将一大坨的肉泥倒入番薯粉之中，因为这肉泥具有极大的粘性，所以用番薯粉就可以将其覆盖住，减少粘性。

之后就需要不断地用擀面杖进行擀面的步骤。

陈墨光是擀面杖就准备了十多根，都是长度不一的擀面杖。

燕皮扁食中，最难制作的就是燕皮。

材料并不算昂贵，反倒是这个过程和人工，才是最麻烦的。

陈墨将一团肉泥压成一块方形的饼状，随后大量撒上番薯粉，继续往下压。

感觉上其实与竹升面是有那么一点相似，需要一层一层叠起来再用擀面杖擀开。

而且每擀开一次，就要撒下大量的番薯粉，其实也就是用番薯粉填补被擀开的空隙。

一般来说，肉越多，能擀开的尺寸就越大，只是滋味也会越差。

能擀开的尺寸大虽然很厉害，但并不是最好吃的。

所以陈墨只是将这团肉擀成一米宽两米长左右就算了。

据陈墨所知，他穿越前一名专门做燕皮扁食的老师傅可以将三斤肉擀成长七米宽三米大的燕皮。

燕皮轻薄可透光，却没有一丝破皮的情况，这属于大师级的技艺了。

现在的陈墨也能做到这种地步，不过其实做到这种情况，也只能算是炫技，因为燕皮做出来并不能够吃出肉的味道，大概的感觉就是口感会好很多，但肉的鲜味会被番薯粉所掩盖。

不过这东西也不能用现代机器来制作，因为机器的力度都是固定的，而制作燕皮则是需要根据燕皮的情况来调整力度，避免让其失去粘度以及弹性。

将擀好的燕皮叠起来后，陈墨用刀进行分割，将一整块的燕皮切割分成一小片一小片的模样。

做好了燕皮，就要做里面的肉馅。

做燕皮陈墨选择了后腿肉，做肉馅，则是选择用前腿肉。

陈墨将前腿肉切成小块就开始用刀剁了起来。

一边剁还要里面加入虾皮，并且要务必保证这些浸泡过水的虾皮会被完全剁碎。

做扁食的话，肉馅会比馄饨抄手那些的肉馅更柔滑一些，现在很多人为了方便，都是直接用绞肉机来制作肉馅的，这样就不用手剁那么麻烦。

但手剁的话，其实在口感上会更好。

剁好的肉蓉就要进行腌制。

葱姜水、花椒水、都是做肉馅的必备材料，尤其是很少会添加葱蒜的扁食，更是需要葱姜水来进行一个辟腥。

陈墨加入盐、味精、蚝油、糖、生抽进行调味，然后分次加入这些葱姜水和花椒水。

每一次加入这两种水，就要顺着一个方向搅拌，这样肉质就不会松散，而且再淋上芝麻油增香，最后用花生油封面，让其水分不会流失。

那么在制作的时候，就可以将汁水完全锁在扁食里面。

这样制作出来的扁食可以说是鲜味非常。

将肉馅稍微放入冰柜冷藏。

陈墨没想到鞠濡的厨房竟然也有冷藏用的冰柜，这种内部蕴含冰系魔法，有着和现代科技冰箱一样的效果。

只能说着科技树越长越歪了。

将肉馅放进去之后。

陈墨开始准备高汤。

在厨房内，早就有一锅高汤熬着，陈墨只需要直接拿来使用就可以了。

不过高要求的陈墨还是要对这锅高汤进行加工。

这高汤的原料就是鸡骨和猪骨，如果能再加点大地鱼进去，就是云吞的高汤。

不过陈墨没有，他将一些干虾磨成粉末，放在一个过滤袋里面，然后丢入高汤锅中熬煮。

干虾的鲜味其实很丰富，在大火猛煮下，鲜味会快速释放。

等香味上来了之后，陈墨再加入盐，转小火慢煮，保持汤的温度。

看着时间差不多了，肉馅也冷却下来，这个时候就可以开始包扁食。

“你们可以帮忙包一下吗？”陈墨拿出三双筷子，看向了林烨和鞠濡。

他们两个连忙点头。

林烨：“师傅，我要怎么做？”

鞠濡：“陈大厨，我觉得没问题。”

“那你们看着我包一次。”陈墨一手拿起一片燕皮，另一只手则是拿起筷子。

这一片燕皮大概只有陈墨半个巴掌大，这比什么云吞，甚至小馄饨似乎都还要小一点。

陈墨只是在筷子上挑了一些肉馅，放在燕皮上，陈墨手掌微微合拢，将筷子包住，然后筷子一抽，上面的肉馅就直接留在了燕皮里面。

而陈墨手里则多了一个成型的扁食。

这个造型就是缩小版的云吞。

因为他们的造型都很是相似，所以很多人都会觉得云吞、馄饨、抄手、扁食是一家。

但其实从口感到味道来说，有着太多根本性上的差距了。

就连扁食这种东西，都有着不少的分支。

陈墨的动作很简单，其他两个都是厨艺很高的厨师，所以包扁食这种操作对于他们来说是易如反掌。

等他们完全掌握如何包扁食之后，陈墨放下了筷子，在旁边拿出了姜葱蒜。

在这里蒜的分量是最多的，因为接下来陈墨要熬一个蒜头油。

虽然叫蒜头油，但是姜葱蒜还是缺一不可的。

将这些姜葱蒜全部剁成碎末后，陈墨起锅烧油。

油温还没完全起来的时候，就将这些姜葱蒜全部丢进去小火慢熬，一直熬到里面的蒜头变色了，才将其倒入一个大碗中。

等陈墨熬好了蒜头油，这边的扁食也包的差不多了。

陈墨在高汤中舀出一大勺，倒入之前熬过蒜头油但是没有清洗的锅里，用大火烧开。

蒜头油的香味与高汤的香味迅速融合在一起，形成了一种莫名诱人的香味。

陈墨数了三十多个扁食，然后一把丢入锅中，沸腾的高汤融合在一起。

燕皮扁食的特点就是这个皮不容易破，可以说是耐煮。

但耐煮不代表可以久煮，陈墨在心中依旧把控着燕皮扁食的状态，只要成熟的一瞬间，就将离开火炉，一整锅倒入大碗里面。

鲜美的汤头沸腾着，里面翻滚着一个个燕皮扁食。

在出锅前，陈墨顺着锅边，淋上了一些白醋。

陈墨看着这碗冒着烟的燕皮扁食，然后在上面淋上了蒜头油，封住了冒出碗上的热气。