第六百一十六章
陈墨一看，就知道林烨在问什么。
林烨指的两种调料味，其实就是味精和鸡精。
味精也就是谷氨酸钠，一种从淀粉中生产出来的东西。
这可以说是人类智慧的重点了，因为味精能够给菜品带来浓郁的鲜味。
也是厨房中常用的一种提鲜佐料。
不过在陈墨穿越前的世界，很多人都闻味精色变，因为有很多人都说味精有毒，会导致脱发，会让人中毒。
但其实都是谣言，其实味精是一种极其健康的食品，而且除去剂量谈毒性的，都是流氓。
不过在陈墨这里，味精也不是滥用的，有许多菜谱，他是根本不需要用到味精的。
例如一些具有酸味的菜品，就不需要用到味精，因为味精反而会抑制酸味。
而且味精最好是菜品差不多出锅的时候再加入，避免长时间高温煮食的情况下导致味精变成焦谷氨酸钠，不但会失去鲜味，且有轻微毒素产生。
所以陈墨一般都很少用味精。
“半透明的这种叫做味精，是一种提鲜用的调味料，另外一种叫鸡精，也是提鲜用的调味料。”
鸡精其实是加入了谷氨酸钠的浓缩鸡汁，其根本目的也是为了提鲜，只是会增加鸡肉的香味。
“可是我们这里不是有高汤吗？高汤的鲜味也是很足够的。”
陈墨轻笑一声，有这种想法的人确实不少，有高汤的话，就不需要味精和鸡精了。
但其实并不是。
“高汤虽然很鲜美，但是对比味精和鸡精的作用，高汤很多时候都发挥不出其中的作用，因为高汤的水分太多了，而味精和鸡精是结晶状，下入锅中就可以与菜品融合。”
陈墨拿起空碗，装了小半勺的鸡精和味精放入碗中，如果没有高汤的情况下， 就需要一整勺的鸡精和味精来进行提鲜。
但现在有高汤，就不需要加入太多，不然加入太多味精的高汤，会显得有一股怪味。
有高级调味技能的陈墨自然不会犯这种错误。
陈墨的手很快，也很稳，紧接着加入，盐、生抽、猪油、清油、油泼辣子、姜蒜水、花椒面、再加入榨菜、葱花，最后淋上一勺高汤，搅拌均匀后，这打料就完成了。
好吃的重庆小面是连汤都可以喝的。
所以这一勺高汤也是极其重要。
幸好昨天陈墨做饭的时候，顺便熬了一锅高汤，不然今天也没得用。
只能用煮过面的水来做面汤。
重庆小面的第三点就在煮面。
重庆小面的面条大多是用碱性面，因为当地气候原因，普通的面条不能久放，容易发酸，所以重庆大多是用碱性面，这样保存的时间长。
久而久之，碱性面也就成了重庆小面的标配。
但煮碱性面还是有点技巧的。
陈墨接过镜像做好的韭菜叶面条。
起锅烧水，煮这种碱性的面条，必须火大水宽，如果水不够多，也容易粘在一块。
等水开把菜心和面一同放下。
筷子不断地搅动，菜比面要快熟，所以陈墨很快就夹起菜，放入打好料的碗中。
随后继续煮面。
在面熟透的时候，陈墨淋上一勺冷水。
这种做法是为了让面条的外表收缩，这样吃起来会更加筋道有口感。
最后将面条捞起，放入碗中。
面不能一下煮太多，必须分开煮，不然水温不够，很容易将面条煮成一团。
陈墨煮好了一碗面便对林烨说道：“先端出去，剩下的，交给你来打料。”
林烨愣了一下，刚刚陈墨打料的时候，他记得一清二楚，只是他还是有点担心自己会做不好。
陈墨对林烨认真地说道：“一名好的厨师，其实需要多点练习，做一道菜两道菜，并不困难，难的时候要一直做，要做到每一道菜的味道都是一致的，那才是一名真正的厨师。”
林烨知道这是陈墨对自己的教导，他认真地点了点头，随后便端着重庆小面走了出去。
重庆小面的香气十分吸引人。
刚端出去，洛洛便赤着小脚丫从楼上的房间里跑到了餐厅里面。
就连客厅里的众人也都被吸引了过来。
看着颜色红亮的面条，大家都不禁吞了吞口水。
“这个看上去好像我和陈老板刚刚吃的咸阳小面。”蕾丽看了看，随后说 ：“让我来尝尝这味道像不像好了。”
说着，就把那碗面给直接拢到自己的面前。
一看这面，就知道还没有搅拌过，蕾丽拿起筷子将面条拌匀之后，红油便裹满了所有的面条，但是上面散发的香味却不仅仅只有辣味。
“哎，我在咸阳这个地方，发现很少人用辣椒做菜。”蕾丽一边吃一边说道。
不过其他人都没有接话，因为他们也刚到，而林烨已经回到厨房里开始打料了。
不得不说，林烨的手还是挺稳的，大概是他用心记住了陈墨的步骤。
随后便是一碗接着一碗出来了。
洛洛作为服务员大姐大，自然就跑去厨房帮忙把面端出来。
同时也希望陈墨给她做一碗大的。
陈墨笑了笑，拒绝了洛洛的要求。
“很多美食，其实都要限制规格，因为有些东西，多了或者少了，这个味道就不一样了。”
林烨赞同地点了点头。
毕竟这个这个面始终是吸水，时间越长，这个吸的水就越多。
口感也会逐渐变差。
所以陈墨都会控制好分量，避免过多或者过少。
就好像刚刚做咸阳小面的老师傅，其实打料和分量都把控得很好，虽然是干拌面，但不会让面太过于干巴。
将所有的人的份都做好后，陈墨也在厨房里，端着一碗重庆小面吃了起来。
毕竟打了一架，是有点累。
香辣鲜爽的重庆小面确实有点意思，陈墨其实也不是很嗜辣，但他愿意尝试别的味道。
他一边吃着重庆小面，一边走到餐厅之中。
发现大家都在埋头吃面，不禁噗嗤笑了一声：“怎么样？好吃吗？”
蕾丽率先喊了一声：“太好吃了，比咸阳小面要好吃多了！”