去年冰灾困城。我和同事小熊手拉手,相互搀扶,在风雪里穿行,只为了寻找一杯热的拿铁咖啡。
我很容易忘记那些困难的、沮丧的、受罪的往事。就像去年的冰灾,在我的记忆里仅是对一杯有着浓稠奶层的拿铁咖啡的向往。
现在买咖啡豆像买茶叶一样容易,咖啡机也快成了常用小家电,所以,喝一杯香浓的黑咖啡不是难事。但是,唉呀,我多么渴望能有个打奶泡机,这样就可以打出浓浓的奶泡,这样,不管是懒得出门还是坏天气,都可以握一杯咖啡,啜一口,嘴唇上被奶沫粘出一圈白胡须。
星巴克的拿铁咖啡好喝,但是,创始人霍华德·舒尔茨第一次喝到拿铁咖啡却是1983年在意大利:“我学着当地人的样子要了一杯Caffe -Latte,这是我第一次喝这种咖啡,起先我还以为牛奶是直接掺进去的,但我看着咖啡师傅只是做了一小杯浓缩咖啡,蒸了泡沫高高浮起的牛奶,把两样东西兑入杯中,一堆蓬松的奶白泡沫即刻浮起在杯面上……咖啡和牛奶的甜味调和在一起,而不是通常的加糖,这是完美的咖啡喝法,我见过的所有咖啡专家都没有提到过这种喝法。我估计在美国,没有人知道还可以这样喝咖啡。我要将这种喝法带回美国去。”
不知道拿铁咖啡在中国是随着星巴克流行起来,还是随着Illy(意式咖啡馆)流行起来,现在,但凡西餐厅、咖啡馆,都能找到拿铁,而且不但加奶,还有焦糖、榛果、香茶……你能想到的各种风味。
咖啡馆里用的那种做咖啡和奶泡的大机器显然不适合我们搬回家——除非你想供应全楼居民的咖啡。
但是,在机器发明之前,一定还有土方法!
经过很多次失败的试验,和向不同的咖啡馆师傅们请教之后,我终于可以骄傲地宣布:我手工做出拿铁啦!
方法如下:
1. 牛奶请用全脂奶,否则不起泡;
2. 最好先将牛奶在冰箱里冷藏一下;
3. 大的超市里有一种专门的人工打奶泡器,几十元,模样类似于压滤杯,里面有两层细密的压滤网——我也只是在传说中听过,和在咖啡馆里见过,如果你和我一样和它无缘,那么,不妨用家里的普通压滤杯,将奶注入后,快速地抽压,奶在细网中被滤来滤去,慢慢从**变成泡沫;
4. 将奶沫倒入已盛三分之一杯热咖啡的杯子里——最好让泡沫沿着勺子注入,这样,咖啡和奶泡层次更分明。