“知道这件事的人不多，更别说厨师了，你是怎么知道的？”李无敌这个问题不仅仅是向宇文琉明提出，也是向李冬瓜提出。

李冬瓜摸着自己的下巴，笑着说：“嘿嘿，好歹我也是一会之长，多读点书怎么了？而且这种东西，也算不上什么秘密。”

宇文琉明更简单，“我在协会里面的藏书阁找到的，里面的东西都很不错。”

李无敌有意无意地扫向观众席那边的李南瓜，然后看了看两边的人，淡淡地说道：“知识才是人类进步的阶梯，多看点书确实是好事，当然了，这一片筋膜确实让我感到了惊喜。”

在看见肉扒上的纹路时，李无敌就发现了这个震容巨鹿的材料。

震容巨鹿最有用的地方就是鹿角，其他部位的肉质并没有想象中的那么好，唯独这鹿筋，可塑性极高，而且口感好，有一股淡淡的香味，在火焰炙烤下原本固定的形状就会软化，跟唾液触碰后会融化有些不一样。

李无敌夹起一块肉扒，借着灯光可以看到这上面有一层细微的蛛网。

那种蛛网其实是宇文琉明用百腥刀在鹿筋上雕刻而成的，所以之前看到宇文琉明一直用剁这个鹿筋，其实就是在雕刻，等火焰一上来，就会化为一张蛛网，将整块肉扒包裹起来。

“不过，最重要的还是你这块肉，同样是鹿肉，但是来自血气充沛的红锦清血鹿，这种的血肉特别鲜美，虽然血腥味会较重，哪怕做好了都会有一股浓郁的血腥味，但是搭配你的百腥刀，却是天衣无缝。”

百腥刀能够抽走被切割血肉的血腥气，遇到红锦清血鹿，自然就是热刀黄油，瞬间融化。

陈墨施施然地从位置上走了过来，直接拿出一个叉子，插住了肉扒，然后一口咬下。

汁水丰盈，陈墨能够感觉这大概是...七成熟，表面上应该有火焰的燃烧本应该有美拉德反应，但是之前宇文琉明为了保证最里面的肉质鲜嫩，先煎后炸的做法，去除掉了表面一层，而后燃烧的时候又被鹿筋给覆盖了，所以美拉德反应就没有了。

但是陈墨还是很喜欢这道菜的做法。

因为肉质嫩滑，隐隐中还带着一丝香味，已经有点像外国的那种牛扒了，陈墨忽然想了一下，要是这东西能用熟成的，或许就更好了。

所以这个想法突然就在陈墨口中出来了。

“我觉得，如果这块肉可以熟成一下，或许味道会更好，虽然汁水不会很多，但是味道绝对会上一个档次。”

哪怕是现代化的中式厨师，也同样知道什么叫排酸。

这句话一出来，宇文琉明的脸色都变了，他的手有些颤抖， 但并没有说什么，只是默默地看向了陈墨。

其他人也一样是如此。

陈墨微微摇头：“我没说假话，无论是任何肉，都不仅仅只有血液什么的，有些肉需要用新鲜的，有些肉则是需要排酸。”

“排酸？”所有人愣了一下。

陈墨转身回到冰柜中，打开冰柜，从里面取出了两块形状一样，但是肉眼看去外表相差甚远的肉。

“这两块肉，你们觉得哪块肉质会更好？”

陈墨抬起手中的两块肉，一块看上去粉嫩红润，还有鲜血滴落，看上去十分新鲜。

另一块肉质色泽呈鲜红色但是微暗，感觉摸上去都有些干。

陈墨将这两块肉放在一个盘子上展示给他们看。

所有人纷纷感觉自己的感觉指向了那一块看上去就觉得新鲜的肉。

陈墨没说话，只是从上面切下了一块肉，然后将另外一块冷鲜肉也同样切下一块。

陈墨转身回到厨房将两块肉同时放入锅中翻炒。

这两块肉也只不过是普通的猪肉罢了，并没有什么特别。

炒这两块肉的过程中，陈墨都只是加了盐，连焯水的过程都没有，不可谓不烂。

陈墨将这两块炒好的肉放在桌上，然后用小刀将肉分成一小块一小块的，随后淡淡地说道：“你们感受一下他们之间的差距吧。”

宇文琉明第一个下手，先拿起了新鲜肉做的炒肉，吃下去后，一股腥臊味传来，让他直皱眉头。

他没有咽下去，而是直接吐了出来了。

陈墨对这个也没理会，毕竟这么难吃的猪肉，谁都会吐出来。

李无敌也是毫不客气地吐在了桌子上。

随后他们又开始试了试冷鲜肉。

腥臊味依旧，但似乎少了一些，而且奇怪的是，肉质似乎变得嫩了。

宇文琉明皱了皱眉，他又立刻拿起了一块新鲜肉嚼了起来。

突然他便瞪大了双眼。

“怎么会这样？！这肉的口感和味道，竟然会相差那么多？！”

陈墨看到他们这些人的表情，满意地点了点头。

“看来你们都吃出来了，这两块几乎一样的肉，但是多了一道工序之后，肉质和味道都会略有提升。”

“所以，排酸是怎么排？”李无敌目光灼灼地看着陈墨。

“排酸适用于所有的肉类食物，排酸的工艺其实就是快速冷却降温以及静置，在宰杀之后的九十分钟内，将肉降至......”陈墨在想，这个世界似乎没有摄氏度，也没有华氏度，不知道应该怎么去告诉他们这个温度的问题。

想了想后，陈墨还是说道：“这个肉的温度要做到冰冷似冰，但是要比冰块稍微高温一点，且不能结霜，等放置一整天之后，肉质和味道都会有所转变。”

但是宇文琉明却插嘴说道：“你为什么要告诉我们这些东西？这样的话，你不就少了一种优势了吗？”

陈墨回头看了一眼，“这对于我来说只是个小技巧，根本算不上什么很厉害的优势，只不过看到你们似乎都不知道这个东西，那我就给你们讲解一下。”

陈墨顿了顿，随后继续说道：“哦，那算起来，其实你这块肉还有另外一种前期处理方式叫熟成，这种做法是排酸的升级版，不过我看你们先掌握什么叫排酸，再去考虑这个问题吧。”