第七百三十九章
赢刀很认真,但他也很关注陈墨这边的情况。
似乎感觉到了陈墨的目光,他便抬起了头,两者目光针锋相对后,赢刀再次低下头继续做菜。
晾凉肯定不会很快,但是只需要一些物理干扰,这凉的速度自然就很快。
镜像施展了一个冰冻魔法,但目标只是盘子,盘子里面的馅料自然就容易变凉。
陈墨拿起已经脱骨的鸡,将炒好的馅料从鸡脖子的开口处往里面塞。
因为脱骨就是从鸡脖子里面脱出来的,所以塞东西也依旧用这个口。
这个流程看上去和八宝鸡没有区别。
陈墨并没有将这些馅料将整只鸡填满,因为这些馅料在蒸制的时候还会继续膨胀。
填得太满,这只鸡就会原地爆炸。
所以只需要填到七八分左右即可。
填好了馅料后,陈墨将口封好了之后,就开始往鸡皮上淋上热水 ,让外皮迅速收紧。
不过因为这只鸡没有焯过水,表皮上还是有着一些杂质。
所以陈墨往锅中加入葱段姜片料酒,然后将整只鸡浸入锅中。
并且用天力保护着封口的地方不会被水浸入。
有陈墨的天力封口,整只鸡就漂浮在水面上,因为鸡腹之中有空气,所以陈墨拿起了勺子,匀速地推着鸡身在水里翻转。
这样才能够让鸡皮都受到足够的浸润。
等鸡皮逐渐变色了,陈墨伸出手,直接将整只鸡按在锅中,这样就能够通过气压,将鸡皮上的杂质逼出。
十几秒后,陈墨捞出整只鸡。
此时的鸡身变得偏黄,一眼看去,还以为是一只普通且肥美的白切鸡。
烫好的鸡先放一旁备用。
因为另一边的高汤已经熬得差不多了,因为有镜像的加速,可以省了很多功夫,揭开锅盖,此时的高汤略黄,且浑浊,表面上都有着有些细微的小碎肉漂浮着,但更多的是从老母鸡和火腿里面流出的油脂,这些油脂都通过长时间的熬煮被逼出来了。
陈墨舀出一大碗的高汤,放在一旁,然后从旁边取出一块鸡胸肉,直接用天力将其粉碎成鸡茸。
再捞出一小碗高汤,用冰系魔法降温后,把鸡茸放入,打成豆浆状的模样。
重新倒入烧开的高汤之中。
此时高汤中就会出现奇特的景象,漂浮在汤中的杂质开始争先恐后地吸附在鸡茸上,随后慢慢形成一团浑浊的肉团。
陈墨没有理会,让其继续熬煮,这团浑浊的肉团继续凝聚,而周围的高汤也逐渐变得有些清晰。
要知道,这锅高汤原本是极其浑浊的。
陈墨之前捞出的一碗高汤放凉后,陈墨将其一点点地从鸡封口的地方倒入,这高汤并没有倒入很多,只是让这只鸡达到九分满,便立刻将其重新封口,放入蒸笼里面隔水蒸制。
这个时候,陈墨取出了二十多根的大白菜。
所有人都看到了陈墨竟然选择徒手掰这个大白菜,而没有选择用刀具。
不少人都很是疑惑,这样的话,二十多根白菜,要掰到什么时候。
只有陈墨很清楚,他自己在干什么。
陈墨一直掰,用不了几十秒就直接掰到了最中间的部分,然后只留下大白菜中间的那点发黄的嫩心。
至于其他的菜叶,就不要了。
“我知道了,之所以不用菜刀,是为了避免刀具上残留的味道影响到里面的菜心。”李冬瓜惊叹地解释道。
听到这话的陈墨嘴角微微勾起,这话只能说是对了一半。
哪怕是干净的刀具,同样是不能用来切开白菜。
因为上面的铁味依旧会影响到里面的菜心,所以陈墨选择用天力包裹着手去剥开菜叶。
陈墨将剥了十几颗菜心后,重新站了起来,将刚刚下入高汤锅中的鸡茸给捞出。
此时上面的鸡茸已经变成了一个小团,上面凝聚了许多杂质和油脂。
将其丢掉后再看看里面的高汤,清澈了不少,但陈墨很清楚,这还远远不够,天朝最高级的菜品追求的永远都是极致的细节。
继续做出鸡茸放入汤中吸附杂质。
如此反复,陈墨要做的,就是让这汤清澈见底。
吸附杂质的过程中,陈墨重新起了一锅沸水,然后将掰好的白菜心下入煮到断生,立即将其捞出放入清水中漂冷。
这样才能够保持白菜心爽脆的口感。
在陈墨反复吸附杂质了五次之后,这一锅高汤终于变得微黄清澈。
这个时候也就可以将白菜心放入高汤中小火慢煮。
慢煮的时候,陈墨紧盯着汤中的白菜心,因为如果煮的时间太久,那么白菜心的口感就会变软,失去了爽脆口感的白菜心,就不是陈墨想要做的那道菜了。
每有一颗白菜心到了陈墨衡量的标准后,便迅速被捞出,铺在一个碗中,二十几个碗,每一个碗里面都摆放着一颗白菜心。
最后陈墨捞出高汤,慢慢地淋在碗中。
“我的第一道菜,完成了。”
这句话不是陈墨说的,而是赢刀。
陈墨看向赢刀,而赢刀手里捧着的是同样是一碗汤。
赢刀看着陈墨的眼神中充满了挑衅,这道汤明显就是为了阻击陈墨而准备的。
坐在观众席上的崔不凡忍不住笑了一声。
殷俊他们看向崔不凡。
“你在笑什么?”
“我想起了一些不太高兴的事情。”崔不凡摊了摊手。
“那你怎么还笑得出来?”
“因为赢刀将会遇到和我一样不太高兴的事情了,所以我现在就能笑出来了。”崔不凡一直都是坚定的陈墨支持者。
哪怕是与殷俊他们聊天,都会毫不掩饰对陈墨的崇拜。
殷俊有点不懂,明明他们几个厨艺都比崔不凡要好,怎么崔不凡从不崇拜他们,反而崇拜陈墨。
当他们问崔不凡,崔不凡都是笑着说:“你们比陈老板,要差太远了。”
他们对这句话一开始还不懂,可是殷俊现在懂了,光是陈墨那些细节,就够他学习的了
但是在他们的心里,所有人更希望陈墨可以击败赢刀。
而他们此时也相信,陈墨可以做到。