第四百九十六章 夫妻肺片
餐馆之中。
洛洛满心欢喜地在餐馆里抱着咕叽蹦来蹦去。
“欧耶！欧耶！嫂子回来啦回来啦。”
北宫瑶有些害羞地低下头。
陈墨依靠在柜台上，笑着说：“很好的结局不是吗？不过如果洛河惹你生气了，可以直接来我这里，洛洛会给你主持公道的。”
洛洛立刻叉着腰说：“对！如果我主持不了！老板也会主持！”
“没错，毕竟我可是红娘啊。”陈墨煞有其事地点了点头。
洛河尴尬地挠了挠头说：“别把我形容得像一个负心汉好吗？”
“如果你有我那么坚定，他们就不会那么说了。”张小丰坐在一旁慢悠悠地说道。
刘沁笑眯眯地坐在一旁说道：“感情中，安全感确实很重要，洛小哥可不要忘了。”
不得不说，餐馆恩爱排行榜中，张小丰和刘沁一直都是稳居第一。
可以说是无人能够超越他们。
“不会不会，我想得很清楚，此生非瑶儿不娶。”洛河认真地说道。
这让北宫瑶又一次红了脸。
陈墨拍了拍手说：“好了，回去就可以完婚了，不过我可不提供酒席服务。”
说完，周围又是哄堂大笑。
“不过倒是可以给你们做一道不错的菜。”
这次轮到洛河好奇了。
“老板，你要做什么菜吗？”
“你们在这里好好坐着，我现在就进去做菜”陈墨故作神秘地说道。
随后陈墨便走入了厨房之中。
从冰柜里取出牛心、牛肚、牛舌、牛腱子肉。
陈墨要做的这道菜的名字叫：“夫妻肺片”。
夫妻肺片的食材就是牛杂，不过有趣的是，里面并没有牛肺，陈墨也听说过，夫妻肺片一开始是有牛肺的，只不过因为牛肺的口感在这里面并不算很好，所以就直接被赶出了菜谱之中。
首先要处理食材。
陈墨将整个牛心放在砧板上，一整个牛心几乎有人头那么大，而陈墨需要做的，就是将牛心先行切成大块。
轻松两刀，陈墨就将一整个牛心解开，不过牛心里面有着不少血管，还有许多缔结组织，这都需要一一清理干净只有才可以下锅焯水。
然后就是将一整条牛舌还有腱子肉也切成和牛心差不多的大块。
然后就是处理牛肚。
牛肚其实就是牛的胃部，而牛这种生物又有着四个胃。
分别是瘤胃、网胃、瓣胃还有皱胃。
转化为吃货的语言就是，牛草肚、金钱肚、毛肚还有牛肚。
但夫妻肺片要用到的是金钱肚，因为金钱肚口感较韧，外表的网状纹可以有效留住汁水，所以夫妻肺片的主角之一就是金钱肚。
陈墨将切好的材料统统放入一锅清水之中。
然后切出大量的姜片丢入锅中，再加入葱结。
这些材料都需要冷水下锅，这样才能将牛肉以及牛杂里面的杂质逼出来。
夫妻肺片作为凉菜的佼佼者，最重要的其实还是一锅卤水，陈墨将焯过水的牛杂捞出，然后再将其放入老卤水进行焖煮。
这个时候就要开始做灵魂酱料了。
陈墨直接掏出一把干辣椒，撒入锅中小火翻炒。
随着干辣椒的颜色微微变深，干辣椒的香味也开始散发时，就可以放入搅拌机打成粉末。
其实陈墨也可以用石臼研磨，不过石臼磨出来的，反而没有用搅拌机打的粉末细腻，所以陈墨还是直接使用搅拌机。
如果是打算做油泼辣子的那种辣椒面，陈墨就会用石臼磨出来，这样磨出来的辣椒面就会粗一些，能够吃出那种辣椒面的口感。
陈墨打开柜子，从里面直接拿出以前打过的花椒粉。
将其与刚刚打好的辣椒粉混合在一起，再倒入白芝麻和适量的盐。
做好了粉末就要开始做热油。
这个热油并不是说直接把油热起来就行，还需要加入姜葱蒜进去小火慢炸。
将里面的味道慢慢渗出到油里面，等这些材料的水分都要被蒸发完后，便立刻将这些东西夹出，不过这时候的油其实还不够热，必须让里面的油继续加热。
等油温有四五成热时，就可以将其淋在刚刚调好的辣椒粉上。
刺啦一声，热油与辣椒粉花椒粉还有芝麻一碰上。
一股浓郁刺激的香味就从里面一直往外冒出。
趁着热度，迅速将其搅拌均匀。
灵魂酱汁的半成品就这样完成了。
陈墨拿出一袋红皮花生，直接将其倒入锅中，小火开始翻炒。
为了避免花生会有焦糊的情况，所以陈墨直接选择了带皮的花生，这样炒出来的花生香脆，但是外表还能保持洁白。
将炒好的花生放在一旁晾凉，陈墨让镜像这个工具人过来给花生剥皮。
剥好皮的花生需要进行切碎处理，这种事情交给工具人来办就好。
陈墨捞出热气腾腾的牛杂，将其放在一旁冷却。
哪怕陈墨的刀工很好，但是冷却后再切肉，才能将肉切得更薄，因为受热均匀时，肉质偏软，冷却后就会稍微硬一些，这样才会更好切，且不变形。
不过陈墨也不用真的慢慢等，这是异世界，而陈墨是拥有系统的人，只需要让镜像施法，就可以加快这些牛杂冷却的速度。
趁着这个时候，陈墨拿出一根黄瓜，迅速将其切成一根根的细丝，然后将其铺在盘子的底下。
然后再切一些香芹，芹菜的叶子切成碎末，菜杆子要切成小段。
芹菜叶就好像香料一样，能够激发出酱料的香味，并且中和其中过于刺激的味道。
陈墨舀起一碗卤水，将其倒入辣椒油里面，再加入糖和醋，最后来上一下碗蒜泥。
因为陈墨准备的量有点大，所以才需要加入一碗蒜泥，一人份的话，其实只需要一勺蒜泥就够了。
等陈墨将其搅拌均匀之后，这一碗酱汁才是真正的灵魂酱汁。
冷却后的腱子肉、牛舌还有牛心直接被陈墨切成薄片。
至于金钱肚，则是要斜切成片。
这样才能让金钱肚的表面更加完好。
万事俱备，只欠组装。