上述三味中药以纱布包扎紧，同切块的羊肉一块放入锅内加水，同时把姜、葱、盐、料酒投入锅内，然后置于炉上烧沸，改用文火煨炖至肉烂即成。食时加味精更鲜美。
［功效主治］适用血虚和病后气血不足和贫血。
补益脾胃羊肉汤
［方剂组成］剁成块，官桂二钱，羊肉一脚，苹果五个，胡豆半升，去皮捣碎，香菜适量。
［制作用法］羊肉块、苹果、官桂一同熬成汤，滤净后，下熟胡豆、梗香米一升，盐少量，调和匀，下熟肉、香菜。
［功效主治］疏肝顺气，补益脾胃。
虾马童子鸡
［方剂组成］虾仁15克，子公鸡1只，海马10克，味精，食盐、葱、料酒、生姜、淀粉、清汤各适量。
［制作用法］把子公鸡宰杀后去毛及内脏，洗净，装入大盆内，将虾仁、海马用海水浸泡10分钟，分放于鸡身上，加葱段、姜块、清汤适量，上笼蒸至烂熟。将子公鸡出笼，拣去姜、葱，放入食盐、味精，另用淀粉勾芡收汁后，浇在鸡身上即成。
［功效主治］壮阳温肾，益气填精。用于治**早泄、小便频数、崩漏带下。
药味鹿鞭
［方剂组成］鸡1只，熟地20克，鹿鞭10克，姜2片，枸杞15克，巴戟15克，杜仲15克，龙眼肉15克，陈皮10克，肉苁蓉20克。
［制作用法］把鹿鞭切成片，用酒浸泡一夜，然后把鸡入锅，下枸杞等八味炖煮至熟。
［功效主治］补肾壮阳。用于治男子**过度，致使阳事不兴、夜尿频数，以及头晕、耳鸣、腰膝酸痛。
理虚益气干贝鸡
［方剂组成］鸡脯肉350克，牛鞭（公牛的**）1500克，青椒，母鸡，干贝，肘子，胡萝卜，鸡蛋，料酒，姜，葱，味精，盐，白糖，鸡油，淀粉。
［制作用法］①牛鞭用清水小火沸煮4小时左右，放到清水内漂凉，抠去尿道污物及表面筋皮，用刀加工成条状，再用清水、料酒、葱、姜氽煮几次，晾凉待用。肘子、母鸡放锅中加清水煮成汤。干贝洗净泥沙加葱、姜、鸡汤上笼蒸至1小时。鸡脯肉用刀砸成茸状，去筋皮放入盐、姜、葱、水，搅拌上劲待用。胡萝卜、青椒切成细丝，氽过晾凉，晾干水分待用。鸡蛋打散，放入盐、水、淀粉搅匀，用热锅摊成蛋皮并切成细丝。②取沙锅一个放好竹篦，将牛鞭、肘子、母鸡、干贝、姜、葱和汤放入，加少许盐，然后放至小火上烧烤3小时左右，再将三种丝和匀，打鸡茸挤成丸子在三丝上滚动，使鸡茸滚满三种丝放盘中，上笼中蒸5分钟。③把已烧熟的牛鞭放入另一锅中待用，挑去姜、葱、母鸡、肘子和干贝，加入白糖、味精，用水、淀粉勾芡，盛入盘中。另把蒸熟的鸡茸球放在牛鞭盘的中间，用鸡油、清汤，加盐、味精，勾两次芡浇上即可。
［功效主治］补肾扶阳，理虚益气。用治虚劳羸瘦，胃呆食少，崩漏，带下，产后乳少，肾虚**、遗精、腰膝酸软。
猪脑汤
［方剂组成］猪脑1个，红糖25克。
［制作用法］把上两味同煮。可食可饮，每天用1次。
［功效主治］补脑滋肾，理虚通窍。用于治肝肾虚之头晕、头痛。
栗子米粥
［方剂组成］栗子100克，大米50克，白糖适量。
［制作用法］以常法煮作粥。加糖调服。
［功效主治］强筋补肾。用于治肾虚所致腰酸腿痛。
大补元阳海狗肾炖鸡汤
［方剂组成］海狗肾（即中药腽纳脐）50克，嫩母鸡1只（勿超过750克），枸杞25克，怀山药25克，杜仲15克，白酒1汤匙，巴戟15克。
［制作用法］海狗肾切片，以白酒浸泡一夜。用大型炖盅把开膛洗净的鸡和全部中药放入，注入八成满的开水，加盖，隔水炖4小时，便可调味食用。
［功效主治］大补元阳。对男子之诸虚百损具有一定的疗效。
