将这两种材料切成小块,陈墨还拿出了两块生姜,切成滚刀块。

这样切出来的生姜味道不会太浓郁,但也能做到去腥除异味的效果。

如果生姜的味道太大,那么就会影响到鸡肉本身的味道。

最后再将蒜头对半切开,基本配料就完成了。

砂锅啫啫鸡没有任何花里胡哨的东西,但同样考究厨师的技艺。

陈墨将砂锅放在炉灶上,猛火烧热。

当砂锅被烧热之后,他便往里面加入一点花生油润一下锅底,避免等加入配料爆炒的时候会出现粘锅的情况。

等油开始滋滋作响时,陈墨一把将沙姜和生姜下入爆香。

沙姜的香味最先升腾而起,立刻加入切好的红葱头和蒜头混合在一起爆香。

这个时候陈墨还挖了一小勺猪油下去。

因为这些材料都可以很好地祛除猪油异味。

等异味随着蒸气离去之后,陈墨将腌制好的鸡块直接丢了进去。

并且将火开到最大。

猛火席卷而来,陈墨不停调整着砂锅的位置,这就是他的手法所在。

骤然,身后传来一声巨响。

一阵热浪席卷而来。

李冬瓜猛地回头看向巨响的方向,而陈墨也徐徐回头。

造成这声巨响的也转过头看向陈墨,桀然一笑道:“是该让你见识见识什么才是真正的火焰砂锅鸡。”

陈墨也没说什么,只是把头转了回来。

而李冬瓜这时说道:“他动真格了,这巨响代表着他的火焰砂锅鸡必定会成功。”

陈墨没说什么,只是手持砂锅不断地翻炒着里面的鸡肉,然后顺着锅边淋下米酒,让整个砂锅散发着一种淡淡的香味。

随后陈墨盖上了盖子,再次在盖子上倒下米酒,然后用火轻轻一点,盖子上也顿时冒出了火焰。

而且这火焰看上去一点都不弱。

“我的火焰,也不比他的差。”陈墨平淡地说道。

李冬瓜这时才想起,陈墨才是那个玩火的高手啊,就连沙马特都要甘拜下风的存在。

此时的沙马特正双眼发亮地看着陈墨的操作。

三分钟,陈墨火中取粟,揭开了砂锅。

此时的砂锅刹那间升腾起一股浓郁的酱香味。

不少人闻到这个味道都忍不住冷喝一声:“不可能!”

他们纷纷靠近李冬瓜的位置,然后从后面看到陈墨的砂锅中此时只有酱汁。

“不可能啊!这种鸡肉汁水丰富,用烧的方式来做,应该会出现一片汪洋的感觉才对。”

然而陈墨锅中只有酱汁。

陈墨回头瞄了他们一眼,微不可查地摇了摇头。

这时李冬瓜适时解释道:“他没有加入过一滴水,仅仅是凭借鸡肉本身的汁水,也因为他盖上了盖子,底下和上面都用猛火炙烧,高温加快蒸发水分,同时让鸡肉的内部熟透。”

之所以有酱汁,也是因为水分蒸发出来了,让之前的腌料化为酱汁,不过这还不够,陈墨揭开了盖子,在底下翻炒了两下,继续用大火猛烧。

甚至还引火上焚。

让火焰在砂锅中不断燃烧。

众人们可以清晰地听到砂锅中不断传来啫啫的响声。

这也是为什么啫啫鸡要叫啫啫鸡,就是因为在制作的时候,会不停发出啫啫的声音。

陈墨一边烧着一边翻炒。

然后陈墨再次盖上了盖子,又一次淋上米酒,烧火。

火焰升腾而起,其他人都不知道陈墨为什么要这么做。

只有陈墨很清楚,啫啫鸡里面,是连酱汁都没有的,就像是干锅那样,但是他最后还要保证一件事,那就是鸡肉不能柴。

还是三分钟,因为陈墨一直都是用猛火去烧,所以时间也不能太长。

揭开锅盖,之前那股浓郁的酱香味没有了,底下酱汁也缩水了,只剩下浅浅的一层。

这一层可是精华。

陈墨赶紧快速搅拌,让其混搭均匀。

再撒入一把葱段即可出锅。

因为砂锅的高温可以维持一段时间,在陈墨关火之后,砂锅里还是继续传出啫啫的声音。

陈墨做好之前,诺和早在那声爆炸响起便做好了。

他那边的材料早就准备好了,当即就可以制作做出来,而且诺和选用的是半只鸡,陈墨用的是一整只肥鸡,所以陈墨自然要慢一些。

两个砂锅放在了一起,单从外表来看,还是可以轻易分辨出是谁的菜品。

陈墨这边的砂锅啫啫鸡是带着酱汁的,诺和的火焰砂锅鸡则是全干的,甚至鸡皮都有一种不一样的焦褐感。

最重要的是,陈墨单凭肉眼就可以分辨出这道菜和他之前试吃的差距有多大。

因为之前那些鸡肉外皮的焦褐感都是用煎的方式造成的,但现在的火焰砂锅鸡完全不一样,更像是全方位的改造。

陈墨拿起一个碗,毫不客气地夹起了一块火焰砂锅鸡。

咔嚓,略微焦脆的鸡皮,比刚刚那种十分重油的煎鸡皮要好太多了。

鸡肉也很嫩滑,里面还留存着一些汁水,这里面还有不少香料,恐怕是在腌制的时候放入的,但是下锅的时候又拿出来了,所以看不到香料,却能够品尝得到。

这些香料的搭配才是这道菜的点睛之笔。

陈墨略微点头,随后抬起头看向诺和:“味道不错,如果你一开始就这么做,就不会有后面的事情了。”

听到这话的诺和猛地拍了一下桌子:“小子!,哪怕你现在认输了,你还是要给我跪下道歉,还要乖乖地交出你的菜谱!”

陈墨放下筷子,冷淡的说道:“你觉得你赢定了?”

“赢刀当时也是这么想的。”陈墨揭开砂锅盖,一股浓郁的香味再次从砂锅中升腾而起。

砂锅底还发出啫啫的响声,但是底下只有一层薄薄的油脂,酱汁全部都裹在了鸡块上。

陈墨拿起筷子,递给了诺和。

诺和没接,他自己另外拿了一双,夹起一块裹满酱汁的鸡肉放入口中。

微微一咬,汁水飞溅。

他惊愕地看着眼前的这块鸡肉。

“不可能!明明酱汁都干了,为什么里面的汁水还有这么多!”

这时他才突然想起陈墨之前拿了一只出了名多水的鸡。

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作者有话说:

再次说一次,我基本都是定时八点十分更新,没有意外就都是这个时候更新,如果没有看到更新,那就是意外发生了。