将两种螃蟹都准备好之后陈墨就要开始准备避风塘炒法的灵魂材料——炸蒜。
蒜要切成蒜末，切好的蒜末还需要再稍微洗一下，因为里面蕴含的硫氨素以及核黄素会让炸过的蒜末味道发苦，所以下油锅之前，还是需要稍微洗一下，将这些物质尽量洗掉。
等油温四成热的时候，就可以把蒜末倒入中火慢炸。
因为不是做蒜蓉酱，所以不需要留下一小部分的生蒜，陈墨直接把切好的蒜蓉全部倒入。
油锅里面瞬间沸腾起来。
一直等到蒜末表面颜色变得微黄时，就可以将其捞出了。
捞出了黄金蒜末之后，陈墨没有换锅，直接将沾着一些淀粉的螃蟹下入油锅，不过这下油锅也同样有技巧。
先将蟹钳放进去，这蟹钳外壳比较厚，虽然陈墨已经事先拍裂了外壳，但是对比其他部位，依旧是比较难熟的。
这部分就很看陈墨对火候的把控了，炸过头了，那么蟹肉里面的汁水就会没有，甚至会有一种干巴巴的口感。
陈墨用大勺翻动着油锅，让里面蟹肉受热均匀。
刚刚陈墨拌的淀粉，基本上都只是沾在壳以外肉的位置上，包括一些蟹膏那些，这样油炸的过程中，就能够把蟹肉和蟹膏包裹起来，后面的翻炒也不会掉出来。
陈墨猛火高温炸蟹，蟹肉的质量和螃蟹的大小是炸制时间不定的原因，所以这就很考究厨师的实力。
不过陈墨选的都是肥美大只的膏蟹和肉蟹。
哪怕不是当令的食材，陈墨都能从冰柜中取出。
所以陈墨完全不怕食材会成为菜品的障碍。
炸好的青蟹外壳通红，可以直接称为红蟹，这个时候就可以将螃蟹捞起。
蟹肉炸熟了，蒜末也炸香了。
接下来就要炒料了。
将刚刚的油锅倒出，洗净之后就要开始制作避风塘炒料。
陈墨以前在厨房的时候，这些炒料是一早就炒好了放在一旁，需要用到的时候直接舀上一大勺下入锅中，不过现在陈墨需要自己重新做一个。
起锅烧油，先加入豆豉爆香，然后加入姜末和洋葱末还有干辣椒。
干椒辣味其实不大，因为避风塘炒蟹虽然是一道辣味菜，但辣味并不是主要调味，只是为了提升风味，所以辣味并不需要下太重手。
不过有些人为了追求辣味，会选择使用泰椒，是一种比得上小米辣，但是有着独特香味的辣椒。
不少改良版的避风塘炒蟹还会加入一些别的香料，不过陈墨并没有。
等香味都出来了，陈墨便将炸过的螃蟹倒入，开始和之前的材料翻炒。
如果是提前准备了炒料的避风塘炒蟹，其实里面会少了一点味道，因为这炒料时不多不少会有点汁水，然而提前准备的那些就没有了这些汁水，或者是不先放螃蟹而是先放炸蒜的话，同样会导致这一份汁水被炸蒜吸收了。
所以陈墨的做法是先下螃蟹，让螃蟹沾上足够的汁水，炒得差不多，再撒入葱段，最后才下入炸蒜，通过猛火爆炒的方式将食材所有的味道融合在一起。
此时厨房内渐渐有一股浓郁的香气。
洛洛已经连忙拉着绘梨衫跑了下来。
“老板又做什么好吃的！”
陈墨毫不客气地拍了拍洛洛的小脑袋，“一边去，这是今天的菜，晚点才有的吃。”
“好咧！现在就走！”
洛洛立刻拉着绘梨衫跑了出去。
而咕叽此时正趴在柜台上睡觉。
反倒是子羡最后才下来，他此时已经换了一身餐馆服务员的管家服。
“老板，有什么需要我做的吗？”
“没有，乖乖出去等吃就好，如果有人敲门，让洛洛去应付就好了。”陈墨头也没抬起来说道。
“好的，我知道了。”子羡认真地答应，然后离开了厨房。
这时林烨才缓缓说道：“我感觉子羡这个孩子很乖，也不知道他是谁家的孩子。”
陈墨也没说什么，但他很清楚，子羡的身份不简单。
那也是，毕竟在这里身份最简单的，大概就是林烨这个学徒了。
“无所谓了，如果他恢复记忆之后要离开的话，我也不会强留他。”陈墨一边说这话，一边将锅里面的螃蟹给装出来。
这是陈墨的态度。
林烨也没说什么，他的注意力都被这刚刚出锅的避风塘炒蟹给吸引住了。
那种酥香的味道让林烨的鼻子不断地嗅啊嗅。
“等下再品尝，等你火候厉害点，我再教你做这个菜。”
火候并不单指对火焰的把控，而是对锅里面的食材温度的把控，什么时候用什么样子的火，这是陈墨穿越前许多厨师专研了一辈子都无法完全把控的技巧。
不过陈墨有系统，自然就没有了那么多自行领悟的难度。
陈墨从冰柜里拿起一袋用网袋装着的濑尿虾，也就是人们俗称的皮皮虾。
皮皮虾，学名口虾蛄，是一种十分凶猛且强大的海鲜，如果将其放大到人类这样的体型，一拳就能把人给打爆，而且是真正意义上的打爆。
不过现在嘛，陈墨拿出来的皮皮虾只是指尖到手腕长的皮皮虾。
因为他现在要做的这道菜叫椒盐濑尿虾。
然而林烨完全就没见过皮皮虾这种生物，看着这造型特异的虾，林烨问道：“师傅，这种虾，要怎么吃？”
陈墨看了看林烨那惊奇的表情，笑了笑说：“就剥壳吃啊。”
此时的皮皮虾十分活跃，在网袋里面一直在跳。
陈墨抬起头手，用天力一扫，里面的皮皮虾瞬间死翘翘。
将挂了的皮皮虾放在砧板上，陈墨开始用剪刀剪去皮皮虾的尾巴，爪子还有边缘一些尖锐的地方。
这样做虽然复杂麻烦，但是有两个好处，一个就是容易入味，因为爪子多，在椒盐翻炒的过程中调味料容易聚集在爪子上，所以剪了爪子会更好。
而第二个，就是更容易剥壳。
毕竟剥皮皮虾是很容易划伤手的，但是剪开了边缘的话，就会很容易剥壳了。
陈墨一边讲解，一边处理着皮皮虾。