生地黄乌鸡汤
［方剂组成］乌鸡一枚，生地黄半斤，饴糖五两。
［制作用法］先将鸡去毛、肚、肠，洗净。细切地黄和糖相和匀，于鸡内腹中，在铜器中放之，复置甑中，蒸炊饭熟成。食用。不用盐、醋，唯食肉尽，却饮汁。
［功效主治］治腰背疼痛、不能久立、骨髓虚损、身重乏力、盗汗胃肠功能紊乱。
山药糖蜜汁
［方剂组成］生山药500克，面粉150克，蜂蜜、猪油、什锦果料、核桃仁、淀粉各少许，白糖150克。
［制作用法］生山药洗净，蒸熟，去皮，放入大碗中，加面粉揉成面团，再放在面案上按成圆饼状，上摆核桃仁及什锦果料，上锅蒸20分钟后，再在圆饼上浇一层糖蜜汁即可。形、色、味俱佳。
糖蜜汁的制法：白糖、蜂蜜、淀粉、猪油加热，制作时要勤搅拌，白糖呈黄色就停火。
［功效主治］滋补肾阴，常食增进营养，对肾虚体弱、消渴、尿频、遗精等最适宜。
破故纸核桃膏
［方剂组成］破故纸（补骨脂）50克，蜂蜜250克，核桃仁100克。
［制作用法］先使开水把核桃仁浸泡，撕去外衣，捣烂，然后连同破故纸放进沙锅内，注入两碗（饭碗般大小）半清水，用大火烧沸，改以小火煎煮至剩多半碗汤液时，滤除去药渣，调入蜂蜜，搅匀，再用小火煎至黏稠如膏时为止。放在盛器内，每晨以开水冲沏2茶匙，连服7—10日即有显效。
［功效主治］用于命门火衰引起的性功能减退、面青唇白、形寒肢冷、腰膝酸软、自汗泄泻、头晕耳鸣。
补益强身焖鹿肉
［方剂组成］食油50克，鲜鹿肉500克，蒜、豆豉、姜片、盐各少许。
［制作用法］油锅烧热，煸炒蒜、姜和豆豉，把切成小块的鹿肉放入锅爆炒，注进适量清水，见沸，改以小火焖，直至汁液黏稠肉熟为度。
［功效主治］利五脏，调血脉，补命门。对人体有补益强身的作用。
补气母鸡汤
［方剂组成］盐、味精各少许，母鸡1只。
［制作用法］把母鸡开膛除去内脏杂物，放进锅内加水三大碗（使水淹没鸡），先用大火烧开，改以中火煨炖，等鸡肉熟烂下盐，吃时下味精。食肉饮汤，日用2次。
［功效主治］对畏寒怕冷、虚劳羸瘦、中虚胃呆食少、腹泻下痢、水肿、糖尿病、小便频多而清、经血色淡、带下清稀、产后乳少，病后虚热、神疲体乏无力和**，有较好的效果。
枸杞煸炒猪肉丝
［方剂组成］枸杞60克，瘦猪肉丝120克，料酒10克，豆粉、白糖、花生油、酱油、味精各适量。
［制作用法］枸杞洗净沥干，锅内放油烧热煸炒到枸杞变青发软，把枸杞倒出备用。锅内再加油烧热煸炒肉丝，然后入料酒、酱油、味精、白糖，再下枸杞共炒片刻即可出锅。食之。
［功效主治］健脾补肾，保肝明目。适用年老体虚，尤适于肾虚者食之。
栗子熘腰花
［方剂组成］栗子15粒，猪肾1具，味精、酱油、盐、油、料酒适量。
［制作用法］把生栗子剥皮备用。猪肾剖开，将导管和网膜除掉，切片或切花。油锅烧至八成热时煸炒猪肾，下料酒稍炒取出。把锅刷净下油，锅热下猪肾再炒，放入调料翻颠再炒即可。
［功效主治］壮肾强身，补中益气。用于治肾虚引起的腰腿无力，有一定效果。
炙杜仲银耳羹
［方剂组成］银耳10克，炙杜仲10克，冰糖50克。
［制作用法］把银耳浸泡洗净，撕成片状。将冰糖放到锅内加适量水，熬至呈微黄色时待用。将炙杜仲加水煎熬，取药汁200毫升。把药汁倒入锅内，加银耳及清水适量烧沸，改以文火煎3小时，使银耳稀烂，再入冰糖溶液。快起锅时，加少许猪油，即可食之。
［功效主治］壮腰膝，补肝肾。用于治肝肾阴虚的头昏头痛、腰膝软酸等。