第四百四十六章 两种桂花糕
过筛的目的就是为了让粉筛下去之后变得更细，不施加任何压力。
就在陈墨过筛时，洛洛走入厨房，看到陈墨过筛时，那些米粉像是雪花一样落下，顿时变得星星眼。
“好好看哦！老板这是在做什么吗？”洛洛此时的脸上已经带着笑意了，似乎有新的菜品吃，她就会变得很开心。
陈墨用手指蘸了一些米粉，然后直接抹在了洛洛的鼻子上。
“去吧！雪人洛洛！”
洛洛惊呼一声，连忙拍掉鼻子上的粉末。
“老板你坏坏！”
洛洛假装生气的样子，鼓了鼓嘴，陈墨一眼就看出了洛洛是装生气。
“好啦，出去等吃，今天我给你们做了两款不一样的甜品，好吃的话，就放在菜单上。”
洛洛立刻站直了身敬礼说道：“王牌试吃员，申请出战！”然后就一溜烟跑了。
还可以看到咕叽就跟在洛洛身后跑。
陈墨笑着摇了摇头，说实话，如果没有洛洛这个小家伙在这里，或许自己并不能那么耐得住寂寞。
陈墨从来都不觉得洛河还有洛洛是来叨光的，洛河行事有分寸，也有着自己的想法。而洛洛虽然是个孩子，但她其实也很会哄人开心，如果没有了洛洛，厨房内的气氛就没有那么好了。
他从来就不是那种严格的老板，相比较，他性子还是很柔和的，除非有人激怒了他而已。
过了筛子的米粉堆了起来。
但是陈墨只是不断摇着圆形的容器，将其摇到一个平均的状态下。
这时候千万不能压到这些米粉，必须保持此时的状态，不然一切都等于翻车了。
陈墨用工具将其慢慢抹平，这样做出来的糕底也是一个平稳的状态。
随后撒上一些桂花作为点缀。
最后在上面封一层保鲜膜。
这保鲜膜是为了在制作的过程中，水汽不会沾染到米粉，导致米粉因为多余的水分而产生一种结团的情况。
陈墨知道在古时候，很多人都会直接使用毛巾或者一些布盖在上面。
不过现在有了保鲜膜，其实就更好了。
醒面的时候也同样用保鲜膜，那样效果会更好。
起锅烧开水，这桂花糕的糕底一定要开水蒸，这样受热才会均匀。
陈墨盖上盖子，开大火蒸三十分钟。
当然，厨房炉具自带加速黑科技，直接就把三十分钟缩短到三分钟。
三分钟后，陈墨揭开锅盖，慢慢地端出了糕底，此时的保鲜膜表面上是有水的，所以陈墨慢慢地将其掀开，不让一滴水滴到里面。
蒸好的糕底也不用急着拿出来，稍微晾凉一下，硬度会稍微更好，而且吃起来的口感也会更好。
这时候陈墨就可以开始做第二款的桂花糕。
属于现代化技术的水晶桂花糕。
在这里就不得不说一种东西，它的名字叫做吉利丁片，也可以称之为食用明胶，现代有许多甜品很多时候就会用到这种东西，虽然看上去像是工业化的东西，但其实吉利丁片也是通过人类的智慧获得的自然之物。
吉利丁片是从动物骨头提取出来的胶质，其实和皮冻可以说是有异曲同工之妙。
因为皮冻同样是提取了猪皮上的胶质来制作完成，所以跟皮冻一样，吉利丁片遇到了高温，也会融化。
陈墨取出吉利丁片，将其放入一碗冰水里面进行泡发。
除了吉利丁片，其实还有吉利丁粉，但是他们其实都是同样的物质，只是形状不一样，可是不管是吉利丁粉还是吉利丁片，都必须使用冷水浸泡，如果热水浸泡，吉利丁表面的颗粒会迅速膨胀，导致水分无法进入中心而无法彻底软化。
陈墨要制作出好的水晶桂花糕，就要对吉利丁片有着相对透彻的研究。
例如四十度的水就可以让吉利丁片融化，但是超过了六十度，就会破坏吉林丁片的凝结作用。
所以对温度的把控也是极其重要的。
陈墨将吉利丁泡好之后，便走到了餐厅外面，装了一锅椰汁。
这种椰汁的味道几乎不用调味，就可以直接使用。
然后陈墨开火开始煮椰汁，不得不说，系统提供的椰汁味道确实十分浓郁香甜，等到有淡淡的热气时就可以关火了。
陈墨用温度计测了一下椰汁的温度大概在五十度左右，就将泡发好的吉林丁片沥干水分放入椰汁里面。
等吉利丁片融化之后，搅拌均匀后，装起来备用。
紧接着就是做桂花冻的那部分。
之前留起来备用的桂花蜜再次加水搅和开，将粘稠的桂花蜜重新和开后稍稍加热，再放入吉利丁片。
等温度再稍微低一点时，陈墨再稍稍加入一些蜂蜜，不过这个蜂蜜并不是莎缇拉给的那种，因为那种蜂蜜的香味会盖过桂花的香气。
搅拌均匀之后，就到了冷却与组装的过程了。
倒在底下第一层的是最先冷却的椰汁，倒了第一层后，就要立刻进行低温冷却，让吉利丁片发挥出凝固的作用，令椰汁变成了椰汁冻。
随后再倒入一层桂花液，因为此时的桂花液已经慢慢冷却下来了，无法再破坏底下那一层椰汁的结构，最多只能与其融合在一起。
倒好了第二层桂花液就要再进行低温冷却，这种操作对于陈墨的厨房来说不难，只需要放入冰箱之中，再拿出来，就好了。
重复两个步骤一直到了七层之后，椰汁作为最后一层，进行冷却后，就到了最后的脱离模具环节。
陈墨心中略带忐忑地将其翻倒在盘子之上，如果自己刚刚前面的步骤有什么没控制好，就会出现翻车的情况。
陈墨拿起热毛巾，在翻转的容器地步慢慢地翻滚着，这是利用改变容器温度的做法，导致模具与水晶桂花糕脱离。
果然，这个方法是很有效果的。
陈墨听到噗的一声时，就知道脱模成功了。
不过脱模成功只是第一步，如果脱下来的并不是之前垫在最底下的那一层，那就说明他翻车了。
慢慢揭开容器。
一层白色~
一层暗金色~
一层白色~
一层暗金色~
一层白色~
一层暗金色~
最后还是一层白色！
成功了！