第一百一十五章 制作泡菜
营业时间过后,等所有人吃完了饭陈墨就开始研究泡菜了。
这次的泡菜他没有任何菜谱,就连商城所有关于泡菜类的菜谱也都不见了,这明显就是因为任务而进行了屏蔽。
不过还好,这泡菜,陈墨以前还真的研究过。
他曾经去过地球的蓉城旅游过。
几乎每一家的川系饭店,都会有泡菜可以吃,而且每一家的味道都不一样,同一种萝卜每一家的咸酸都不一样。
不过四川这个地方,很多人自家都会泡菜,都有着属于自己的配方,陈墨曾经吃过一家的泡菜。
那时候他腆着脸去问人家老板这个泡菜怎么做,人家老板第一时间当然是拒绝。
后来也是陈墨软磨硬泡,那家老板也才交出了他家泡菜比别人好吃的小秘诀。
走入厨房,泡菜坛直接出现了地上,不过让人没想到的是,这个坛子与陈墨以前所见的某个泡菜坛一模一样。
整个坛身用天蓝釉作为底色,以山水技法布局。方寸之间,远山、中水、近人树,和谐匀称地分布,色彩或白或蓝,浓淡相宜,沉稳又雅致。
“这...这...这不是在博物馆里面的清代泡菜坛吗?!”
陈墨立刻打开泡菜坛,不过里面空空如也,内壁干净且干燥。
不过至少可以确认,这泡菜坛是好东西。
不过陈墨还是微微叹了口气,他手中没有母水,母水的意思就是老泡水,这些老泡水往往都是从老泡菜坛子里面拿出来的,这样可以让新坛所制作的泡水风味更甚。
不过没关系,陈墨抱着坛子站了起来。
他打开厨房柜子,里面摆着一桶他要求系统提供的深井水,这种水的水质较硬,是泡菜用的好水,因为这样才能够保持泡菜的脆性。
而泡菜另一种重要的东西就是盐。
一般来说,泡菜都必须用泡菜盐,也就是不含碘的盐,又或者是用粗盐制作。
陈墨让系统准备的盐则是井盐,这种地下盐井产出的盐,颜色白净,颗粒细小,杂质极少,能让泡菜的风味更加鲜明。
陈墨拿起这一桶深井水倒入锅中,其中加入大量井盐、一些糖和一些花椒八角干辣椒,等待煮沸之后,放一旁晾凉。
因为这是陈墨第一次泡菜,所以这个泡菜水必须要加多一些盐,不然泡出来的菜就没味道了。
在泡菜水放凉的时间中,陈墨开始处理要泡制的蔬菜,这些蔬菜不是说你准备好了就可以直接放进去,是需要处理一下的,如果不处理就直接放进去坛子里,不仅容易毁了这波泡菜还会毁了整个坛子。
陈墨并没有准备多少蔬菜,只是简单地用了两种萝卜,白萝卜和胡萝卜。
老实说,第一泡陈墨并不觉得可以通过任务,所以选择萝卜还可以一直泡着。
陈墨拿起菜刀,轻松地将这两种萝卜削皮切断,直接切成一条条的小段。
切完小段之后,就要进行杀水的步骤,具体来说,就是将蔬菜里面的水分给榨出来。
用一个盆子将这些萝卜都装起来,然后陈墨往里面撒盐,然后均匀地搅拌,这就是杀水。
如果蔬菜的水分太多,容易导致泡菜变坏,所以杀水这个步骤是十分重要的。
等泡菜水凉了之后,陈墨看着那水,随口问道:“系统,你为啥不提供母水给我。”
“宿主,作为这个异世界的泡菜之父,一切都必须从你开始啊!”系统明明只是显示文字,但它不知道为什么还是使用了感叹号。
“卧槽,你说得真有道理,不给就不给嘛,扯什么泡菜之父,要是有个四川人穿越过来,怕是要打死我。”陈墨没好气地说道。
说着,便把泡菜水倒入坛子里,紧接着将准备好的老姜、大蒜、干海椒、二荆条也一并丢了进去,然后加入烧酒,也就是高度白酒,这是用来杀菌的。
但陈墨相信在这个厨房里,是没有细菌可以侵蚀他们的食材,因为一切都被系统给保护起来了。
然后将杀完水、洗干净控干水的萝卜条放了进去。
放好了萝卜之后,最后盖上坛盖,在坛沿边加满一圈清水,隔绝空气和其他细菌,防止泡菜变质。
只需要等到明天,这些菜就可以试吃了。
陈墨将坛子放好,然后才走入地窖,开始继续酿制第二批的神圣葡萄酒。
一夜无话。
第二天的下午,陈墨走到泡菜坛子前,将封口水槽中的水都倒了出来,然后打开盖子,拿着干净的筷子从里面挑了几根萝卜出来。
重新将泡菜坛子封好之后,陈墨才夹起一根泡萝卜条吃了起来。
咸、脆,但没有泡菜味。
其实从他打开泡菜坛子的那一刻起,他便知道自己这第一泡还需要多点时间,或许一个月后,又或许更久,不过陈墨很快就释然了,泡菜而已,不急于一时。
“老板!你又偷偷吃好吃的!”
果然,每次只要吃东西,洛洛就一定会出现。
扭过头,只见洛洛正叉着腰,一脸正气凛然地指着陈墨。
“老板!吃独食可不好!我也要吃!”
说着便跑了过来,直接拿过了装着萝卜条的盘子,拿起一条咬了一口。
“咦~好咸,虽然脆脆的,但除了咸,就没啥味道了。”
陈墨顿时乐了:“你这傻孩子,拿过来吧,我给你用点东西拌一下,就不同了。”
拿过洛洛手中的盘子,陈墨将这些萝卜条直接切成一块块小萝卜,加入一些醋、辣椒油还有糖,搅拌均匀之后,再递给洛洛。
“现在试试看?”
洛洛拿起筷子,夹了一块萝卜,丢入嘴里。
“唔~酸甜咸辣,这个味道我喜欢!”
加了醋,稍微弥补了第一泡在短时间内没有酸味的缺陷,陈墨摇摇头看向那个坛子,心想只能慢慢等里面的东西发酵了。
陈墨回过神来,便看到了洛洛清空了半盘萝卜丁。
吃着吃着,洛洛抬起头说:“老板,我饿了。”
作者也抬起头说:“我也饿了,而且一边码字,一边嘴里还流口水,哎,造孽啊~”