第275章 刨地瓜
“姥姥,豆腐,豆腐。”妮儿扯着正纳的起劲儿的刘淑英的衣袖道。
“小馋猫,忘不了。”刘淑英收拾了一下,麻绳卷在鞋底上,放进竹背篓里,看向其他人道,“今儿中午泥鳅钻豆腐,给大家加一道菜。”
“致远都念叨好久了。”三大娘笑着起身道,“我去帮忙!”
“不用,不用,豆腐不多,我想多做也不成啊!”刘淑英无奈地说道,“再说了,这道菜其实做法很简单的。”
姚奶奶讪笑道,“亲家母,她们哪是要帮忙,分明是要偷师。”
“哦!”刘淑英先是一愣,紧接着一笑道,“那还等什么?”
刘淑英先撑开油纸伞,然后抱起妮儿起身道,“咱们走喽!”踏入了毛毛细雨中。
大娘和三大娘收拾好自己的针线笸箩,撑着伞紧随其后。
姚奶奶站在堂前摇头轻笑,偷师成功了俺们就有口福了,这个她绝对赞成。
泥鳅钻豆腐是民间的传统风味菜,具有浓郁的乡土气息。
大家围到厨房,刘淑英笑道,“其实做法很简单的,先将泥鳅养几天,排除脏物并洗净,锅注入凉排骨汤或者凉水,随放整块嫩豆腐和泥鳅,加盖慢炖稍许时间,泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏,待至汤沸全部烫死在豆腐中,然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。”
妮儿心里腹诽道:温水煮青蛙。
刘淑英接着说道,“这道菜只有两点需要注意,一是:火一定不能太大,太大一下就把泥鳅煮熟了,火要慢慢来,让泥鳅有足够的时间钻进豆腐。二是:泥鳅一定是活的,越有活力越好,这样才能钻进豆腐。”
说话当中刘淑英掀开锅盖,香气扑鼻而来。
“哇……泥鳅果然都钻进去了。”三大娘惊叹道。
刘淑英再加入佐料,继续小火温炖,直至烹成。
“好像不难做。”大娘说道,“只是豆腐不能常吃,咱这里就不缺泥鳅。”
“就是材料难齐全。”三大娘附和道。
“豆腐会有的。”妮儿摇头晃脑,老气横秋道。
软软糯糯的嗓音,配上一副小大人的模样,真是搞笑的很。
“面……”钟小猫刚说了一个字,突然住嘴,因为他讲要说的话可是封资修。
刘姥爷微微一笑,拍拍他的肩头道,“一切都会有的,会好起来的。”
刘淑英赶紧岔开话题道,“这泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐。以泥鳅比喻奸滑的董卓,泥鳅在热汤中急得无处藏身,钻入冷豆腐中,结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉,巧使美人计一样。”
“这道菜还跟四大美人有关啊!长见识了。”三大娘笑道。
“好了,一家两块豆腐,现在拿走吧!”刘淑英发话道,“对了别忘了小牧家的一块儿。”
“知道了,姥姥。”姚致远应道。
刘淑英看着大铁锅里就剩下两块儿豆腐,“好了,咱们今天中午吃什么啊!”
“天气有点儿冷了,咱们吃拽面,有汤有水,吃了暖和。”刘姥爷想了想道。
“这个我来和面。”钟小猫说道。
“那我来做卤。”刘淑英道。
“那我和太姥爷等着吃。”妮儿食指蹭了下鼻尖甜甜一笑道。
“呵呵……小馋猫。”刘淑英亲昵的捏了捏妮儿的鼻子道,“看看小猫和面的手艺有没有见长。”
“当然!你们看我的手,面盆、面团,三光,怎么样,姥姥我这个徒弟没给你丢脸吧!”钟小猫沾沾自喜道。
“得了吧你,不知道练了多少回了。”刘淑英打击他道,“每次厨房不是如战场一般狼藉的。”
妮儿点点头,真是如台风过境一般。。
“嘿嘿……我现在已经很好了。”钟小猫自我感觉良好道。
“哼哼……要不是看你不放弃,胜在努力,早就不让踏进厨房一步了。”刘淑英食指弹了他个爆栗道。
“油热了,姥姥,油热了。”钟小猫指着大铁锅道。
刘淑英回头一看油热了没心思跟他闲扯,赶紧炒鸡蛋西红柿打卤。
拽面顾名思义,只不过将面团弄成长条片,用手揪成段放入滋味汤水里滚熟而已。就这么简单。
“姥爷、妈,妮儿我回来了。”连幼梅撑着伞就进了家门。
“我们都在厨房!”刘淑英头也不抬的问道,“这么早就回来了。”
连幼梅洗干净手和脚,进了厨房,闻言回道,“下雨天,没多少事,只是归拢账目而已,所以就提早回来了。”
“姥爷,妮儿。”连幼梅坐在他们身边道,妮儿抓着她有些冰凉的手叫道,“娘!”
连幼梅回握着她的手,“哦!小猫再擀面条呢!嗯!几日不见功夫见长啊!”
