第四百九十六章 夫妻肺片
餐馆之中。
洛洛满心欢喜地在餐馆里抱着咕叽蹦来蹦去。
“欧耶!欧耶!嫂子回来啦回来啦。”
北宫瑶有些害羞地低下头。
陈墨依靠在柜台上,笑着说:“很好的结局不是吗?不过如果洛河惹你生气了,可以直接来我这里,洛洛会给你主持公道的。”
洛洛立刻叉着腰说:“对!如果我主持不了!老板也会主持!”
“没错,毕竟我可是红娘啊。”陈墨煞有其事地点了点头。
洛河尴尬地挠了挠头说:“别把我形容得像一个负心汉好吗?”
“如果你有我那么坚定,他们就不会那么说了。”张小丰坐在一旁慢悠悠地说道。
刘沁笑眯眯地坐在一旁说道:“感情中,安全感确实很重要,洛小哥可不要忘了。”
不得不说,餐馆恩爱排行榜中,张小丰和刘沁一直都是稳居第一。
可以说是无人能够超越他们。
“不会不会,我想得很清楚,此生非瑶儿不娶。”洛河认真地说道。
这让北宫瑶又一次红了脸。
陈墨拍了拍手说:“好了,回去就可以完婚了,不过我可不提供酒席服务。”
说完,周围又是哄堂大笑。
“不过倒是可以给你们做一道不错的菜。”
这次轮到洛河好奇了。
“老板,你要做什么菜吗?”
“你们在这里好好坐着,我现在就进去做菜”陈墨故作神秘地说道。
随后陈墨便走入了厨房之中。
从冰柜里取出牛心、牛肚、牛舌、牛腱子肉。
陈墨要做的这道菜的名字叫:“夫妻肺片”。
夫妻肺片的食材就是牛杂,不过有趣的是,里面并没有牛肺,陈墨也听说过,夫妻肺片一开始是有牛肺的,只不过因为牛肺的口感在这里面并不算很好,所以就直接被赶出了菜谱之中。
首先要处理食材。
陈墨将整个牛心放在砧板上,一整个牛心几乎有人头那么大,而陈墨需要做的,就是将牛心先行切成大块。
轻松两刀,陈墨就将一整个牛心解开,不过牛心里面有着不少血管,还有许多缔结组织,这都需要一一清理干净只有才可以下锅焯水。
然后就是将一整条牛舌还有腱子肉也切成和牛心差不多的大块。
然后就是处理牛肚。
牛肚其实就是牛的胃部,而牛这种生物又有着四个胃。
分别是瘤胃、网胃、瓣胃还有皱胃。
转化为吃货的语言就是,牛草肚、金钱肚、毛肚还有牛肚。
但夫妻肺片要用到的是金钱肚,因为金钱肚口感较韧,外表的网状纹可以有效留住汁水,所以夫妻肺片的主角之一就是金钱肚。
陈墨将切好的材料统统放入一锅清水之中。
然后切出大量的姜片丢入锅中,再加入葱结。
这些材料都需要冷水下锅,这样才能将牛肉以及牛杂里面的杂质逼出来。
夫妻肺片作为凉菜的佼佼者,最重要的其实还是一锅卤水,陈墨将焯过水的牛杂捞出,然后再将其放入老卤水进行焖煮。
这个时候就要开始做灵魂酱料了。
陈墨直接掏出一把干辣椒,撒入锅中小火翻炒。
随着干辣椒的颜色微微变深,干辣椒的香味也开始散发时,就可以放入搅拌机打成粉末。
其实陈墨也可以用石臼研磨,不过石臼磨出来的,反而没有用搅拌机打的粉末细腻,所以陈墨还是直接使用搅拌机。
如果是打算做油泼辣子的那种辣椒面,陈墨就会用石臼磨出来,这样磨出来的辣椒面就会粗一些,能够吃出那种辣椒面的口感。
陈墨打开柜子,从里面直接拿出以前打过的花椒粉。
将其与刚刚打好的辣椒粉混合在一起,再倒入白芝麻和适量的盐。
做好了粉末就要开始做热油。
这个热油并不是说直接把油热起来就行,还需要加入姜葱蒜进去小火慢炸。
将里面的味道慢慢渗出到油里面,等这些材料的水分都要被蒸发完后,便立刻将这些东西夹出,不过这时候的油其实还不够热,必须让里面的油继续加热。
等油温有四五成热时,就可以将其淋在刚刚调好的辣椒粉上。
刺啦一声,热油与辣椒粉花椒粉还有芝麻一碰上。
一股浓郁刺激的香味就从里面一直往外冒出。
趁着热度,迅速将其搅拌均匀。
灵魂酱汁的半成品就这样完成了。
陈墨拿出一袋红皮花生,直接将其倒入锅中,小火开始翻炒。
为了避免花生会有焦糊的情况,所以陈墨直接选择了带皮的花生,这样炒出来的花生香脆,但是外表还能保持洁白。
将炒好的花生放在一旁晾凉,陈墨让镜像这个工具人过来给花生剥皮。
剥好皮的花生需要进行切碎处理,这种事情交给工具人来办就好。
陈墨捞出热气腾腾的牛杂,将其放在一旁冷却。
哪怕陈墨的刀工很好,但是冷却后再切肉,才能将肉切得更薄,因为受热均匀时,肉质偏软,冷却后就会稍微硬一些,这样才会更好切,且不变形。
不过陈墨也不用真的慢慢等,这是异世界,而陈墨是拥有系统的人,只需要让镜像施法,就可以加快这些牛杂冷却的速度。
趁着这个时候,陈墨拿出一根黄瓜,迅速将其切成一根根的细丝,然后将其铺在盘子的底下。
然后再切一些香芹,芹菜的叶子切成碎末,菜杆子要切成小段。
芹菜叶就好像香料一样,能够激发出酱料的香味,并且中和其中过于刺激的味道。
陈墨舀起一碗卤水,将其倒入辣椒油里面,再加入糖和醋,最后来上一下碗蒜泥。
因为陈墨准备的量有点大,所以才需要加入一碗蒜泥,一人份的话,其实只需要一勺蒜泥就够了。
等陈墨将其搅拌均匀之后,这一碗酱汁才是真正的灵魂酱汁。
冷却后的腱子肉、牛舌还有牛心直接被陈墨切成薄片。
至于金钱肚,则是要斜切成片。
这样才能让金钱肚的表面更加完好。
万事俱备,只欠组装。