第五百一十三章 虎皮肘子和辣椒炒肉（下）
陈墨将梅花肉片以及炒出来的油纷纷倒出。
将锅洗了洗后重新放在灶台之上，锅热下油，一直等到油热了，就将之前准备的姜葱蒜末全部下入锅中爆香。
等香味飘出后，就可以下入辣椒进行翻炒。
这辣椒一倒下去，那辣味就开始朝着四周散发，不得不说，这对于陈墨来说，其实是有些呛。
翻炒辣椒的过程要稍微短一些，等辣椒开始变软时，陈墨就将之前装出的梅花肉片和倒出来的油一起倒入翻炒。
这时候就是调味的好时机。
加入白糖、食盐、生抽，然后再挖上一勺蚝油提鲜。
翻炒大概半分钟后，就可以出锅了。
陈墨用盘子装好了辣椒炒肉后便直接放进状态箱里面保存。
做好了辣椒炒肉，陈墨揭开了正在炖煮的肘子。
将肘子捞出，然后在表皮上涂上麦芽糖。
这个时候涂麦芽糖其实只是给肘子上色而已，这样等会儿用油炸的时候，外皮的颜色就会变得更加红润。
陈墨给肘子涂好了麦芽糖后，再次放入卤汤之中，盖上盖子，继续焖煮。
等十几分钟过去了，才将其捞出。
此时的肘子其实有点软的迹象，但是闷煮的时间太短，其实里外都韧性十足。
陈墨拿起一个专门穿透肉皮的钢针刷子，轻轻敲着猪肘子上面的皮肉，被敲过的地方都有汁水流出，这么做是为了等等油炸的过程中不会出现炸锅的情况，而且也能让外皮在炸制的过程中更加好看。
将戳过的肘子放在一旁晾凉，陈墨开始起锅烧油。
炸肘子的油越多越好，不过热油的时间也相对较长。
等到热油的表面慢慢冒出青烟，这时就证明油锅有七八成热左右。
这时就可以将肘子放入锅中进行油炸。
陈墨慢慢地将肘子顺着锅边放下，这一放下去，整个油锅就沸腾起来了。
虽然之前用刷子敲过猪皮，将里面的汁水和油脂都放了一下写出来，但是炸的时候，该沸腾还是会沸腾，只是肯定不会出现炸锅的情况。
因为之前涂过麦芽糖，所以现在肘子已经是通体红润，而且被钢针扎过的地方也随着油炸慢慢出现密集的小气泡，这个时候就可以将肘子捞起来了，要是再炸下去，恐怕里面的汁水都要被炸干了。
陈墨迅速将肘子捞出控油。
然后立刻控制镜像变出一盆冰水。
趁着这个猪肘还保持着高温，陈墨直接将整个肘子丢入冰水里面。
站在一旁的林烨愣住了，他完全看不懂陈墨的操作。
原本还带着高温的猪肘一进入到冰水之中，刚刚原本经过油炸后鼓起的猪皮此刻却瘪下去了，原本平整的猪皮开始出现皱褶。
然而这才是虎皮肘子的虎皮的形成。
陈墨将泡着冰水的猪肘放入状态箱里进行加速。
一边放进去，一边给旁边的林烨解释道：“热胀冷缩这个道理你懂吗？”
林烨想了想，然后点了点头。
陈墨也松了口气，看来自己不用化身物理老师给林烨讲解这个知识点。
“刚刚看你的样子应该还是不懂得我为什么要这么做吧。”
林烨再次点头。
“其实很简单，虎皮肘子的虎皮就是通过热胀冷缩而做成，虽然说油炸后再放凉也有差不多的效果，但是为了追求极致，所以加入到冰水之中，让这个热胀冷缩发挥作用，这样出现的皱褶就会更像虎皮。”
一分钟后，陈墨将肘子从状态箱里面拿出。
此时的肘子外皮就真的像是虎皮那样有着层层叠叠的皱褶。
“这个肘子原本需要放在冰水里至少一个小时冷却，不过我进行了加速，所以一分钟就可以了。”
林烨对于陈墨的时间加速并不惊讶，就好像上次凭味识菜中就显示过一次了。
“不过这肘子应该还没完成吧。”
“答对了，我们接下来还要蒸！”
冰水冷却过的肘子确实还没完成，现在也只不过是制作了一半而已。
要制作好的虎皮肘子就必定会浪费时间。
陈墨将肘子放在一个盆里面，然后加入刚刚煮肘子的卤汤，让卤汤完全淹没整个肘子。
然后就是隔水蒸制至少两个小时。
但这里不是系统的厨房，陈墨没有办法直接加速。
只能让镜像来进行加速了。
然而镜像模仿而来的时间魔法每次只能加速五分钟。
陈墨干脆就让镜像站在一旁施法，反正这货是无限技能无限蓝，简直比无限火力还厉害。
趁着这个时候陈墨开始熬葱油，这是为了最后一步而准备的。
炒好了葱油，镜像的时间魔法也刚好结束了。
陈墨揭开蒸锅，然后慢慢地拿出了大盆，经过了加速的蒸制，盆里面的卤汤一点都没少，反而多了不少，而且表面上还浮着一层肥油，这些都是在蒸的过程中熬出来的油。
此时陈墨小心翼翼地将其猪肘子捞出，摆放在一个盘子里。
整个肘子都可以说是被蒸得连皮带肉都变得极其酥软，不过也因为是蒸制，所以肘子还能保持较为完好的外形，不过陈墨稍微大力一些，就很有可能会弄破整个肘子。
林烨站在一旁，用力地嗅了嗅，整个猪肘子都是浓郁的味道，可以说这么长的时间里，这个猪肘子已经将卤汤里面的味道给吸到里面去了。
“老师，其实这个时候就可以吃了吧。”
林烨看着这个外形完整，肉皮上的虎皮褶皱微微摇一下都会不停地颤动。
原本就因为涂了麦芽糖，经过油炸后就鲜红靓丽，现在高温蒸制之后，颜色没有之前明亮，但是却显得更加红润。
加上猪皮已经几乎有种透光的感觉，那红色看起来就让人食指大动。
“吃是可以吃，不过还有最后一步，可以将整道菜再次升华到另一个层次。”
说着，陈墨要开始进行最后的煮制。
不过这个煮并不是煮肘子，而是煮酱汁。
此时的肘子可以说是易碎品，动一下都会粉身碎骨，要调出最好的味道，就只能从酱汁里面下手。
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作者有话说：
接下来还有两道菜，我只能说是尽善尽美。