“子羡，真要这么做吗？”

坐在餐馆里面，林烨盯着正在看着资料的子羡问道。

“要，老板说没问题的，而且我也不想等小丰哥回来天启城的时候看到这里乌烟瘴气。”

子羡很认真，陈墨在一旁捧着一碗面正吃得爽快。

“子羡想做就去做，但你不是小丰，自然就需要另外一个套装。”陈墨把碗放下，拿起纸巾抹了抹嘴上的红油，笑着掏出了另外一套衣服。

子羡摇了摇头说：“老板误会了，我并没有小丰哥那样的侠气，只是想要稍微维稳一下小丰哥之前在这里的努力，总不能人前脚刚离开，后脚这里又恢复了一团糟的境况，这样对小丰哥来说反而不是好事。”

闻言，陈墨也忍不住点头，“有道理，那你随便干，我会给你们做支援的！”

陈墨放下了碗，对林烨说道：“面拉得还不够好，油泼辣子也不够香，你还需要好好练练。”

林烨苦着脸点头，油泼面这种东西，易学难精，最重要的是，不能达到陈墨的标准。

陈墨从位置上站了起来。

“进来吧，也应该从和面的方式开始教你的，毕竟如果让你一个人瞎琢磨，恐怕”

走入厨房，陈墨开始给林烨讲解揉面的手法。

关于高中低筋面粉和用什么水去和面的技巧，其实都在菜谱上有记录，不过后来陈墨又给了两本白案书让林烨自己好好读。

然而揉面手法什么的，还是需要好好教导一下。

陈墨拿起一袋面粉，倒入盆中，一边加水，一边搅拌。

然后就是开始揣面，每一个动作陈墨都放慢了，但是力道并没有变化。

“和面这种事，其实很看经验，而且与天气有着很大的关系，雨天因为空气湿度高，所以就少放点水，天冷就要多放点盐......”

陈墨就像是一个老师傅那样教导着林烨。

最后和出来的面团筋性十足，软硬适中，光滑不沾手。

“要做好的油泼面，面是重点，面不够好吃，那就白瞎。”将面团放入状态箱中醒面，不一会儿，再拿出来，面就醒好了。

“揉面的手法分按、揉、揣、压、摔等等，这些手法基本都是通用的，甚至很多种面名字不同，但是做法一样。”

陈墨将醒好的面团一直揉到表面发亮，抹上一层油之后，继续醒面。

一般的油泼面只需要做到两醒两揉，但是陈墨认为如果要吃出面的筋道，那么自然就要三醒三揉。

林烨站在一旁看着陈墨揉面的动作，目不转睛。

其实三醒三揉是烩面的技巧，但是面食技巧应该还是灵活的，陈墨将最后面团放在案板上，便开始处理其他的食材。

这些食材都是刚刚林烨做油泼面时剩下的，油泼面的配料很简单，就小白菜、豆芽、香葱、大蒜这几种。

香葱大蒜早就被林烨切好了末，只有豆芽和小白菜需要分开焯水。

这两种食材焯水之后，陈墨特意过了一次冷水，将其迅速降温，这样吃起来的口感就会更加爽脆，而且还不会与面条黏在一起。

焯水之后，陈墨开始烧起一锅热油。

趁着油还没热的时候，陈墨在碗中加入一把辣椒面。

其实辣椒面并不算辣，但是香味十足。

看着锅中的热油冒着小青烟时，陈墨就知道这油温到八成了，便舀起一勺油，往碗里浇了下去，但是陈墨也只是浇了那么一点，然后用筷子迅速搅拌均匀。

一股香气逐渐升腾而起。

但还没完，陈墨继续往碗里面倒入热油。

多次均匀地加入热油之后，辣椒面的香味已经完全被激发了出来。

然后陈墨迅速地在碗中倒入小半勺冷却的高汤，然后开始调味，只需要香醋、盐、生抽即可。

搅拌均匀后，陈墨便开始扯面了。

油泼面跟烩面最像的地方就是这里，同样需要扯面。

陈墨走到面团这里，直接用刀切开，然后便开始扯面。

因为跟烩面不一样，烩面的面片要稍微宽一些，而油泼面则是相对细长一些。

所以陈墨等面片拉长变薄之后，用手将其撕成只有烩面一半宽度的面条。

撕好的面条就可以直接下入沸腾的热锅中水煮。

当水再次沸腾起来时，陈墨便快速地将面条夹起，放在碗中。

然后依次放下小白菜、豆芽、蒜末、香葱。

再淋上之前调好的油泼辣子。

别以为到这就停下了，因为油泼面最重要的一步就是泼油。

陈墨撒下一把芝麻和辣椒面，然后从旁边的油锅中舀起一勺油，分三次淋在了面条之上。

刺啦一声，顿时一股香辣的味道就弥漫开来。

“来，尝一下。”陈墨指了指油泼面。

油泼面其实没有什么太多的技术含量，也没有什么变幻莫测的味道，所以陈墨并不会将这道菜放在菜单上。

但是作为民族瑰宝，陈墨又觉得这道美食应该出现在这个世界上，所以陈墨就让林烨的小店来做。

这样的话，价格就不会太高，而油泼面，本来就是平民吃的东西。

林烨拿起喷香的油泼面，便大口大口地吃了起来。

无论味道还是口感都是很好。

陈墨此时说道：“这里面关于味道的妙诀其实就是高汤，但是你也可以选择使用凉水，看你想要怎么做。”

用高汤固然味道会更好，但是成本也会更高。

虽然陈墨现在开店不需要成本，但是陈墨还是给林烨设置了成本计算。

因为他以前就是一个不会计算成本的傻子，什么东西都用最好的，但是名气没打出去，最终就是亏本收场。

所以他也想让林烨了解一些事情，应该如何平衡成本与利润。

林烨只是默默地点头，没有说自己心中的想法。

就在这个时候，陈墨问道：“什么时候带你那个女朋友回来吃饭。”

听到这话，林烨笑着说：“她说都可以。”

“这样啊，那就等人齐一点吧，洛河过几天也会回来，不过小丰还没回来，就算了。”

虽然说是脱离了服务员的身份，但是陈墨还是会把他们当做是自己人看待。