第五百一十三章 虎皮肘子和辣椒炒肉(下)

陈墨将梅花肉片以及炒出来的油纷纷倒出。

将锅洗了洗后重新放在灶台之上,锅热下油,一直等到油热了,就将之前准备的姜葱蒜末全部下入锅中爆香。

等香味飘出后,就可以下入辣椒进行翻炒。

这辣椒一倒下去,那辣味就开始朝着四周散发,不得不说,这对于陈墨来说,其实是有些呛。

翻炒辣椒的过程要稍微短一些,等辣椒开始变软时,陈墨就将之前装出的梅花肉片和倒出来的油一起倒入翻炒。

这时候就是调味的好时机。

加入白糖、食盐、生抽,然后再挖上一勺蚝油提鲜。

翻炒大概半分钟后,就可以出锅了。

陈墨用盘子装好了辣椒炒肉后便直接放进状态箱里面保存。

做好了辣椒炒肉,陈墨揭开了正在炖煮的肘子。

将肘子捞出,然后在表皮上涂上麦芽糖。

这个时候涂麦芽糖其实只是给肘子上色而已,这样等会儿用油炸的时候,外皮的颜色就会变得更加红润。

陈墨给肘子涂好了麦芽糖后,再次放入卤汤之中,盖上盖子,继续焖煮。

等十几分钟过去了,才将其捞出。

此时的肘子其实有点软的迹象,但是闷煮的时间太短,其实里外都韧性十足。

陈墨拿起一个专门穿透肉皮的钢针刷子,轻轻敲着猪肘子上面的皮肉,被敲过的地方都有汁水流出,这么做是为了等等油炸的过程中不会出现炸锅的情况,而且也能让外皮在炸制的过程中更加好看。

将戳过的肘子放在一旁晾凉,陈墨开始起锅烧油。

炸肘子的油越多越好,不过热油的时间也相对较长。

等到热油的表面慢慢冒出青烟,这时就证明油锅有七八成热左右。

这时就可以将肘子放入锅中进行油炸。

陈墨慢慢地将肘子顺着锅边放下,这一放下去,整个油锅就沸腾起来了。

虽然之前用刷子敲过猪皮,将里面的汁水和油脂都放了一下写出来,但是炸的时候,该沸腾还是会沸腾,只是肯定不会出现炸锅的情况。

因为之前涂过麦芽糖,所以现在肘子已经是通体红润,而且被钢针扎过的地方也随着油炸慢慢出现密集的小气泡,这个时候就可以将肘子捞起来了,要是再炸下去,恐怕里面的汁水都要被炸干了。

陈墨迅速将肘子捞出控油。

然后立刻控制镜像变出一盆冰水。

趁着这个猪肘还保持着高温,陈墨直接将整个肘子丢入冰水里面。

站在一旁的林烨愣住了,他完全看不懂陈墨的操作。

原本还带着高温的猪肘一进入到冰水之中,刚刚原本经过油炸后鼓起的猪皮此刻却瘪下去了,原本平整的猪皮开始出现皱褶。

然而这才是虎皮肘子的虎皮的形成。

陈墨将泡着冰水的猪肘放入状态箱里进行加速。

一边放进去,一边给旁边的林烨解释道:“热胀冷缩这个道理你懂吗?”

林烨想了想,然后点了点头。

陈墨也松了口气,看来自己不用化身物理老师给林烨讲解这个知识点。

“刚刚看你的样子应该还是不懂得我为什么要这么做吧。”

林烨再次点头。

“其实很简单,虎皮肘子的虎皮就是通过热胀冷缩而做成,虽然说油炸后再放凉也有差不多的效果,但是为了追求极致,所以加入到冰水之中,让这个热胀冷缩发挥作用,这样出现的皱褶就会更像虎皮。”

一分钟后,陈墨将肘子从状态箱里面拿出。

此时的肘子外皮就真的像是虎皮那样有着层层叠叠的皱褶。

“这个肘子原本需要放在冰水里至少一个小时冷却,不过我进行了加速,所以一分钟就可以了。”

林烨对于陈墨的时间加速并不惊讶,就好像上次凭味识菜中就显示过一次了。

“不过这肘子应该还没完成吧。”

“答对了,我们接下来还要蒸!”

冰水冷却过的肘子确实还没完成,现在也只不过是制作了一半而已。

要制作好的虎皮肘子就必定会浪费时间。

陈墨将肘子放在一个盆里面,然后加入刚刚煮肘子的卤汤,让卤汤完全淹没整个肘子。

然后就是隔水蒸制至少两个小时。

但这里不是系统的厨房,陈墨没有办法直接加速。

只能让镜像来进行加速了。

然而镜像模仿而来的时间魔法每次只能加速五分钟。

陈墨干脆就让镜像站在一旁施法,反正这货是无限技能无限蓝,简直比无限火力还厉害。

趁着这个时候陈墨开始熬葱油,这是为了最后一步而准备的。

炒好了葱油,镜像的时间魔法也刚好结束了。

陈墨揭开蒸锅,然后慢慢地拿出了大盆,经过了加速的蒸制,盆里面的卤汤一点都没少,反而多了不少,而且表面上还浮着一层肥油,这些都是在蒸的过程中熬出来的油。

此时陈墨小心翼翼地将其猪肘子捞出,摆放在一个盘子里。

整个肘子都可以说是被蒸得连皮带肉都变得极其酥软,不过也因为是蒸制,所以肘子还能保持较为完好的外形,不过陈墨稍微大力一些,就很有可能会弄破整个肘子。

林烨站在一旁,用力地嗅了嗅,整个猪肘子都是浓郁的味道,可以说这么长的时间里,这个猪肘子已经将卤汤里面的味道给吸到里面去了。

“老师,其实这个时候就可以吃了吧。”

林烨看着这个外形完整,肉皮上的虎皮褶皱微微摇一下都会不停地颤动。

原本就因为涂了麦芽糖,经过油炸后就鲜红靓丽,现在高温蒸制之后,颜色没有之前明亮,但是却显得更加红润。

加上猪皮已经几乎有种透光的感觉,那红色看起来就让人食指大动。

“吃是可以吃,不过还有最后一步,可以将整道菜再次升华到另一个层次。”

说着,陈墨要开始进行最后的煮制。

不过这个煮并不是煮肘子,而是煮酱汁。

此时的肘子可以说是易碎品,动一下都会粉身碎骨,要调出最好的味道,就只能从酱汁里面下手。

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作者有话说:

接下来还有两道菜,我只能说是尽善尽美。