从状态箱中取出肉馅。

冷冻魔法并不是冰冻，不至于让肉馅变成冰疙瘩。

只是降温而已。

陈墨直接用手掂量了一下肉馅的温度和软硬度，就开始挤丸子了。

挤丸子的操作就和挤牛肉丸没什么太大的区别，只是这个干炸丸子的丸子不能挤太多出来。

因为太大一颗，容易炸不熟。

陈墨烧油到五成热，然后开始往油锅中开始下丸子。

虽然加入了红薯粉，但丸子的表面始终是肉，如果油温太高就会焦。

所以陈墨都是小火五成热的油温慢炸丸子。

陈墨拿起一个大勺，轻轻地推动着锅边，让丸子转动起来，这样就不会让丸子粘在锅底。

油炸是一个脱水的步骤，冒出的气泡就是水分在蒸发。

等肉丸子在油锅中浮起来了，用大勺推动丸子时很轻松，那就是丸子熟透了。

随后陈墨就将其捞了上来。

复炸是肯定要复炸的，但是这里面还有一个小小巧妙之处，陈墨用一个打漏勺捞起了丸子，然后另外拿一个勺子在丸子上轻轻拍动，让这些丸子表面出现裂缝。

稍微控了下油之后，便再将丸子放在一旁晾着。

这个时候就要将油温提升到八成热了。

大火烧油，等油温上来之后，才将丸子重新下入油锅之中。

复炸的丸子下入之后，油锅中慢慢传来嘎吱嘎吱的响声，而且颜色也逐渐变深。

如果说酥香五花肉是金黄色的，那么这个干炸肉丸的颜色就是红褐色的。

将复炸的丸子捞出后，陈墨控干表面的油分。

就放在盘子中，用一根根竹签将丸子给串了起来，最后再撒上一些孜然粉，那香味就出来了。

做好了这一道菜，陈墨感觉也该用点海鲜了。

其实油炸类的菜品，最重要的还是做到外酥里嫩，口感和味道兼顾得当，那味道是绝对不差的。

接下来陈墨下一道菜用到的食材就不再是五花肉了，老是抓着五花肉来薅那可不行。

陈墨从冰箱中拿出了一大袋虾和墨鱼。

这虾只是普通的虎虾，个头够大，而且弹性也很足。

陈墨将虾头切去，然后手动给虾开背，取出其中的虾线。

其实林烨也问过陈墨，为什么有些用虾的菜要把虾线给取了出来，有些则不需要呢？

陈墨当时举了个栗子，例如白灼虾这种看似很简单的菜品，其实对于虾的质量很是看重，如果将虾线挑了出来，或者直接给虾开背，那么在白灼的过程中，虾肉里面的鲜味肯定会有所流失，这反而是得不偿失。

所以基本白灼虾是不会挑虾线的。

虾线虽然说是虾的肠道，但其实只需要用清水养着，这些排泄物很快就能够清理掉。

而且煮熟之后的虾线对人体也没有任何危害。

除非是真的很洁癖。

陈墨现在之所以要挑出虾线，只不过是因为他要将这些虾肉剁碎，制作成虾滑。

陈墨的虾滑只有虾肉，没有别的东西，他将所有的虎虾去壳脱线之后，就摆放在一起开始切成虾肉粒

陈墨将一部分的虾肉粒放在一旁。

剩下的那些虾肉粒就要不断地剁成泥状。

陈墨将剁成泥的虾肉与虾肉粒混合在一起，然后在上面加入少许的淀粉，然后再打了个鸡蛋，只要蛋清不要蛋黄，再加入生抽、盐。

最后倒入少许的清水，开始快速搅拌。

这个时候就可以开始进行手打了

就好像打牛肉丸那样，陈墨没有那小铁棒，只是凭借一双肉掌，就开始对虾肉进行惨无人道的打击。

目的就是将虾肉泥打成Q弹粘稠的虾滑。

“欧拉欧拉欧拉欧拉~~~”

陈墨控制着力度，进行拍打，很快，手中的虾肉就变成了颇有弹性的虾滑。

虾滑的部分做好了之后，就要做墨鱼泥了。

墨鱼可比虎虾要难处理得多，陈墨将一条生猛墨鱼给抓了起来。

直接一刀毙命之后，切开头与腹部的连接处，将墨鱼的头足给拉了出来。

在墨鱼的身上，有着软骨，将头腹的软骨给取出之后，还要小心地切开腹部，将里面的墨囊给取出。

很多时候，这个墨囊如果不小心破了，那么这条墨鱼就多了一个要处理的步骤。

墨鱼外面还有一层皮膜，将黑色的皮膜撕下来之后，陈墨才开始将头部里面的内脏给切除掉。

切除掉内脏之后，还要将墨鱼的眼睛牙齿都给一一剥除。

剩下的，就都是能吃的地方了。

陈墨毫不客气地将这些墨鱼肉全部切成肉泥，然后就继续欧拉欧拉让其变成正在的泥。

再加入蛋清、盐和胡椒粉之后，快速搅拌后再次欧拉欧拉。

其实欧拉的部分可以用锤子和搅拌机来完成，只是陈墨不需要那么多麻烦的东西，就直接欧拉了。

因为墨鱼富含弹性与胶质，所以完全用不着加淀粉，就能做到虾滑的那种状态。

将这两种主要材料完成之后，陈墨已经开始在想下次能不能直接打开冰柜就出虾滑和墨鱼滑。

陈墨将这两种肉滑倒入一个碗中，开始搅拌，快速把两种主要食材搅拌均匀。

搅拌的过程中，陈墨将一些切得很小一颗的肥猪肉粒丢了下去，然后继续不断搅拌，偶尔还拿起来往下砸，这样就能够将两者的弹性和粘性给完全发挥出来。

做完这一步之后，墨鱼与虾的混合体就做好了。

陈墨转身打开冰柜，从里面取出了一大块面包。

这种面包是还是西式的方包。

陈墨将方包平铺在砧板上，切成一片片常见的吐司面包片。

这种面包陈墨不会做，虽然他是白案师傅，但是西式的面包还真没学会过，陈墨也仅仅是知道一些简单的制作原理。

所以无奈之下只能从冰柜里面拿现成的。

陈墨将面包的边边切除掉，只留下中间雪白的位置，然后将其切成一粒粒小的面包粒。

这不是面包糠，面包糠是需要干制的，只不过其实这些面包粒的作用和面包糠是十分相似的，也是为了在油炸的时候，为里面的食材进行一个保驾护航的效果。