要做红烧的，肯定是需要用原汤给直接提炼出来，因为原汤的肉味和香味都有，这味道浓缩起来就很好了。

陈墨将炖肉丸子的汤汁给稍微过滤了一下，那些葱姜和香料都被过滤了出来。

起锅烧开之后，陈墨调了一个芡水，这个芡汁不用太浓稠，因为这个原汤本来就味道很足够。

等汤汁浓缩到了一定的程度下，陈墨再舀上一小勺的花椒油进去。

花椒油增香提亮，还不会让人感觉腻口。

红烧汁调好了之后，就慢慢地淋在大肉丸子上。

最后再用一些带大葱碎的葱油点缀在肉丸子的顶上，摆上一撮焯水的白菜丝在中间的位置。

这样吃到最后腻口了，就可以吃一口白菜解腻。

这是完成品的样子。

陈墨敲了敲墙上的铃铛。

“洛洛，下来吃东西了。”

陈墨还是很宠洛洛的，他装了个铃铛，叫洛洛吃东西的时候，只需要摇一下铃铛，洛洛就会很快跑过来。

无论在哪里。

铃声还没停下，便听到了楼梯传来了咚咚咚的声音。

“来了来了！老板今天又做什么好吃的！”洛洛一路小跑，后面还跟着绘梨衫和十娘。

此时杨增拿出了一个个小盘子。

然后小心翼翼地将肉丸子放在盘子里，还额外配上一个勺子。

四喜丸子其实应该要松散一点的，吃起来要有软糯的口感，这主要是因为切肉馅而不是剁肉馅。

杨增分好了丸子之后，便试吃了起来，上面一层厚厚的芡汁。

别看勾芡这一步很简单，但其实很考究功夫，杨增试过勾芡，不同浓度的芡汁的表现也都不一样。

但这个芡汁好不好，最直观的体现就是能不能挂在食材上。

很明显，自家师傅的这个芡汁就很好，完全挂在了肉丸上。

用勺子在上面轻轻一摁，这个肉丸子便裂开了。

舀上一勺，放入口中。

“唔？！”

陈墨一脸笑意地看着杨增。

“怎么样？说说你的感受。”

一个好的厨师，不仅仅是需要会做菜，还需要会品菜。

所以陈墨这么问，也是在考究杨增的舌头如何。

杨增并没有第一时间回答，而是慢慢地咀嚼着口中的肉。

等咽下去之后才开口说道：“这个丸子看上去虽然散，但是吃到嘴里的时候，就不是散的感觉了，是一种层次分明的肉感，嫩嫩滑滑的，里面还有肉汁溢出来，不过因为有马蹄的原因，比生马蹄的味道要更清甜一些。

初品的时候是那种肥肉的质感，再稍微细品的时候就是瘦肉的那种有点小筋道还有点很嫩的感觉就出来了。”

杨增并没有说味道的东西，但是他说的已经让陈墨微微点头了。

陈墨看向了已经吃完的林烨，微微抬了抬下巴。

林烨连忙放下盘子补充：“从味道上来说，就是一个咸鲜的口，虽然是红烧，但其实没有甜口，因为经过了第一次油炸，所有汁水在炖的时候都被吸在了里面，所以每一口都能感受到肉汁。

但是这个肉汁里面充满了香味，这种香味不仅仅是肉香，最重要的还是葱香，虽然炖肉里面有香料，但是这些香料并没有抢走肉的香味，所以味道可以说是极好的。”

陈墨点头，两个徒弟还是有点东西的，至少该说的点都说了，该有的感悟也都有了。

那么接下来，就是第二道菜了。

八大菜系中，陈墨做得最多，最了解的，就是粤菜，其后许多地方的菜系都略有了解。

但是在八大菜系中，有一个菜系是陈墨很少触碰到的，那就是徽菜。

徽菜以咸鲜为主，突出的也是食物本味，在烹饪技巧上是以烧、炖、焖、蒸、熏为主。

口味以味鲜浓郁，汤汁厚重为主。

也因为徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。

不过说了这么多，也无法掩饰徽菜的逐渐落寞。

在陈墨穿越前的时代，徽菜式微已经是不可挽回了，当然了，并不是说徽菜已经消失或者怎么样，而是平民百姓对其认知逐渐减少了。

但这并不说明徽菜会消失，只是传下去的难度会增加而已。

幸好，天朝乃热爱美食之地，任何真正的美食都不会真的消失，只要有记录，有心人也总会将其复刻出来。

就好像现在陈墨手里有基础菜谱，也能将徽菜在另外一个世界重现出来。

陈墨准备的第二道菜，就是徽菜中的门面之一——臭鳜鱼。

说臭鳜鱼是多少有点不礼貌，但实际上就像是臭豆腐一样，都是经过发酵之后再制作的。

闻着虽然有点微微的腐臭味道，但是鱼肉之鲜美，经过腌制之后肉质会变得更加细嫩，而且口感也会得到升华。

臭鳜鱼的正确名字是徽州鳜鱼。

不过大家平日都将其直接称为臭鳜鱼，喊着喊着就远近闻名了。

陈墨拿出了一条鳜鱼。

苏菜、浙菜、徽菜、三者都有用鳜鱼做的菜品，因为三个地方基本是连在一起的，无论是水产还是山珍野味都基本上有许多相同的地方。

所以很多时候不同的菜系会有一样的材料。

鳜鱼就是其中一种。

苏菜的松鼠鳜鱼、浙菜的清蒸鳜鱼，这些都是以鳜鱼作为主要材料。

但是论骚，还真的都骚不过这个臭鳜鱼。

陈墨拿出了三条鳜鱼，直接给杨增和林烨一人一条。

“来，好好看好好学。”

陈墨抽出一把普通的菜刀，就一手摁着鳜鱼，一手用刀背开始刮鳞。

“我现在教你们做一种名为臭鳜鱼的东西，臭鳜鱼是一种闻着臭，吃着香的东西，就好像...就好像那个......”

“我知道！螺蛳粉的味道是吗？”林烨当即答道。

“对，差不多了，不过更接近臭豆腐。”

“这些鳜鱼的鳞片必须去除干净，如果留下一片的话，那么这条鳜鱼就废了，绝对腌制不出那种味道，知道了吗？”

如果鱼鳞没有去干净，在腌制的过程中鱼肉的水分就无法渗透出来，那鱼肉的味道不仅会变差，甚至还会腐烂。