第八百二十七章

一走进餐馆，罗素便找了个地方坐下了。

曾诚则是来到了可以看到厨房的那一边，对着陈墨打招呼。

“陈老板，你终于回来了，你都不知道我想你...的菜，想得花都谢了。”

陈墨就在里面说道：

“现在还是春季，这花没那么容易谢的。”

听到陈墨这一本正经的回答，曾诚就知道捞不到什么好吃的了，就直接坐到了托尔的身旁攀谈道：“老托尔，放在外面的那架东西是你的吧。”

“嘿嘿，对呀，这是我的新发明，骑着它，比坐金属马车还快。”托尔毫不客气地吹嘘着自己的新发明。

只有路易斯在一旁默默地补刀：“这个比金属马车贵。”

“路易斯，你能不能少说两句，就不能多关注一下它的优点吗？！”

曾诚砸吧砸吧嘴，想了想说：“我也觉得一样东西，总有缺点和优点。”

... ...

此时的陈墨回到厨房之后开始制作下一道菜了，毕竟人越来越多，那今晚的菜自然也就不能少。

做的还是浙菜，不过这一道是绍兴菜里面的头牌名菜——干菜焖肉。

干菜，也叫乌干菜或者梅干菜。

这种菜和粤菜中梅菜扣肉所用到的梅菜是同一种东西。

只不过绍兴菜中用到的梅干菜大多是细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制而成的，而粤菜中用的梅菜则是以一种变种芥菜腌制。

两种在味道和口感上也是有着一些区别。

陈墨当然不会拿粤菜的梅菜来做干菜焖肉。

他打开冰柜，直接取出了一条颜色较为深褐色的干菜。

一般来说，干菜是咸酸口的，如果腌制的时间和盐分有误差的话，那味道也会有着很大的差距。

陈墨切下一点，放到嘴里尝了一下，这个从冰柜拿出来的干菜味道不偏不倚，可以说是刚刚好，如果是偏咸偏酸，那就要加糖中和，但是现在很明显不需要了。

陈墨将这些干菜切成碎，用一个大碗装了起来。

作为一道名菜，自然有着专业版本或者是普通版的制作方式。

如果是普通版的，只需要起锅加点底油，将干菜煸炒出香味。

但是专业版本的话，是需要将干菜拿去蒸两个小时，让干菜的味道完全散发出来。

陈墨打开蒸柜，将干菜放到里面，进行蒸煮，同时也开启了加速模式，这样就不需要真的耗费两个小时的时间。

这个时候就要开始准备肉的部分了。

陈墨打开冰柜，拿出了一大片肉，做焖肉也是有讲究的，要做到好吃，首先要五花肉，做到最好，就要猪五花肋肉。

因为肋肉焖煮之后，依旧能够保持一定的口感，不至于过柴。

这五花的层次是越均匀越好。

陈墨将一整块五花肉切成长条，然后再切成三厘米长宽的方块。

为了要保持块状，同时也要切掉最下面那一层多出来的细碎。

切好了肉，就要起锅焯水。

之前小龙虾焯水就是冷水下锅，但是这一次的五花肉就要大火沸水下锅。

因为只有这样才可以将猪肉里面的骚腥味给逼出来。

焯水五分钟，里面夹杂的血水也都纷纷变成了浮沫。

陈墨将其全部捞出之后立刻放入清水里面进行清洗，主要是洗掉附着在上面的杂质。

洗好了之后，陈墨将锅洗干净，重新加入清水，然后将清洗过的猪肉放入锅中。

这个时候就要加入绍兴菜中经常用到的调料——绍兴酒。

其实绍兴酒也就是黄酒的一种，跟花雕一样，有着增香去腥的作用。

而在绍兴菜中，绍兴酒可是常客。

随后加入生抽、葱结、生姜、桂皮、茴香等专门焖肉的大料进去。

大火烧开。

等到清水烧开了之后，陈墨就立刻转小火，然后拿出了一个造型特异的锅盖。

林烨虽然在做皮皮虾，但他时刻关注着陈墨这边，他当即问道：“师傅，这个锅盖怎么那么特别呢？”

这个锅盖整体是一个圆锥形，上面有着好几个小孔，似乎是为了让蒸汽可以从小孔中出去。

“这个锅盖叫将军帽，为什么叫将军帽我也不太懂。”陈墨耸了耸肩。

但他从菜谱上看到，这个将军帽是必不可少的一种厨具。

不过根据造型，陈墨可以判断出，这种盖子其实是为了在焖煮的过程中不会出现烧干水的情况。

因为那些小孔都是在较为低下的位置，而顶端是尖尖的，这样水蒸气上去，最后变成水滴落下，还是会落在锅中。

这样就能够不用中途加水，还能一直长时间进行焖煮。

这个焖肉的过程可不短，如果是正常的干菜焖肉，制作时间都是四个小时起步。

之所以为什么要这么久，那是因为这样才能得到最完美状态的焖肉。

陈墨焖的时间更久，不过厨房自带厨具加速效果，所以陈墨直接加速焖煮了四个半小时。

焖完了之后，揭开将军帽，这里面依旧保持着足够多的汁水，只不过这汁水因为猪皮熬出来的胶质而变得十分浓稠，不过颜色十分鲜亮，这也是陈墨加入生抽所体现出来的效果。

将之前加入的葱姜配料统统都夹出来之后，加入白糖去异味。

等这白糖完全融化了之后，陈墨才将这些肉给捞出。

不过要捞出这焖完的肉，需要小心翼翼，因为一个不小心，就容易把这猪肉给弄碎了，而且陈墨捞猪肉，并没有连同锅里面的酱汁一同捞走，而是留在了锅里面。

陈墨转身将拿起蒸好的干菜倒入锅中煸炒，将锅里面的酱汁统统吸走之后才出锅。

如果以为干菜焖肉就是将这两者放在一起的话，那就太天真了。

陈墨拿出了一个大碗，将每一块的五花肉皮朝底放入碗中，这五花肉的肥油基本上都被挤出来了，所以肥肉部分可以说是稍微用力一点都会碎，所以陈墨小心翼翼地放好了五花肉之后，再把干菜铺在上面。

足足做了五大碗出来，陈墨才把五花肉和干菜都铺好。

然后就要做最后一步了。