目前尚不确定历史上有圣乔治（St George）其人。根据亨利·萨默森（Henry Summerson）在《牛津国家人物传记大辞典》撰写的词条，“无法确定历史上有圣乔治其人”。《大英百科全书》也说，“无法确定圣乔治的生平事迹和所作所为”。尽管这样，或者可能正是因为这样，圣乔治十分神秘，但是他的传奇形象还是留在了人们的心中。
《牛津圣人词典》（Oxford Dictionary of Saints）认为，“圣乔治有可能是个士兵，但是这一点也无法确定”。萨默森指出，浩兰（Hauran）—今叙利亚—的沙卡镇（Shaqqa）有一块4世纪的碑文，纪念“圣洁的殉教者圣乔治以及与他一起殉教的其他圣人”。他同时也认为，圣乔治有可能是一位基督徒，于公元303年被戴克里先皇帝迫害。
公元7或8世纪，乔治之名在英格兰广为人知。盎格鲁-撒克逊作家埃尔弗里克（Aelfric）在《埃尔弗里克圣人列传》（Aelfric's Lives of the Saints）一书中称，地中海地区流传着关于这位勇士圣人的真实生平，但是比较简短。埃尔弗里克写道，乔治是“卡帕多西亚（Cappadocia）地区一位富有的贵族，受到残酷的皇帝的统治”。埃尔弗里克的描写生动形象，他写道，乔治被下毒却没能被毒死、被绑到车轮上却没能被拖死、被投入沸腾的铅水中却没能被煮死，所以邪恶的皇帝最后下令斩首处死了乔治。不过，这位皇帝的下场也没有好到哪儿去。皇帝在回家的路上，“突然天降大火，把皇帝烧死了……皇帝还未回到府邸，就先行去了地狱”。
（在未被斩首之前）有着金刚不坏之身的乔治在地中海东部地区的名声大噪。根据萨默森的说法，欧洲人觉得这个故事有点夸张，罗马教会则宣告尽管乔治的义举值得赞赏，但是“只有上帝知道他做了什么”。
13世纪时，编年史家雅各·德·佛拉金在撰写《黄金传奇》（Golden Legend）时写道，乔治屠龙解救下了一位利比亚国王的女儿。乔治“杀死了龙，狠狠打了一下它的头”，所有人随后马上接受了洗礼。但是，龙是一种神秘生物，所以人们比较怀疑这个故事的准确性。
根据《大英百科全书》的内容，14世纪早期，国王爱德华三世（King Edward III）“任命乔治为新成立的嘉德骑士团（Order of the Garter）的主保圣人”，因此乔治也成为了英格兰的主保圣人。15世纪时，每个教堂都开始争抢这位勇士圣人的遗骸。萨默森说，“约克郡东赖丁（East Riding）的一个小奥古斯丁修道院称该院存放有圣乔治的一只手臂遗骨”。诺福克郡（Norfolk）诺威奇大教堂（Norwich Cathedral）的一座同业公会小教堂（Guild Chapel）称该教堂存放着另一只手臂遗骨。当然，我们不能忘了伯克郡温莎（Windsor）城堡的圣乔治教堂也说这里存放着圣乔治的手臂遗骨。费尔南多（Fernando）和焦亚·兰齐（Gioia Lanzi）在《圣人与其符号》（Saints and Their Symbols）一书中写道，圣乔治除了是英格兰的主保圣人，也是童子军、瘟疫和梅毒的主保圣人。圣乔治的确是个多面手，但是却并不是真正的英格兰人。