第八百九十五章
将洋葱姜末蒜末准备好了之后，陈墨想了想，还是没有加入辣椒。
只是拿出了一瓶花椒油。
众所周知，花椒油的辣味并不重，这只是让这个XO酱多少增添一点质感。
一切可谓是准备就绪了，接下来就是进入简单的炒酱环节了。
陈墨将准备好的东西放在一旁，随后便来到了旁边之前熬虾油的锅前，重新开火加热虾油。
这个时候就可以直接将蒜末洋葱姜末这些去腥增香的材料都加下去了。
等这些香料炒出了味道，陈墨便开始往里面加入材料，最先丢下去的是虾米。
这虾米一下进去，油锅瞬间翻腾起来。
不过这还没完，陈墨打开花雕酒的瓶盖，直接往锅中淋上了一圈。
再往里面倒入鱼露。
花雕酒的作用就是去腥增香，因为刚刚加入了虾米，哪怕是晒干的虾米，海腥味始终是需要用料头和黄酒去腥。
而鱼露则是提炼出虾米中的鲜味。
将这些加入到里面之后，陈墨便将火转小，将花雕酒的香味给完全释放出来，同时也是为了让花雕酒里面的物质与虾米产生充分地融合。
等香味都出来了之后，陈墨便捧起之前捞出的虾油，然后将其中一部分倒入其中。
锅中的油温瞬间降低，但是陈墨始终保持着小火，油锅始终保持着热度。
这个时候陈墨往里面加入之前先煮后炸的瑶柱丝以及马鲛咸鱼碎。
陈墨一边推散加入的食材，一边问道：“知道为什么要分开放油吗？”
这个问题明显就是在问林烨。
“分开放油是为了降低油温，这样后面加入的马鲛咸鱼就不会发苦或者粘锅，还可以随着油温的升高逐渐化开。”
陈墨点了点头，林烨这个解释是对的。
因为材料都是细碎的，所以陈墨需要不断地用锅铲从锅边一直推到锅底，这种手法就叫“推酱”，需要在熬制酱料的时候不断推动食材，这样才不会粘锅。
一旦出现了粘锅的情况，那可就麻烦了。
这一整锅XO酱就废了。
几分钟，油温升高，锅中的香味也逐渐浓郁了起来。
不过这远远不够，还是要继续保持推酱的动作，当锅边开始有金色的泡沫出现时，就说明瑶柱丝已经炒得差不多了。
当整个锅铺满了金色的泡沫时，陈墨便抬起手，将最后剩下的虾油统统倒入。
其实也没有剩下很多，之所以加入虾油，是因为陈墨要将剩下的材料全部加入。
陈墨一只手推着酱料，另一只手则是拿起一碗切好蒸好的金华火腿粒，全部倒入锅中。
因为陈墨的动作没有停顿，所以金华火腿粒很快就融入酱料之中。
随后便是虾籽、大地鱼末。
将这几种食材都丢进去后陈墨继续推动翻炒。
不过之前的金色泡泡已经不见了。
其实还需要调味的，但是时间不需要那么快，在差不多出锅的时候才调味才是最好的。
陈墨一直推动着锅铲。
香味也随着温度的升高而越来越好闻。
金色泡泡再次冒头，等金色泡泡再一次盖住了表面时，陈墨便知道这个时候就该调味了。
陈墨拿起之前蒸咸鱼的那一碗汁水，往里面加入白糖、蚝油、胡椒粉和花椒油后，稍微调和一下便一并倒入锅中搅匀。
因为这个油一直是小火慢炒，所以这咸鱼水倒进去并没有引起很大的反应，只是锅中不断翻腾。
咸鱼水其实就是代表咸味，这一锅酱料中陈墨完全没有加过盐，而白糖是为了调和这里面所有配料的味型。
到了这个时候，还是不能大火加热。
陈墨的每一铲都一直铲到了锅底，做这个XO酱更多的是体力活。
幸好陈墨已经不是昔日的战五渣，而且体力十分持久，完全不担心铲到一半就会感觉疲惫。
第三次，金色的泡泡冒出之后，陈墨便高呼一声：“出锅！”
说完，陈墨便将XO酱倒入一个白色的瓷盆中。
金红色的酱料就这么倒入了盆中。
陈墨自己深吸一口，那浓郁的鲜香味，哪怕是直接煮一碗开水面条，然后加入这个XO酱搅拌来吃，那也是极品美味。
旁边的林烨忍不住拿出了一个勺子，正准备挖一勺来尝尝，陈墨直接抓住了他的手。
“你干嘛？”
“尝下味道如何。”
陈墨直接翻了个白眼，拿过了林烨的勺子，给他换了双筷子。
“这个是酱料，不是菜品，味道浓郁刺激，你直接一勺子下去，是想要上天吗？”
陈墨没好气地说道。
林烨这时才反应过来。
因为这酱料的料实在是太多了，酱料里面的几乎一大半都是料，剩下的那些才是油。
林烨用筷子夹了一点沾满红油的瑶柱丝，上面还点缀着一粒金华火腿。
一口下去，一股鲜味直冲天灵盖，虽然味道略咸，但是鲜味十足，最重要的是那满嘴的余香，让人回味无穷。
林烨闭上了眼睛仔细地感受着其中的味道。
偶尔还砸吧砸吧嘴。
“喂！醒醒！”陈墨轻拍林烨的脑袋。
“这个味道实在是太好了，我们要不要现在拿去给李伯伯尝尝，那味道肯定是一绝。”
陈墨没答应，只是问道：“菜单上是怎么写的？”
林烨挠了挠头，突然想起菜单上写的是XO酱炒萝卜糕。
他连忙举手说：“那我去做萝卜糕！”
陈墨点了点头，他相信林烨能做出好的萝卜糕。
这让他想起了自己一开始学做萝卜糕也并没有很好。
甚至他突然才想起，其实自己刚开始来到这个世界的时候，还是一个普通厨师，天赋还甚至不如眼前的这个小伙子。
仔细想了想，系统虽然很少出来秀存在感，但实际上却帮助了陈墨很多。
帮助陈墨可以不用管那么多事情和危险。
帮助陈墨可以多管闲事，可以做做圣母，毕竟骨子里是个社会主义接班人。
最后让陈墨成为了一个很厉害的厨师，直接达到了陈墨梦寐以求的境界。
【请宿主矜持一点，不要过多夸赞本系统，因为就算你再怎么夸赞本系统，本系统都不会高兴的(≧ω≦)/】