第八百五十二章

干腌不如生腌出名，但是在汕尾当地的地位可是一等一的强悍。

生腌是毒药，那干腌又何尝不是。

陈墨看了一眼川口督史，回到了自己的位置上，从旁边的水池里面直接抄起几只梭子蟹，也是人们常说的三目蟹。

其实就是蟹壳有三个像眼睛一样的黑斑。

陈墨从冰柜里拿出来的，基本都是带膏的母蟹。

吃干腌螃蟹，要的就是梭子蟹，最好还是母蟹。

因为公蟹带的是蟹黄，母蟹带的是蟹膏，干腌制作下，蟹膏的味道会比蟹黄更好。

拿出了梭子蟹之后，还要准备带膏的皮皮虾，毕竟皮皮虾也是做干腌的好东西。

因为皮皮虾肉质含水分比较多，肉味鲜甜嫩滑，尤其是带膏的那些皮皮虾，更是做干腌极品中的极品。

陈墨选的皮皮虾可不是之前做椒盐皮皮虾的那种大小，他直接拿了半条手臂那么大的皮皮虾来做干腌。

这皮皮虾里面的膏自然就很多了。

生腌腥味较重，而干腌就可以很好地盖住腥味。

不过干腌有一个不可避免的特点就是咸味较重，因为干腌是用重盐来保存营养、压制腥味，盐不够，那腥味就压不住，也腌不了。

不过陈墨要做干腌，自然有着他的解决办法。

只见陈墨拿出了一个水桶，将一箩筐的海盐直接倒入桶里面，这桶里面的半桶水快速融化加入的海盐。

陈墨拿着一个勺子快速搅匀，然后舀起一勺，用手指蘸了蘸舔了舔。

“很咸~”

盐水做好了之后，就将其倒入清洗过的皮皮虾和梭子蟹的大盆里面。

因为皮皮虾和梭子蟹两种都不一样，所以需要分开浸泡。

这腌制的方式看似简单，但其实要看盐水的咸度，如果很咸，泡的时间就要短一点，如果不够咸，那就得加盐。

倒入盐水的梭子蟹沉在盆底，等这些梭子蟹浮起来的时候，就证明是泡好了。

因为咸水泡下去之后，肉质会收缩，蟹壳里面就会出现空隙，自然就会上浮了。

泡盐水是为了让肉质收紧。

陈墨将两大盆东西都放入到状态箱里面加速。

原本需要浸泡半个小时，但是加速后，很快就能够拿出来。

陈墨快速将虾蟹都给捞出，沥干表面上的盐水。

这一大盆的虾蟹如果质量不好，那虾蟹就会断手断脚，但是陈墨这些虾蟹都是系统提供最好的出品，所以每一只都很是完整。

除了蕾丽之外，川口督史还有李冬瓜他们都没见过皮皮虾，但最重要的是，他们从未见过有人用螃蟹来制作生食。

陈墨拿起一大桶的海盐，倒在了皮皮虾还有梭子蟹上面，然后用手给每一只螃蟹和皮皮虾都裹上足够的海盐。

撒好了盐，就要再次放入状态箱里面加速。

生腌的话，可以很快就吃到，但是干腌却需要时间。

干腌时，海盐溶解是需要吸收热量的，这样就会降低虾蟹本身的温度，这样就能够抑制细菌的滋生，其实就像是咸鱼或者一些盐腌制品那样，利用盐的特性来抑制细菌的增长。

不仅便于储藏，还能够保持营养成分。

一般来说，干腌需要三天时间，所以陈墨现在可以开始准备生腌的食材了。

同样是皮皮虾和螃蟹，但后面还要加入一些别的东西，例如血蛤、对虾、生蚝等等。

正所谓万物皆可生腌，其实只要是海鲜，在汕头人的手里，都可以成为生腌。

其中最具有代表性的，就是刚刚陈墨拿出来的这几种。

趁着干腌的时间，陈墨将皮皮虾拿出，用刀去头去尾，然后切成段。

是的，干腌和生腌不一样，干腌要保证皮皮虾的完整性，而生腌反倒是需要切开，这样能够腌制到的地方就更多了。

将皮皮虾快速切好之后，陈墨便开始处理梭子蟹。

虽然螃蟹是一样的，但是做法仍然不同。

生腌的螃蟹第一时间就要去鳃切块，保留外壳以及里面的膏。

不过钳子部分陈墨还是会留下来，然后用刀背将蟹壳敲碎，这样可以让腌料进入到蟹壳里面。

然后就是对虾，同样要去头去尾巴，不需要像皮皮虾那样切成段，但是要剥壳。

这剥壳只是为了食用的方便。

处理好了虾蟹，还有血蛤和生蚝。

生蚝可谓是男人的加油站，女人的美容院。

所以陈墨将生蚝外壳清洗干净后，便用一把小刀从旁边开口，然后将里面的蚝肉给挑出来。

将这些处理过的食材放到一个盆里，陈墨开始放水清洗。

洗过第一次之后还没完，陈墨往水盆里加了许多盐，让其变成盐水，这样就可以将海鲜里面原本的水分给挤压出来。

洗好了，陈墨拿起一瓶米醋还有一瓶高度白酒，就直接往盆里面倒入。

高度白酒是为了杀菌去腥，米醋有着同样的功效，并且还能够刺激肉质。

稍微腌制一两分钟后，陈墨才将米醋和白酒倒出，将处理过的海鲜放在一旁。

最后的最后，还有血蛤没有处理。

之所以要分开处理，是因为血蛤的处理方式不一样。

血蛤外壳泥水较多，所以需要用刷子不断清洗，幸好系统提供的血蛤没有泥，很是干净，所以陈墨可以少了这么一步。

血蛤的处理区别在于，它需要热水去烫。

陈墨拿起热水，直接倒在了装着血蛤的盆子里面。

这血蛤可不能烫太久，之所以要烫，是为了让血蛤开口。

十秒之后，陈墨将热水倒出后，用双手就可以直接把血蛤的外壳给剥开，拨开的血蛤往外流出鲜红色的汁水，这血蛤肉也是红彤彤的一片，看上去有些血腥，但是闻起来却有淡淡的香味。

陈墨将剥好的血蛤放在之前处理过的海鲜里面，然后就直接放入到状态箱里面保存。

因为从时间上来算，干腌已经好了。

陈墨打开状态箱，从里面取出干腌后的皮皮虾和梭子蟹。

梭子蟹看不出任何异样，但是可以看到皮皮虾体内的虾膏，已经变成了微红色。