◎耙耙的，糯糯的，脆骨嘎吱嘎吱◎
看完群消息, 厨房的饭菜还没好，往常这个时间, 家里早已开饭。
她打开厨房门的一条缝隙，闻见卤香：“咦，今天做卤菜吃啊！”
自从颜烟摆摊卖卤味后，家里没缺过卤味。
有时候她拿得太多，颜国华和黄秀兰天天吃，吃腻了都，让她以后少拿点回家。
突然想吃卤味，怎么不跟她说一声？她店里多的是。
颜国华看穿她的心思：“你店里没有，我今天卤的是猪耳朵。”
颜烟凑上前, 看他把煮熟的鸡蛋去壳，放到水里浸泡。
嫩嫩的鸡蛋, 在清水里浮浮沉沉, 洗净后, 被倒进卤汤里。
被热烈的卤汤包裹住, 蛋白表面覆盖上一层酱色，接下来再煮十五分钟即可。
十五分钟后，卤蛋和猪耳朵一起捞出。
卤蛋表面的蛋白呈酱红色，汤汁的味道被煮进去, 颜国华装了一只，递给女儿。
颜烟欣喜接过, 用筷子去夹，滑溜溜的, 夹不起。
气恼之下, 她用筷子往蛋皮里一插, 成功制住它。
牙齿触碰到蛋白, 被它紧致的蛋皮所吸引，q弹极了。
因为在卤汤里小火焖煮了很长的时间，汤里的味道，沁入了蛋白。
咸香可口，带着浓浓的卤香，比寡淡无味的水煮蛋好吃！
蛋白很入味，蛋黄煮得绵密，口感沙沙糯糯，有点噎人。
咽下嘴巴里的蛋黄，回味之后，又是一阵蛋黄独有的干香。
这时候，猪耳朵放得稍微凉一些，两个猪耳朵切成细条，其余的放冰箱里保存。
切成细条的猪耳朵，可以浇上一小勺卤汁，直接食用。
颜国华吃着觉得味道稍淡，决定爆炒塔。
热锅冷油，葱姜蒜、一个洋葱切丝，一勺豆瓣酱，几个干辣椒段炒出红油，最后请入今天的主角卤猪耳朵。
爆炒十几秒，加入生抽、食盐、麻辣鲜调味，一把熟白芝麻，关火出锅。
桌上三菜一汤，爆炒卤猪耳朵、卤蛋、酸辣白菜，还有一碗蛋花汤。
窗外天色已经暗透，颜烟洗完手，坐到饭桌前，饿得前胸贴后背。
先来一筷子酸辣白菜，酸酸辣辣，超级开胃。
进入秋天后的白菜梗子，脆嫩些许，嚼起来爽脆多汁。
颜烟喜爱白菜叶，裹满了香醋的酸汁，令人精神一震。
她夹起一片嫩黄的白菜叶，裹着一个红红的小米椒圈，蘸上酸酸的汤汁，一起送进嘴巴里。
入口是香醋的醋甜和醋酸，随着牙齿的咀嚼，脆嫩白菜叶里的小米椒，粉墨登场。
它富含的辣椒素，炙热火烈，火辣辣的龙卷风，袭击着整个口腔壁。
酸与辣，在舌尖相互交织，缠绵。
颜烟炫了好几筷子酸辣白菜，炫完半碗米饭，才收手，转而朝着卤猪耳朵进攻。
夹起一根细长条的猪耳，裹着一层红油和白芝麻，在灯光下流动着，格外诱人。
表面皮质煮得软糯糯，里面的软骨嚼起来，嘎吱嘎吱响。
猪软骨是营养非常高的一种食物，富含大量的胶原蛋白和蛋白质，其中也含有一定的钙。
所以多吃猪耳朵，还有美容养颜的作用。
凉掉的猪耳朵，口感偏爽脆。
热乎乎的爆炒猪耳朵，吃着耙耙的，糯糯的，脆骨嘎吱嘎吱，很有嚼劲。
最后来上一碗蛋花汤，纯鸡蛋花煮出来的羹汤，滴了多多的香油，浮在清亮的汤水里。
香油时不时飘来一股奇香，早已馋到颜烟。
舀上一碗汤，她用勺子搅拌着，挖一勺嫩黄色的蛋花，入口柔软嫩滑。
蛋花里吸饱了香油，唇齿留香，回味无穷。
芝麻磨出的油脂，不油不腻，清香淡雅。
*
寒露过后，树叶由绿转黄。
风一吹，落叶纷纷洒洒。
从仓库出来，颜烟去附近的市场，横扫了几个猪肉摊，终于集齐十个猪耳朵。
新鲜猪耳朵放冷水里浸泡，泡出血水。
