两边各据一方,旁边的餐桌则是临时被拿来充当评委席。

李冬瓜微微抬起手,随后猛地落下。

“厨斗开始!”

说时迟那时快,川口督史直接抓起堆放在冰渣上的一条鱼。

他手持着食神菜刀,直接两刀下去,就把那鱼身给直接切了出来,单凭这两刀,陈墨就可以看出这个人是大师级的刀工。

不过还没完,川口督史扯起一层鱼皮,随后从底下横亘菜刀,猛地一拉,半张鱼皮都被轻易地扯了出来。

还有另外半张鱼皮却牢牢地贴在了鱼身上。

陈墨还没动手,他就默默地看着川口督史的做法,不是他想模仿,而是他想要知道这把菜刀的实用性到底有多高。

不过现在看来,这把菜刀在切割刺身的时候,实用性还是很高的,毕竟这个鱼肉的鲜活程度,将会影响到刺身的美味。

切出了刺身之后还没完,川口督史将鱼肉放在冰块上,随后便开始煮饭。

蕾丽也是品尝过天樱国高级料理的人。

她很好奇地问道:“一般不都是先煮好饭然后再把刺身放在米饭上吗?怎么他会先切好刺身再去煮饭呢?”

“呵呵,理由很简单,哪样顺手做哪样,最主要的原因还是他手中的那把刀,那把菜刀的传说在我们厨师界中传承了好久,不过近百年都没有了这把刀的消息,只是没想到会被一个天樱国的厨师得到手。”

“这把菜刀看上去也就那样吧,有什么了不起,只要速度够快,不同样可以保证这个食材的质量吗?”

虽然蕾丽不会做菜,但是她对美食还是有些了解的。

而李冬瓜深知蕾丽是陈墨的朋友,所以他才慢慢解释道:“虽然说速度够快,食材的损耗可以完全算不上,但越是高级的厨师,他们对食材的要求也就越高。

你看川口督史手中的那条鱼,名为青花潜,基本只在深海地区,要捕抓上来也是一件极其困难的事情,而且这种鱼最大的特点就是肉质弹牙,但上了岸之后,这种特点就会逐渐消失,到最后,那肉质就会变得松软且毫无口感可言。”

李冬瓜话锋一转,再次指向川口督史手上的菜刀。

“而那把刀,可以一直保持青花潜的特点,只要被切过,那么肉质就能够一直保持新鲜。”

蕾丽听完李冬瓜的讲解,连忙说道:“那陈老板岂不是很危险?!”

李冬瓜摇了摇头说:“那不一定,毕竟我从未见过像陈大厨这般全能的厨师,各种各样的烹饪技法,还精通白案,这种厨师可谓是真的全能。”

其实李冬瓜心中在想,如果陈墨不是全面发展的话,那么他在某一个点的造诣,恐怕早就超越大师级了。

就在蕾丽和李冬瓜交流的这段时间内。

川口督史已经煮饭了。

就连煮饭的工具,也都是川口督史自备的。

趁着煮饭的时间,川口督史拿起一个大碗,在上面放上了一个架子,然后将刚刚没有剥皮一层皮的青花潜鱼身肉放在上面。

随后用一块白布覆盖在上面。

只见川口督史拿起一壶热水,从头到尾地淋在了盖着白布的青花潜鱼上。

淋过了热水后,他立刻揭开白布,将带皮鱼肉立刻放入冰水中。

冷却过后才重新捞起切片。

之所以现在切片,是为了让鱼肉的状态一直保持。

一片接着一片,有厚切,也有薄切。

切好的鱼片放置在冰块之上,川口督史缓缓放下菜刀,遥遥地看向了陈墨,抬起手示意到:该你了。

陈墨微微一笑。

他从旁边的水池中直接捞出一条大海鲈。

一般来说,哪怕选择了海鲈,都要先用干净的清水养个两三天,等里面所有的垃圾都排出来之后,才可以用来做鱼生。

而陈墨手中这条,可以说是系统提供的最干净海鲈,川口督史有食神菜刀,陈墨自己也有系统,而且还有美食光环,所以厨斗,他从不害怕。

他怕的,只是麻烦而已。

陈墨将一整条海鲈放在桌上,先一刀下去,给鱼放血,这放血是极其重要的步骤,如果不放血,那么鱼肉就会带着一股浓郁的腥味,随后便是正常清理鱼类的做法,去鳃去内脏的操作。

放了血,抽去腥筋,陈墨开始将两边的鱼身给起了出来。

顺德鱼生里面,是不需要鱼皮的,所以鱼皮也同样要直接扯出来。

随后陈墨立刻准备了一盆冰水,然后切了好几片柠檬下去。

再把手中的半个柠檬挤压成汁,淋在冰水之中。

这个时候陈墨才把刚刚去了皮的鱼身放入冰水里面浸泡。

冰水浸泡,是为了浸泡出鱼肉里面的血水。

而加入柠檬汁是为了辟除鱼肉的腥味。

毕竟鱼生无论如何都是生的,而生肉的腥味需要处理得当。

就好像陈墨去吃一些连锁霓虹料理的时候,他总能感觉一股腥味,别人还和他说霓虹料理就是这股味道。

所以很长一段时间,陈墨都没有去品尝过霓虹料理,直到后来他品尝了一下那个高级的霓虹料理,才把这个想法给转变了过来。

一般来说,大部分都只是用冰水浸泡过后就可以切的,但陈墨中间还有一个步骤。

浸泡出血水的鱼身,陈墨转身就拿着回到了厨房里面,打算将其放入冰箱里面进行急冻。

不过在此之前,需要用厨房纸,将鱼身上面多余的水分给吸干净,然后再用干净厨房纸包裹着放入冰箱里面。

不是冷藏,是急冻。

这样的做法,既可以通过低温杀菌,拿出来吃的口感也会更香滑,还带着一股爽劲。

在鱼肉低温杀毒的时候,陈墨就开始准备顺德鱼生的佐料。

顺德鱼生的佐料可以说不下二十种之多,甚至还会越来越多,因为这些佐料基本上都是凭个人口味来搭配的。

但最初的顺德鱼生,核心佐料就只有那么几种。

分别是蒜片、姜丝、葱丝、柠檬叶丝、芝麻,还有盐和花生油。