翌日早上。

陈墨和林烨天还没亮便早早出门了。

因为外城工作的人基本都很早起来,所以这个烧饼店自然也就很早开起来。

杨增此时已经开始在烧饼了,他的烧饼基本上都是出一锅,就卖光一锅。

而杨增起码要忙碌到十点的时候才能休息一下,然后中午再继续忙碌。

然后下午就是一个比较有空的时间,只有下午三点多的时候,会稍微多一些客人。

所以当陈墨看到那长长的队伍,便直接打道回府了。

比较人家是赚钱做生意,没必要去打搅。

“那你下午和他说一声,今晚营业时间结束过来餐馆吧,我想请他吃个烧饼。”

林烨认真点头。

随后林烨回到了烨店,而陈墨也回到了餐馆。

一直等到子羡下楼,陈墨才跟子羡说:“林烨先行一步去店里面了,你不用等他下来了。”

子羡点了点头之后便出门了。

陈墨发现,子羡越来越不爱说话了,整一个自闭儿童,看来有必要和他促膝长谈一番。

下午时,烨店也没什么人来吃面,所以林烨趁着这个时间来到了外城。

此时的烧饼店也只有那么几个人在排队。

林烨也走了过去排队,很快就轮到他了。

白白没抬头就直接问:“要几个。”

“要三个。”林烨说道。

“十五个铜角。”白白还是没抬头。

林烨直接掏出一枚银币。

“不用找了。”

一看到是银币,白白猛地抬起头,这时他才发现来的人是林烨。

“是...是你!”

“对,是我,先把饼给我,然后顺便把你哥叫出来。”

“好!”毕竟收了林烨银币,白白美滋滋地跑去叫杨增,顺便给林烨装了三个烧饼。

很快,杨增便走了出来,只见他围着略带油渍的围裙,看上去有点肮脏。

杨增擦了擦手后,立刻拿起一堆的铜角用袋子装起推给林烨。

“这钱找给你。”

林烨没接,他摇了摇头直接说:“今天早上,我和师傅都来了,不过看你们这边很忙,就没过来买烧饼,师傅说请你今晚过去吃烧饼。”

听到这句话,杨增也顿时忘了铜角的事情。

“哦,对了,师傅说你不用带材料过去,他那里有你想要的所有材料,所以直接带自己过来就好了。”

说完,林烨一手接过了白白递来的烧饼。

“今晚你收工了,来我的店里,我带你回去。”

说完,林烨便直接转身离开了。

... ...

是夜,陈墨估摸着时间差不多,便开始和面。

今天他又要做另外一种烧饼,一旁的洛洛看到了陈墨和面,兴奋地搬了个小凳子坐在一旁看。

陈墨拿出最好的中筋面粉,倒入盆中,随后加入酵母粉和白糖。

酵母粉这种东西就是一种菌,用于发面时的一种真菌。

不过用酵母粉的话,就只能用二十五至三十度左右的温水发面,如果是水太冷,这个酵母粉就发不起来,但水太热,酵母粉里面的真菌就被消灭了。

所以只能用温水发面。

几种粉搅拌均匀之后,先不加水,陈墨拿出一盆油,这个油是他刚刚炒过的豆油。

豆油就是大豆中提取出来的油,有一定的粘稠性,越好的豆油,颜色就越浅,而且有着大豆的香味。

陈墨将熟豆油倒入面粉之中,再次搅拌。

然后才是开始加入三十度的温水,一边加入水,一边搅拌。

这样才能让面粉完全把水吃进去。

陈墨要做的这一个烧饼,就是是有名的麻酱烧饼,讲究的是一个香酥软。

因为是温水发面,所以这个面要做到不粘手不粘盆,还需要好好地揣,就是将面团不断地叠起来,然后用按压的模式去揣。

粘在手上的面粉,就会慢慢地黏到面团里面去了。

等面揣均匀,揣得光亮之后,陈墨才用保鲜膜密封,让其开始发面。

发面之后,就要开始调麻酱烧饼的灵魂——麻酱。

麻酱烧饼的发源基本上不用多说了,因为当地酷爱麻酱,所以便衍生出了这种用麻酱制作的烧饼。

调制麻酱并不是直接将芝麻制作成的酱直接加入到烧饼里面,第一,会糊口,第二会发涩。

因为芝麻酱其实香味极大,但是底味却没有太多,香稠才是芝麻酱的特点。

要将芝麻酱变成麻酱,首先就是调和。

陈墨拿出了一个大碗,里面基本上都是膏状的芝麻酱,对于麻酱另外一种常用的方式就是吃羊肉火锅。

蘸着麻酱吃,那叫一个地道,XX城里没有胡同,全是地道。

但是芝麻酱要变成麻酱,中间是需要不少步骤的。

陈墨倒入香油,也就是芝麻油,先将原本膏状的芝麻酱给懈开了,也就是让其稀释开来。

这是个小功夫活,首先就是用勺子不断地搅拌揉搓,将膏状的芝麻酱给和开来,随着陈墨的手速越来越快,膏状的芝麻酱逐渐与香油混合,也慢慢地懈开了。

但是浓稠度还是很高,所以陈墨还需要再倒入一些熟豆油,让其再次稀释一点。

如果是吃火锅的话,这个时候就要加入生抽蚝油那些调味料了。

但是陈墨这麻酱不需要,只需要加入盐、十三香还有椒盐,这样面团吃起来有甜味,馅料也会有一种咸香的味道。

调好了麻酱,回头再看一眼发好的面。

因为加入了酵母粉,所以这个面团就显得特别鼓。

发好的面不仅仅是鼓,而且还会更柔软,韧性也是十足的。

陈墨走到案前,将面粉洒在案板上,然后才撕开保鲜膜,将面团整个拿出。

这一拿一扯,面团就像是撕拉面包那种形态一样,一条条丝线从里面拉出来。

发酵过的面团柔软度极高,而且里面充满了气体。

所以陈墨第一时间就是要开始揉面,将面团中蕴含的气体给揉出来。

等气体都被揉出来之后,就要将其搓开,拉长,然后再用擀面杖给将其擀成一大张面皮。

一张四四方方的面皮出现后,就可以开始在上面涂抹麻酱了。