第259章
“您别生气,我这儿有个食材,您给品鉴品鉴。”说完,林枫转身出门,发动意念,手中就出现了一块紫玉雪龙王的肉。
林枫带着这块肉回到饭店,放到郑立新面前。
“哼,我倒要看看你耍的什么花样?”
郑立新冷哼了一声,对林枫的肉不屑一顾,自己尝遍世间无数美味,什么肉没见过。
今天突然来了一个小伙子,说自己眼拙,挑选的食材差!!
郑立新随意看了一眼林枫的肉,突然呆住了,这是什么肉?郑立新努力的回想自己见过的所有肉,也想不出是什么动物的肉。
天上飞的,地上跑的,海里游得,凡是世上有的,必须知道,这是一个顶级厨师的基本素养。
这块肉大概只有半斤,肉质呈现粉红色,表面的纹理清晰可辨,摸起来十分光滑,细小的血管纵横交错的穿插在肉当中,血管里流淌着蓝色的血液。
肉发出淡淡的香味,一般人是闻不出来的。
顶级的厨师,都有超强的记忆力和明锐的嗅觉。
郑立新闻到这股奇特的味道,就深深地印在了脑海里。
他用手轻轻抚摸着肉的表面,顿时感受到一股寒意。
过了好久,郑立新都猜不出这到底是什么肉。
他满脸通红,有些羞愧地问林枫,“这是什么动物的肉啊?”
“鱼肉。”林枫微笑着看着郑立新说。
郑立新愣住了,“不可能,这居然是鱼肉?”
林枫没有反驳,继续看着老人说,“要不您尝尝?”
郑立新立刻将肉端进厨房。
“哈哈哈,我还是第一次见老郑如此的狼狈,谁让他平时高傲的不得了,现在终于有人能压压他的风头了。”
刘誉有些幸灾乐祸。
林枫完全没有专门取笑老人的意思,他只是心里佩服老人高超的厨艺,所以想让老人用他的食材来做菜,味道可想而知。
“好像知道老人到底能做出什么口味来?”林枫心里默默地想。
郑立新立刻回到厨房,迫不及待的处理这块肉。
“这肉肉质如此细腻,纹理十分清晰,就做成涮肉吧。”郑立新仔细研究这块肉,想出自己的方案。
郑立新挥舞着菜刀,片刻间,肉被削成薄如蝉翼的鱼片,整齐的摆在盘子里。
第一百五十二章 甘拜下风
随后郑立新开始制作汤料,涮的食用方法除了对肉质有很高的要求之外,最重要的是汤料!
点燃一口灶,把火开到最大,一只完整的老母鸡被放入其中,配合大量的菌类,小小一个厨房之中汇聚了来自天南地北的珍惜食材,一节牛的脊椎骨被郑立新用厚厚的刀背拍碎,用纱布包裹住,放入其中。
经过三次的过滤,无数菌类产生的杂质,泡沫被清除干净,很快一口乳白色,没有半点杂质的汤料就制作完成。
虽然时间短暂,但却是郑立新的独家秘方,只是比百年老汤料稍逊一筹。
一股股香味在厨房中飘**出来,散发着诱人的香味。
“嘶!”
郑立新轻轻吸了一口气,用勺子轻轻搅动着汤料,心里也充满了惋惜。
之所以制作这种汤料也是逼不得已,早些年动乱的时候,一口传承了两百年不曾熄过火的汤料无法带走,被毁于一旦。
现在厨房中也有一口老汤,几十年来日日夜夜不曾熄火,每日郑立新都会在其中加入新鲜的牛脊椎骨和大腿骨,但火候终究是不足,达不到那种百年以上老汤料的口感,是以才创作出来这一口速成版的汤料。
“嗒嗒嗒!”
一阵密集紧凑的刀声响起,郑立新手腕灵活无比,菜刀仿佛化作了他手臂的沿伸,无数调味料被剁碎。
这菜刀切在案板上发出来的声音像是在演绎一曲美妙的乐曲,带有强烈的节奏感,而不是那种让人听着觉得心生厌恶的杂音。
小心翼翼的橱柜中拿出一个只有鸡蛋大小的一个盒子,揭开密封的严严实实的盖子,露出里面几十片炒制过的茶叶。
“这次我也算是大出血了!”郑立新嘴角抽搐,有些肉疼,从这鸡蛋大小的盒子里取出来五片茶叶,想了想又多取了一片出来。
这茶叶可不简单,乃是取自武夷山的那几株大红袍母树之上的茶叶,寻常人见都没见过,别说喝了。
这茶叶也是自己给一位高权重的大人物做了一桌菜之后,让对方给予一两极品大红袍茶叶当作饭钱。
平日里宝贵的不行,只有遇见大喜事之时才舍得拿出来泡茶。
一柄上好的紫砂壶拿了出来,把茶叶放入其中,倒入滚烫的热水,茶叶满满的舒展开来。
薄薄几片茶叶在水面上飘**着,一股清香扑鼻而来,只是几片茶叶,却把整壶水都渲染成了绿色。
三分钟之后,茶香肆溢,郑立新走过来却把茶水倒掉了。
再次加入滚烫的开水在壶中,再次过去几分钟之后,郑立新上前提着紫砂壶来到灶前,把嫩绿色的茶水倒入了汤料之中。
几片茶叶也被郑立新夹了出来,用木棍轻轻碾碎,加入蘸料碟子之中,让人摸不着头脑。