第一百零四章 传授

武清正在画图纸,如今的他也只能抽空画点图纸了,他可没有更多的精力去研读儒家经典。听到有人进来,抬头一看,是武大。

武大躬身行礼后,说道:“公子,小的买了十二个婢女,您看怎么处置呢?”

武清这才想起,为了早餐铺子他要求武大买些婢女,便问道:“身世可清白?”

“都是新罗和高丽的奴隶,都聪明伶俐,也会说一点唐话。”

武清心中很满意,如今高丽彻底覆灭,整个半岛被新罗占领,大唐彻底退出了半岛,不得不说,这是一个很失败的举措。但大唐近十来年灾荒不断,吐蕃占领安西四镇,又逼近河湟,威胁陇右,加之高宗身体每况愈下,不得不把打下来的半岛送给了新罗。如今高丽国民内迁大唐各地,新罗与大唐交好,新罗的奴隶等贸易也在大唐十分繁荣。

“把她们带进来,让我看看。”武清吩咐一声。

片刻,十二个豆蔻年华的少女被领进了书房,等施了礼,武清说道:“把头抬起来!”

二十名少女依言抬头,武清也不禁被这些少女的容颜所震撼,这要放在后世,都是女神的级别啊,可是在这个时代,却只能作奴隶了。忍住那颗**的心,武清问道:“你们之中可有曾经学过厨艺?”

其中一个娇小的婢女欠身道:“奴婢曾在宫中跟随尚宫学过一些。”

“哦?”武清也颇为惊奇,要知道这些高丽皇宫宫女如今可不多见,“嗯,不错,还有没有?”

武清扫视一眼,竟没一人,于是便说道:“既然没有了,那你们先住下来,我将教会你们做一些很简单的食物,若你们学会了,你们自会留下来,若学不会,也没关系,但只能做一些杂活了。”

于是便叫武大把这些少女暂时安顿在一起住下。

这一日,武清带着武大,坐着马车,还有那十二名新来的婢女,来到了秦淮河岸的一处占地足有半亩的两层阁楼,原本是一家酒楼,东家开不下去了,才转手给了武清,武清便弄成了食坊,一来这里处于秦淮河中段,上元县主街,二来客流也不差。

此时食坊已经装修完毕,灶台也已经砌好,并装备了时下最先进的双动活塞式风箱,据传这是袁天罡为了提高炼丹效率所发明的,不过如今也已经遍布整个大唐,进入了千家万户。

一块长七尺的长条形案板,加上武清亲自发明的碗柜,专门摆放碗碟之类,这厨房除了没有后世的电器之外,已经跟后世厨房相媲美了。当然了,这厨房还是比较跟这个时代的相近,比如大蒸笼、大铁锅等一应俱全。

武清看到食材已经齐备,便说道:“我要教你们烹饪的食物是炸油条和做包子。这在长安和洛阳,已经非常流行,当然在扬州、广州、成都、泉州也有。等你们学会了,你们将是润州地界食坊的厨娘,我希望你们能够用心学习。”

“奴婢遵命!”少女们齐齐回答。

武大给十二个婢女分发了一个陶盆,而后倒了面粉,武清又说道:“我今日先教你们发面,你们可得瞧仔细了!这一步是非常关键的。”

这些婢女对于公子亲自教授她们厨艺不禁大为惊叹,要知道这个时代可是奉行“君子远庖厨”的,深受大唐文化熏陶的新罗和高丽人自然也是很清楚的,在少女们的惊讶中,只见武清开始和面了。

油条最关键的不是煎炸阶段,而是发面,跟做包子一样,都需要发面。所以武清今天来教授的就是发面,而且在来润州之前,他把原先长安食坊的留下的老面团取了些,就是为了在润州开食坊。

取一点老面团,溶解于温水里,而后掺入面粉中,和好之后,武清用一个木盖盖好,并用一块麻布包裹,如今上元县气温比较低,要等到第二日才能发好面,要是有纯净的酵母粉的话,半日就足够了。

武清看向那些还在注视自己的少女们,说道:“你们可看清楚呢?”

少女们答应道:“看清楚了!”

“那就先和面,明日再来教你们做包子和油条。”武清转向武大吩咐道:“明日早些去买些菜来,正好早餐就可以自己做了!”

第二日一早,武清带着十二名少女再次来到了食坊,武大已然买好了菜,有菘菜和韭菜,还有鸡蛋、猪肉等等。

武清看了看发面,都很不错,指头一戳,面团上便出现一个洞,见不再长起来,武清笑道:“面已经发好了,武大先烧油,我先教你们炸油条!”

