第五六二章 爆炒沙虫

第二更到.

也自然有建安兵看到这许老和徐国绪抢吃的一幕,知道那几个老船匠也不是他们能责备的,那可是小东家心里的宝呢,就又送了几个大个且肥美的青过来,这总算让徐国绪又提起了兴趣,很是大方的把那几个建安兵留了下来:“等你们的小东家煎好了,一人一份,不过你们得帮某防着那几个老头子,不能让他们又来抢了。 ”我双拳难敌四脚,那么我拉些个身强力壮的人来围着,总成罢,看你们怎么抢法,哼哼。徐国绪不无得意的瞟了一眼许老头他们。

许老头一看,得,没戏了,建安兵在有建安侯在的情况下,就连王将军也是不大好指挥的,自己等人就更是不成了,要是建安侯不在的话,自己等人还可一倚老卖老的让他们到一边呆着去,现在不成了,好在,也已经有一块建安侯亲手烹的,应该满足了。

“小东家,这个有没新吃法?”其中一个建安兵小心翼翼的端了个小木盆,指着盆里的东西问王况。

天色早已经完全的暗了下来,最后的一抹晚霞已经消失不见,这片空地上的的篝火和火把虽然多,但也只从下往上照明,而不能像日头一样从上往下照。王况看那木盆里灰乎乎的一片,也瞧不大清楚是什么,就仲出了手去摸一下,这一摸,倒把他给摸得高兴得跳了起来:“好,这个好。”

徐国绪一听王况叫好,也伸手去摸了一下,一摸就缩回了手:“这什么呀?粘乎乎,软不啦叽的,还会动。”本来也伸出了手去想摸一摸的黄大一听这话,迅速的就抽回了手去,一脸的庆幸自己还好没那么快就将手仲了进去的。

实际上王况在看的时候就已经猜测出了个大概,但他还真不信这时候有人吃这个的·牡蛎都没那么多人吃,花蛤就更少人挖,海里的鱼随便一网下去就很多,还能有人吃这个?但他手伸去摸的时候·就确定下来了,这便是后世越来越被人所追捧的沙虫,其营养价值比海参等名贵海产也不低,不光是营养价值不输名贵海产品,在味道上更胜一筹,价格却是要便宜许多,所以后来捕捞的人越来越多·价格也是一路走高,王况就知道,当年他第一次看到的时候,买的时候才十几元一斤,等到第二年,就已经飙升到了三十多元,还很难在市场上看到了。

沙虫和沙蚕一样,都比较喜欢在有淡水的入海口的滩涂上繁衍·而东治港正好具备了这样的条件,滩涂地同时也有花蛤,难怪会有兵士挖到呢·应该是在挖花蛤的时候一并挖了出来的。当然和沙蚕比起来,沙虫在营养价值上是要逊色不少的,可口味却是要好过沙蚕许多,烹饪也容易,就是爆炒或者煮汤。

爆炒的沙虫肉脆,且本身就带着浓郁的鲜味和香味,比起自身一点味道都没有的海参强多了,但在这之前,人们基本是不大吃沙虫的,一个是沙虫本身就是以吞沙然后消化吸收了沙中的微生物为食·所以肠肚内都是沙子;二一个就是王况先前所猜的,海中鱼多虾多,谁吃这个多沙的东西?只有那些家中没劳力去捕鱼的,光靠乡邻们的救济也不是办法,万一碰上出海的时间要多的,他们就断了菜了·所以才会去想法子从滩涂地里刨些吃的。

即便是如此,他们吃沙虫也只是实在没得办法了,还是要养上个几天,然后煮汤来吃,炒菜的法子是王况带来的,而王况之前并没有烹过任何的海鲜,也没有怎么做的法子流传出来,而且天下的厨师里,能举一反三的人也不是那么的多,再加上沙虫上不得台面,大家嫌难看,所以,会烹的人并不多,就是会,也就是煮汤来吃。

“你懂得吃的人还这么在乎外表?”王况斜了徐国绪一眼,沙虫其实并不粘,只不过是建安兵们在掏的时候连带着淤泥一块掏了出来,这才觉得粘乎乎的。王况能判断出是沙虫来,就是凭借的沙虫被外物碰触后,会像河豚一样吸将自己的身体一下膨胀至少一倍之多,所不同的是,河豚是用气来鼓自己的肚子,而沙虫则是猛的吸足了水来鼓起肚子。在没吸水前,沙虫也只有一捺来长,比筷子略粗一些,一吸了水之后,就变得比拇指还粗,身长也能延长近一半。