用明火烧掉耳朵表面没有剃干净的猪毛，烧得黑漆漆，刀锋刮去黑色物质，露出里面白里透粉的胶皮质。
过凉水冲洗后，冷水下锅，葱姜和料酒，焯水至变色捞出。
焯水后的猪耳朵，放到五香卤汤里，添加适量香料，大火煮开，转小火慢炖。
筷子能轻易插入肉里，传达出熟透的讯号。
关火，盖上盖子，继续焖二十分钟左右，让它浸泡入味，上色。
沈沐拎来一兜菜，到店时，颜烟正把卤好的猪耳朵捞出。
“做新品啦！”他把买来的菜放进水池里，又说：“猜猜今天我给你做什么好吃的？”
颜烟好奇，凑来瞧，发现他买了一块牛肉，一条鲈鱼：“清蒸鲈鱼吗？牛肉怎么做？”
沈沐点头：“鲈鱼蒸着吃，牛肉，做个剁椒味儿，你爱吃辣。”
颜烟目含惊喜：“我帮你切牛肉片，要薄点，还是厚点？”
沈沐沉吟说：“薄点，容易熟。”
“收到。”颜烟给牛肉切片，装到容器里。
沈沐清洗处理完鲈鱼，给牛肉片加料酒、生抽、白胡椒粉和水淀粉，最后一步很关键，加食用油可以帮助牛肉更好的锁住水分，吃起来不柴不干。
用筷子搅拌均匀，让每一块牛肉片充分吸收水淀粉和调料，表面裹上一层食用油，腌制十分钟。
腌制的过程中，沈沐给鲈鱼划出花刀，方便入味。
用葱姜片给鲈鱼按摩，他的手指瘦削纤长，给鲈鱼按摩，像是在制作一件精致工艺品的匠人，他的手指灵活漂亮，极具观赏性。
颜烟观摩着，被恍了下神。
被她看得浑身不自在，沈沐终于忍不住侧头看来：“烟烟，你看着我，我没办法静下心。”
颜烟哦一声，别开目光。
按摩完的鲈鱼，鱼腹中塞入姜丝去腥，鱼背也撒上姜丝，热气上来后，上锅蒸。
水开后，上锅蒸鱼，被热气包裹，鱼皮剧烈紧缩，保存了大部分的水分，鱼肉吃起来会更鲜嫩些。
等待蒸鲈鱼的时间里，牛肉也腌好了。
热锅冷油，下入牛肉大火爆炒，炒至七八成熟，出锅。
锅内葱姜蒜爆香，几个干辣椒，加入两勺青红剁辣椒，烹出辛香，加入刚才盛出的牛肉，大火翻炒几十秒。
最后加上生抽、食盐，几滴香醋调味，即可。
颜烟把盛好的米饭递来：“多吃点，看你瘦的。”
沈沐接过，乐颠颠扒饭。
她说他瘦，她好关心他！
颜烟坐到旁边的位置，光是闻着剁椒牛肉的浓烈辛香，真的很有食欲。
她按捺住不去看辛香美味的剁椒牛肉，先尝一口清淡的鲈鱼。
怕吃了重口重辣的牛肉，一会儿尝不出来鲈鱼的鲜。
蒸好的鲈鱼，过滤掉蒸出的汁水，撒上一团葱丝，往葱丝浇上一勺热油，一小勺蒸鱼豉油。
豉油外围溢出一圈金黄色的油脂，泾渭分明。
油香，豆豉香，夹杂着葱香鱼香，香气清淡，几乎快要被剁椒牛肉的辛辣，完全盖住。
颜烟夹起一块鲈鱼，鱼肉白嫩嫩，宛若羊脂白玉。
蘸上豉油，经过短暂的时间，鱼肉来到舌尖。
好嫩，轻轻一抿，鱼肉入口即化。
她惊叹：“好鲜。没想到你这么厉害，还会蒸鲈鱼，到底有什么是你不会的？”
沈沐垂眸，努力压抑着不停上翘的嘴角：“我不会的很多啊，我可以去学。不过真有这么好吃吗？”
他尝了一筷子，认同说：“真的很鲜，可能是因为买的鲈鱼比较新鲜的缘故。”
颜烟：“那也要你手艺好，才能做出嫩滑鲜美的蒸鲈鱼。”
鲈鱼鲜美是鲜美，就是感觉不太下饭。
颜烟尝了第二口，很快舍弃掉蒸鲈鱼，转而青睐剁椒牛肉。
青红的剁椒，带来浓烈刺激的辣椒素，光是闻着，就很有食欲。
一入口，剁椒的灼热袭来，轰轰烈烈地占据着整个口腔。
好辣！
她咀嚼着牛肉片，鲜嫩多汁，裹满了剁辣椒的味道，很入味。
牛肉越嚼越辣，越嚼越香。