有人夸当然高兴了,钟小猫更卖力了,男人虽说还是少年,这手上劲儿大,擀出来的面条,就是不一样。
“幼梅去摘些青菜来。”刘淑英指使道。
“妈,我去吧!我穿着蓑衣方便。”站在厨房门口的姚长海说道。
话落转身进了菜园子,摘些菠菜、小油菜、蒜苗、香菜、大葱蹲在水井边洗干净端了进来。
时间刚刚好,切碎了放到锅里,色香味俱全的拽面就成了。
红红的汤里,飘着绿色的蔬菜,外加白白的面片,非常的有食欲。
一边品尝筋道而富有弹性的面片,一边连汤带水灌进肚,下雨有些微冷的天气里若吃上这样的一碗,浑身暖融融的,热乎乎的一扫身上的凉气。
“别忘了这个。”刘淑英端上来泥鳅钻豆腐。
“这泥鳅是水中人参,豆腐又是营养丰富,二者结合,一加一大于二。”刘姥爷说道,“吃吧!”
钟小猫抄起筷子夹给妮儿豆腐,刘姥爷夹给妮儿泥鳅。总之两人目标一致,先喂饱妮儿。
汤清见底,豆腐洁白,泥鳅泛黑,真是黑白分明,十分美观,味道鲜美带辣,汤汁腻香,鲜嫩可口,堪称一绝。
第二天果然如刘姥爷说的一样,天放晴了,又等两天,待墒情合适后,抢种小麦。
金风送爽,最为忙碌的秋天已经过去,社员们除了收获了累累硕果,还种下了来年的希望。
种庄稼有句行话:‘七分种、三分管’,种足种好今年小麦,要确保出苗率。这播种时准备充分,后期管理轻松了,而且还能保证高产。
忙碌了近半个月,才终于种完了小麦。
一口气来不及歇,就要刨地瓜了,农谚有:留种地瓜早收藏,着霜瓜块受冻伤。
寒露早,立冬迟,霜降收薯正当时。每到霜降节气,便是庄稼人刨地瓜的时节。
麦种撒进土地的时候,地瓜就熟了,地瓜的叶子因为天寒缘故卷曲了。
全村总动员,来到地瓜地里时,露出攀爬土地纵横交错的蔓子,露出一堆一堆被红薯拱起的土疙瘩。有的裂开一手指宽的缝,沿缝望下去,社员们会看到地瓜正在对社员招手,快来收我啊!地瓜在地下等待社员收获。
“哈哈……大队长,看样子今年的地瓜收成也少不了。”姚满仓望着地瓜地,这脸上的笑容,不比这裂开的缝隙小。
在姚满耕一声令下,全村的人,除去老人和孩子还有饲养员,都去收地瓜。
由各自的小队长领着各自的社员到分到各队的田地,开始收地瓜。
先头部队需要先把地瓜秧用镰刀砍掉,紧随其后的就是刨地瓜,这个必须是非常有经验的社员用三齿刨出来。
地瓜在地下生长,不明情况,所以往往一三齿下去,就戳着地瓜了。这样不利于储藏。
所以刨地瓜既不能刨坏了地瓜,又不能丢落,非常考验人的,那个劲儿要拿得稳。
用三齿刨地瓜很有讲究的,先用三齿在土包的左右下面用中等里各叨一下,使得土包与周围土层分开,最后在土包正对着人的一面用力叨下去,用力慢慢地回拉三齿,这样土包便松动了。用手抓住地瓜的根,而根下面连着地瓜。用手提起,红薯便从土里露出来,通常一棵红薯能结2到5个红薯不等,偶有根断裂者,就需要用手在地里刨了。
小队长们安全的刨起地瓜后,四处张望,看着谁不小心刨着地瓜了,身为队长他们就会喊:还要工分吗?是人干的活吗?不愿意刨回家带孩子去。
队长喊是喊,心里其实都明白,这马有失蹄,人有失手,谁也不能保证自己不刨着地瓜了,只是提醒着大家小心点儿。
不过有一个人绝对刨不到红薯,那就是站在地头儿的刘姥爷。
所以这地瓜田里,总会时不时的响起‘哎呀……’一声,不用看就知道,又戳着地瓜了表示遗憾。
而队长就会来一句:下回小心点儿。
谁要齿到大地瓜了张开嘴,在没有发出声音的时候,连忙捂着嘴,偷偷瞄瞄。悄悄地把刨坏的地瓜从三齿上取下来,放到堆上,把伤着的地方压在下面,这样遮掩一二。
“行了,别藏了,我都看见了。”姚长海站在他背后道。
“呵呵……”社员挠着头,不好意思道,“小姚队长,失手了,失手了。”
“把戳坏的地瓜都扔出来,藏起来,到时候还得分拣一遍,浪费时间。”姚长海抬眼朝地里喊道。
“哦……”一时间社员们把戳坏的地瓜扔到一起。
“好了,接着干!争取少刨坏地瓜!”姚长海又高声喊道。
“哎呀!”姚长海一声哎呀吸引了社员们的注意。
“哈哈……哈哈……小姚队长也戳着地瓜了,哈哈……”
姚长海对于社员的哄笑,充耳不闻,反而趁机说道,“瞧瞧!这就是用心的结果,都给我用心点儿。”
“是,队长!”大老爷们儿的喊声响彻云霄。