对于食用油,武清也曾经在长安的时候纠结了好一阵子。这个时代油料作物稀少,但并不是没有,比如芝麻油、麻子油、亚麻油、荏子油、豆油等等。尽管有油,但产量低下,大多都被富裕之家和达官贵人之家垄断,要不是他皇亲国戚的身份,曾经是周国公的爵位,在自己的田地上种植了大量的芝麻等作物,自己就是想炸油条也是不可能的。

武清从陶盆中挖出面团,取出一点面团放到一边,作为下次发面之用,而后加入适量的面粉和青盐开始揉面。武清找不到碱面,所以在油条中也就不会加入明矾了,不然会有一种苦涩的味道,只放入了青盐,虽然味道上有所欠缺,但热腾腾的油条还是跟后世差不多。

待面揉好后,武清一看油开始沸腾,此时面已揉好,压成半寸厚薄饼,而后切成一寸宽的长条,两两相叠,而后用筷子中间一压,捏住两端微微一拧,形成半尺多长的长条形,缓缓放入油锅中,而后拿起两根长筷等开始上色变硬之后稍微拨动一下,而后翻过来让另一边上色,直到色泽金黄,也就差不多了。这个时候,就需要注意油锅的温度,火候掌握好,煎炸出的油条色泽金黄,卖相好看。而在煎炸的过程中,要随时保证油锅中的油要一直沸腾。

武清操作熟练,这也是因为前世是**丝一枚,烹饪方面学了不少,所以,很快,一根油条便出锅了,武清用筷子夹住而后放入准备好的瓷盘中。

“好了,你们也看了油条的做法,我也讲解了一些关键步骤,你们可以慢慢动手了,不用心急,慢慢来。有什么不懂的,可随时问我。”

于是武清到了一旁,让武大打来水,洗手。

其中一个娇小的少女手法颇为熟练,像是曾经练过的一般,也是她第一个把面团拧成条放入了油锅中,并拉动了几下风箱,保持油温,很快油条便放入了盘中,就样子来看,几乎丝毫不差。

武清大奇,这少女果然心灵手巧,只一遍便记住了。武清问道:“你叫什么名字?”

少女一施礼,说道:“回公子,奴婢叫金珠。前日公子还问过奴婢呢?”

武清这才记起,这少女曾经是高丽皇室的宫女,于是便鼓励道:“你做的非常好,已经算是出师了,这样吧,以后你就负责你们这些人训练,等你们成为了合格的厨娘,我有大用!”

“谨遵公子吩咐,奴婢一定不负公子所托。”少女还挺会说话。

武清也没看这些婢女如何练习,有那叫金珠的少女示范,应该很快就能熟练,那么食坊就可以开了。本来他可以从长安和洛阳调些人过来,但最近各地新开的食坊不少,以前那些厨娘都到了各地去了,长安和洛**本没了老手,故而武清只能再次亲自教授了。

至于蒸包子,关键是馅儿要拌好。武清看到盘中的油条差不多有四五十根,于是便说道:“先洗手,我再来说说这包子的做法。”

等到少女们洗了手,武清便开始示范包子做法。

武清准备做韭菜猪肉馅儿的包子,所以把韭菜切碎,也不用切成末,同时让武大把猪肉温水洗干净了剁成末,而后把韭菜和猪肉倒入陶盆中,加入鸡蛋,再加入青盐、花椒、茴香等调料。搅拌均匀即可。

而后取出面团,加入适量面粉,揉好后,擀成薄饼,大小随意,而后放入馅儿,往中间一笼,一捏,便成了。依法做了四十多个后,放入蒸笼摆好,就可以蒸了,待到蒸汽直冒,便是蒸好的征兆。

而此时,武宅的那些仆役和弟子们在秋菊和武二的带领下来到了食坊,也引起了早起的上元县百姓的注意。

因为没有磨好的豆浆,也没有牛奶,所以只能将就着稀饭和泡菜吃了,尽管如此,但还是让众人觉得大呼过瘾,那些少女们吃过一口之后,露出了惊喜之色。

虽然食坊没有开张,但附近的百姓已经发觉了这里的不寻常,自有人前来询问,一问之下,才知道这里是食坊。看着那些欢快的孩童,人们不禁对这里产生了好奇,只等着开张了尝个鲜。

“茶坊怎么样呢?”武清问道。

武大躬身说道:“公子放心,只要新订的桌凳到了,就可以择良辰吉日开张了。”

武清点了点头,说道:“你在这里先看着,让她们再练习练习,等这些奴婢们累了,便可带她们回府。!”

武清要去江宁仓看看,顺道给客栈中的老娘送去早餐。如今江宁仓粮仓改在已经有些日子了,就不知道如今进展情况如何,这可是他的心血,不能功亏一篑。