颜烟低头扒着米饭，又去夹一筷子牛肉，辣得嗓子冒烟，越辣，越想吃。
根本停不下来，太好炫了。
饭后，沈沐在店里呆了片刻，回去，他傍晚来店里接颜烟下班。
送走沈沐，颜烟投入到忙碌的工作里。
营业前一小时，她把给猪耳朵拍的图片转发到几个群——
五颜六色的颜：【@所有人，今日新品五香卤猪耳55元一斤，先到先得哦！】
酸辣洋芋丝：【这个色泽，看着就好吃的样子！】
一杯奶茶：【呜呜，终于又来一个不辣的，对我们不吃辣的人比较友好。】
啃个鸭梨：【抢不到鸡肉火锅，我不信，还抢不到卤猪耳朵吗？】
小奶糕：【我喜欢猪耳朵的脆骨，嚼起来特别爽。】
可可的巧克力：【@圆圆的兔脑壳】
圆圆的兔脑壳回复可可的巧克力：【不行，我二哥说他不在店里，我现在去排了。】
退出群消息，颜烟听见有顾客推门而入。
挑开帘子看去，是两个背着双肩包的年轻女孩，陌生面孔，之前应该没来过。
走在前面的微胖女孩见到颜烟，跟她打招呼：“你是店老板吗？
见她点头，对方又问：“请问你们一般什么时候营业啊？”
颜烟看时间：“还有四十多分钟，你们来得有点早。”
“不早不早，听朋友说来晚了，根本抢不到，我们就这样排队是吗？”不等颜烟回答，女孩自顾自地问：“另外店里可以进行拍摄吗？我是一名美食博主，听说你们店里的鸡肉火锅和卤味很有名，所以特意过来打卡。”
颜烟的卤味店，定位是江大学生和附近住户为客户目标群，她不做线上，所以不太在乎线上的营销。
实体店的生意，都快忙不过来，谁还搞线上营销啊！
不让人拍摄，搞得好像她心虚似的，难免被人揣测。
颜烟说：“可以拍，不过不能拍到店内顾客，有些顾客不喜欢出镜。”
对方：“我懂我懂，位置我都看好了，一会儿我们坐到角落，拍不到顾客。”
得到保证后，颜烟返回厨房。
沈圆到的时候，看见店里两个陌生面孔的女孩子，其中一个举着手机直播。
她自来熟：“姐，你是美食主播吗，你号叫什么，我加你啊！”
周娅侧头看来，有点不好意思：“我才刚做直播，没有多少粉。”
沈圆安慰说：“没关系，大主播都是从小主播一步步成长起来的嘛，我加你，给你涨个粉。”
周娅：“谢谢你啊，我ID号是……”
沈圆搜索到她的id号，以为看错了粉丝人数，数了数，确实只有三位数。
总共才两百多个粉丝，直播间里才七个人，可怜得紧，没说假话，确实没有多少粉。
沈圆关注了她，又问：“听你说话，好像是本地人吧！”
周娅点头：“是啊，只不过我一直在外地工作，最近辞了工作回家，开始做美食主播，但是流量一直不好，做不起来。听朋友说江大附近开了家卤味店，生意很好，特意过来尝尝看，正好直播下，宣传城市美食嘛！”
说到后面，周娅的声音低弱蚊吟：“虽然可能以我的流量，也宣传不了什么，主要还是过来品尝美食。”
沈圆默默点头。
她以为有主播来找茬，故意挑毛病，一问知道不是。
不过还要再看看。
陆陆续续，食客蜂拥而来。
看着身后排起长龙的阵仗，周娅惊讶捂嘴。
朋友说的没错，这家卤味店的生意好好。
这么多人都来吃，肯定是味道好啊！
想着，她更期待了。
很快，有个中年阿姨到店，排队的食客纷纷精神一振。
周娅和好友一脸茫然，发现阿姨去到后厨，出来后，已经换上工服。
哦，原来是准备营业了。
周娅和好友各要了一份鸡肉和鸭肉火锅，这样两人能吃到两种不同口味的火锅。
另外点了粉丝和其它烫菜，当然卤味也不能少。