第四百一十四章 辣子鸡

站在台下的崔不凡握紧了拳头，因为他知道第一道菜已经失败了。

当然，如果仅仅是比试一道菜，他不会拿出这么一道冷盘作为自己的底牌，不过从评委对他的菜那种一人一口就罢了的态度可以看出，自己这一道冷盘最多也就合格而已。

崔不凡也没再观察评委的姿态，而是立刻开始做下一道菜。

而陈墨正准备转身离开，继续做下一道菜时，乌亥却突然说话。

“这道菜有点意思，调料不多，但是却能够发挥出食物的原味，我喜欢。”乌亥一口吃光碗中的粉丝，赞叹道。

陈墨只是微微点头，随后说了一句：“过奖了。”

说完，便转身回到了料理台前，开始做下一道菜。

这一次，同样是切了块的鸡肉，但是味道和方向就截然不同了，因为陈墨要做的是辣子鸡。

但是辣子鸡这种东西，却分为了很多种，川式的辣子鸡，也有云式的辣子鸡，还有鲁式的辣子鸡。

可以说辣子鸡这种已经算是一种样式万千的辣子鸡，不同的地方有着不同的做法，甚至可能隔一个城市就有不一样的做法。

陈墨其实早就买了关于辣子鸡的多种菜谱，最后从里面综合出了一种较为百搭的做法。

因为这是比赛，其实比赛中不知道评委口味的情况下，用辣作为主要调味，危险系数是很高的，所以陈墨经常就听到川菜师傅外出交流厨艺，煮出来的菜都不辣，而这在网络上也是一个神奇的段子。

而辣子鸡是不可避免的辣，所以陈墨打算用糍粑辣椒做辣子鸡。

这是云式辣子鸡的做法之一，因为地域与气候的问题，所以每个地方都会有不一样的吃辣表现。

糍粑辣椒也就是这样的一种产物。

这种辣椒的味道没有别的辣椒那么辣以及冲劲大，反而香气十足，再搭配上辣子鸡的那种香酥油润的鸡肉，也是一个很好的搭配。

陈墨拿起了两把品种不一样的干辣椒，放入煮开的水里面，小火慢煮。

这一步是其实是逼出辣椒的辣味，煮的时间越长，干辣椒里面的辣味就会越少。

陈墨考虑到评委的承受点属于未知之数，所以并不敢煮太短时间。

毕竟辣味是痛觉的表现，太多的辣味会让人无法承受，虽然陈墨觉得评委组不会那么弱，但小心一点总是好事。

煮过干辣椒的水都变得有些泛红，陈墨将干辣椒捞出，放在一旁，用厨房纸将水分吸干。

水煮过的干辣椒此时已经不干了，而且十分柔软，陈墨用菜刀将这些干辣椒切段后，全部丢入一个石臼里面。

不仅如此，还要加入几瓣大蒜和一片生姜，往里面加入一些食盐提味，就可以开始研磨了。

将里面的材料统统研磨成泥后，还差一个步骤，糍粑辣椒就能完成了。

起锅烧油，陈墨倒入菜籽油。

等油温上去了之后，菜籽油也熟透了，便转小火，将刚刚研磨好的糍粑辣椒倒入进行翻炒。

这一步既能够给辣椒增香，而且还可以将水分慢慢熬出来，等水分蒸完了之后，糍粑辣椒就完成了。

这种辣椒看着色泽鲜艳，还能够保持辣椒的香味，但是却大大减少了辣味，确实算是一种神奇的做法。

做好了辣椒酱，就要开始处理鸡肉。

将鸡块剁好了之后就要开始腌制。

和三杯鸡不一样，辣子鸡的鸡肉是需要预处理的。

在鸡肉上撒下食盐、胡椒粉、花椒、料酒、葱段姜片，最后再倒入一些甜米酒，然后使出无情铁手将其搅拌均匀。

搅拌了之后倒入食用油再撒下一把干淀粉。

因为辣子鸡其实还是有油炸的过程，如果没有淀粉将其包裹起来，那么鸡肉内的水分就会迅速流失，那么口感就会变得很差。

腌制的鸡肉放入到状态箱里面进行加速，陈墨也趁着这个时候起锅倒宽油。

等到油温七成热时，陈墨将鸡块取出，倒入了锅中。

油锅瞬间翻腾，陈墨不断地翻着鸡肉，保持鸡肉的受热均匀，避免出现夹生的情况。

鸡块下入锅中，很快表面一层就出现了红润的颜色，之所以会这样，是因为陈墨加入了一些甜米酒，随着油炸的时间慢慢延长，鸡块表面的颜色也就越来越深。

等到鸡块发出微微的响声时，就可以将其捞出了。

将鸡块捞出之后，必须将油控干，陈墨用吸油纸铺在了下面，可以加速吸收多余的油分。

起锅不烧油，直接倒入糍粑辣椒，因为之前制作糍粑辣椒的时候已经有油了，只不过陈墨还是挖了一勺猪油丢了进去。

猪油的作用还是增香，等猪油化开后，陈墨便将辣子鸡丢了进去翻炒。

如果是单纯的川式辣子鸡，是不加水的，但是陈墨的辣子鸡却需要加一碗水进去。

干巴巴的辣子鸡明显不是陈墨的目标，色泽口感都丰润的辣子鸡才是陈墨想要的辣子鸡。

加入了水的锅瞬间降温，辣椒也不会有炒焦炒糊的情况出现。

这时也是调味的好时机，只需要加入少许生抽，撒下一把白糖，这调味也就完成了。

等到那加进去的水慢慢煮干了之后，再翻炒几下，便可出锅！

一道热情四射的辣子鸡新鲜出炉。

然而早在陈墨刚油炸鸡块的时候，另一边的崔不凡已经做好了他的鸡肉。

这一次崔不凡做的也是油炸食品，不过从造型看上去像是一种圆柱长条形的物体，上面还淋着酱汁。

盘子里有三条卷，每一位评委都能够吃上一条。

不过崔不凡再也保持不了之前的那种淡定，他将盘子放在了三位评委的面前。

“这是我的我千脆鸡卷，请三位评委品尝。”

油炸物的香味一般来说都不大，所以三位品味也没仔细去嗅，乌亥直接用筷子戳入鸡卷里面。

鸡卷的表皮瞬间发出了咔嚓咔嚓的声音，而且乌亥稍稍移动一下筷子，那咔嚓的响声就一直持续。

“真不愧是是千脆鸡卷啊。”