王况刚只摸了一下,就感觉到手中的沙虫一下就鼓了起来,所以王况就判断这是沙虫无疑了。

那几个建安兵被徐国绪留了下来,自然是不能让他们闲着,王况就让榧.们各人拿了一根筷子过来,先将沙虫洗干净了,然后用筷捅着其一端往里塞,一下就把沙虫的内胆给翻了出来,沙虫就是一根直肠子通到底,是属于腔肠类的软体动物,这一翻,肠肚里的沙子就非常容易洗干净了。

既然要让公孙师傅和帮厨都送到建安去,王况就报着培养他们的目的了,在建安兵处理沙虫的时候,王况让他们停下了手中的活,也过来一起帮忙,沙虫没人吃,但如果改一种改刀法,爆炒了之后没人能认得出来,等吃到口中了,觉着美味了,就不会再有人嫌弃其长相难看了,这个王况可是深有体会,他小时候坚决不吃石鳞(前面说过,就是蛙类的一种,长得有点像癞蛤蟆,但颜色更黑,喜和蛇一起生活在山涧里,通常洞里有蛇就有石鳞,客家叫其为石冻,是闽西闽北地区视为温补之物,不管你有什么食物禁忌,都可以吃的。),就是嫌弃石鳞长得难看,丑陋至极后来阿姐有一次买回家之后,藏着不让王况看见,将石鳞的皮剥了后°煮好后又细心的将骨头剔掉,告诉王况说是鸡汤和鸡肉,王况这才吃了生平第一口的石鳞,从此就不再拒绝吃了。

等建安兵他们把沙虫都处理好了,王况这边也把青在碳炉上煎了下去了,这一锅,王况足足煎了五只,每只都切成了四瓣,足够自己几个和那几个建安兵吃的了。

煎蟹还要焖一段时间,王况就做示范,将沙虫用刀破开成一片状,然后以一寸长切一刀,如是一个沙虫可以切三段。

三个人动手切得很快,帮厨这回胆子大了些,就问:“小东家需要什么配料,某去拿来。”

“不定什么配料的,就现成的吧,你瞅着能跟这白色的沙虫配上色的端来就成,这个是清淡味,不是重口味。”如果在沙虫里加了味道重的花椒之类的东西,就会蹿了味道,反而掩盖了沙虫本身的清香和清甜,是为大忌。

帮厨也没多想,就端来了一碟青辣椒,还有姜蒜,王况点了点头,不错,知道搭配法子,绿色配白色也是个不错的搭配,许多地方都有用青椒来炒鱿鱼,取辣椒的味道不会和鱿鱼的味道相冲是一个原因,色彩的搭配也是一个原因。

“猛火!”王况说了一声,火工在一旁见小东家又要做新的烹食,早就已经是跃跃欲试,干柴的细柴粗柴早就搬到了灶边上,一听王况说猛火,直接就是一根接一根的细柴火塞了进去,不大一会工夫,猛火就起来,旁边的人都能听到火舌呼呼的响声。

锅很快就热得通红了,入油,盐,将切好的沙虫和姜丝,蒜片一起入锅,翻了几下,加酒,再加上青椒继续翻几下,淋一勺的勾兑好的友粉(就是水淀粉)再翻两下直接起锅。

王况的手上下翻飞,速度很快,他没空跟他们边说边做,如果那样的话,以王况这个二吊子的厨艺水平,就会手忙脚乱的,那么这一盘的沙虫就废了。沙虫如果不爆炒,如果速度不够快,就很容易炒老了,一老就又硬又韧,就是有一口钢牙的人吃起来都会觉着累。说白了,沙虫爆炒其实并不是炒熟透了,熟透了也就没人能啃得动了,许多的海产品都有这么个特性,要么你不要搞熟,要么你就要一煮就是几个时辰,只有这两样,才能入得了口,而刚好熟透的则是难吃的。

直到起锅了,王况才说了一句:“火要猛,手要快,否则就容易炒老了。”有这一句,已经足够,不管是公孙师傅也好,帮厨也罢,都能理解的了这话里的意思和话外的意思。

这时候,蟹也煎差不多了,王况淋了点油进去,再焖一会,又起了一锅,徐国绪这下乐了,好么,一下又多一盘,这下不用担心被人抢了,好几个建安兵在对着许老头那边虎视眈眈的盯着呢,总算可以慢慢的品尝美味了。

拿了双筷子,徐国绪就狠狠的夹了一大筷子的沙虫,塞到了嘴里去,别看沙虫刚刚那样有点恶心,但经过王况这么改成切片的,一炒好后,竟然好看了起来,一入口,喀嚓喀嚓的脆响声,边上谁都能听得到。

“如何?”黄大还有点心理障碍,见徐国绪先尝了一口,就问道。

“嗯,不大好吃,不大好吃。”徐国绪嘴里含混不清的应着,又夹了一筷子。