看颇为充实的无骨鸡，陈墨轻笑一声，要是以前，他可做不到这一步，然而他现在在想，穿越前的所有厨师，大概也做不到他这一步吧。

因为这个世界有另外一些比较特殊的能力，所以才能让这个世界的厨艺花样变得更多。

拆好了鸡骨头，陈墨将蒸笼里面的咸蛋黄先行取出，这个咸蛋黄不需要蒸太久。

陈墨将腊肠取出，平铺在砧板上开始切成粒，为了让口感与其他材料更加融合，所以陈墨特意将腊肠切成小粒状，这样油脂分泌的时候，就能更加均匀地渗透在其他的材料下。

不仅仅是这些材料，在蒸笼里面的其他材料都需要将其切成一粒粒的丁状。

不过这些丁在陈墨的控制下，其实有一些材料会大粒一些，例如香菇、板栗和咸蛋黄之类。

香菇切太小的话，就会失去口感，而板栗和咸蛋黄其实会慢慢化开，所以大颗一点才能保持形状。

做好了这些准备工作，陈墨就要开始煸炒辅料。

起锅不烧油，直接下入切好的腊肠丁，中大火煸炒，将腊肠里面的油脂给稍微煸炒出来。

等锅底沾满了油之后，陈墨将泡发好的干贝，虾米直接倒入锅中。

不过这个时候陈墨控制着火候，不让干贝和虾米炒得太过，不然这样会让两者的水分蒸发掉，入口时就会显得过韧，难以咀嚼。

最后再下入香菇，将锅底剩下的油都给吸收。

这个时候，关火，将蒸制过的莲子还有切好的板栗下入锅中。

然后借着余热翻炒。

之所以要关火，是因为板栗蕴含的淀粉不少，开火下锅翻炒肯定会粘锅。

而陈墨关火翻炒只是为了让板栗与其他材料的稍微混合起来。

炒到这些材料完全混合之后，陈墨拿出一个大碗，将所有的材料装出。

陈墨挖出一大勺糯米饭放在碗中，然后再加入切好的咸蛋黄，开始搅拌均匀，将这八宝融合在一块。

这些食材严格来说其实只能算是半成品，虽然熟是熟透了，但其实还没有融合。

天朝美食很多都是讲究融合之道，将好几种没有关联的菜品融合在一起，而且风味完全协调，这就是天朝的美食智慧。

八宝鸡也就是这种美食智慧的其中一种产品。

搅拌均匀后的八宝料就要开始慢慢酿入无骨鸡之中。

其实陈墨刚刚吃的那个鸡包糯米是没有去骨的，只是掏空了鸡胸和鸡肋骨，但其他地方的骨头依旧还在。

而陈墨比较直接，全体掏空，然后再将材料酿入其中。

一边酿入八宝材料，陈墨忽然想起了以前常听说的一种小吃，叫做鸡翅包饭，这种小吃就是取出一个大鸡翅里面的骨头，然后再将米饭塞进去。

客人需要的时候，就放在烤架上炙烤。

不过这种鸡翅包饭有一个缺陷，那就是里面没有味道。

而陈墨，是不会犯这种错误的。

还好这只鸡本来的身形也不小，陈墨将材料全部酿入其中之后，便将其破口的位置封闭起来，然后用手按在鸡皮上面，慢慢推磨。

这不是给鸡做按摩，而是将里面的内馅移动到其它地方。

因为酿进去时基本都只能酿到鸡肚子，所以只会显得这是一只大肚鸡，所以陈墨通过天力精准地移动着里面的内馅均匀分布在整只鸡的四肢百肉中。

酿好的鸡肉就要开始蒸制了。

不过在蒸之前，陈墨切了些许姜片，还有葱结放在鸡上。

因为没有焯过水，鸡肉其实略带腥味，这么做就是为了将里面的腥味辟除。

整只鸡在蒸制的时候，陈墨并没有闲下来，他拿出一个碗，然后取出了一袋柠檬，这柠檬可是他之前在天樱国的时候买的。

将柠檬切片，倒入白醋，再挖出半勺子的麦芽糖，最后加入一小部分的红醋。

将这些材料全部搅拌均匀后，这就是专门用来涂抹八宝鸡的脆皮水。

蒸制可不是最后的步骤。

等八宝鸡蒸过了之后，盘子底下都是流出来多余的鸡汁。

这些鸡汁还有一个作用，不过陈墨并没有立刻使用，而是先将其倒出，放在一旁。

将蒸制过的八宝鸡架在一个筛子上，下面放着一个大碗接着筛子，陈墨慢慢地将刚刚做出来的脆皮水涂抹在上面。

脆皮水其实也是有变化的，陈墨之前做过的炸大肠也是用过脆皮水，不过面对不一样的食材，脆皮水的量以及味道就有所变化。

上上下下左右左右BABA，啊哈，这脆皮水就涂好了。

涂好了的脆皮水，还需要风干。

陈墨直接抬手，用镜像施展魔法，让八宝鸡的皮风干起来。

不一会儿，八宝鸡的外皮就已经是干燥的状态。

这个时候就可以开始过油了。

陈墨起锅烧宽油，他可没有直接把整只鸡放入油锅之中，而是用一个大漏勺架着八宝鸡，悬在油锅的上面，然后另一只手捞起三四成油温的热油淋在八宝鸡的上面。

之所以不用高温热油，是避免将鸡皮给炸到起泡，这样八宝鸡的外形就没有那么好看了。

而且用热油淋炸，这样的方式能让鸡皮表面受热较为均匀，不会出现颜色斑驳的情况。

陈墨现在控制火候的实力已经大大提升，当他将整只鸡都淋到金黄时，便立刻加大油温，让油温提升到五六成的情况，再度淋上热油。

这其实等同于二次油炸的效果，能让外皮变得更脆。

第一次的油温是为了固定八宝鸡的形态，第二次则是让外皮更脆。

做好了这一步，陈墨将鸡摆在盘子中，随手拿起一把菜刀，刀光闪烁，八宝鸡的后背瞬间被破开五刀。

不过这还没完。

一般来说，普通的八宝鸡到这一步就完事了，但对于精益求精的陈墨来说，这还没完。

陈墨拿起刚刚装起的鸡汁，淡黄色的鸡汤有大半碗的样子。

将锅里面的热油倒出，留些许底油在里面，下入葱姜蒜爆香，再倒入那碗鸡汁、下入蚝油、些许老抽。

稍微大火收汁后，立刻淋在八宝鸡的身上。

这样，陈墨的八宝鸡才算是大功告成。