第一卷 第二二三章 芋泥丸子和王冼的锻炼机会

(抱歉,前一章里面漏了非常重要的一个加水环节,已经改过来了,大家想自己做鱼丸的还要回头去看一下?

鱼丸的基本搭配就是一斤鱼肉,一斤淀粉,一斤肉,一斤水和三两其他配料,也就是说,一斤鱼肉可做出四斤左右的鱼丸来(在煮的过程中,水份会流失部分),因此上,很容易从售价上判断出其用的是什么鱼,如果说,一斤鱼丸卖到十元一斤,那么基本上是不可能用鳗鱼给你做的了,只能是草鱼或者是鲢鱼,因为这中间你还得算上人工成本,物流成本及店租税收等等成本。?

换句话说,一般地,鱼丸的正常售价会比其所用的鱼价格相对高不少,通常最低是两倍的价格。一斤鱼肉就要用到最少一斤七八两的鱼,加上馅料中肉的用量及其他料的用量,如果追求香味的,还会加不少的芝麻油进去,这么一算下来,一斤鱼丸的成本就相当可观。?

所以,如果你是在城市里,是不可能以低过十元的价格买到真鱼丸的,基本上可以说是假鱼丸,淀粉用量过多,肉馅用的也是边边角角不知道什么肉。?

第一锅,王况只是示范一下什么时候可以捞起,就又趁着孙嘉英在包鱼丸的时候又放回了锅中,这会就让伙计加大了火,让水大开,煮了起来。?

厨房里有现成的鸡汤,王况让一个帮厨给在场的每个人都盛了半碗的热鸡汤,等到锅里的鱼丸煮了有两盏茶工夫,揭开盖子,鱼丸已经从原来的半个鸡蛋大小膨胀到了一个鸡蛋那么大,这就是已经熟透了的,给每个碗里盛了三个,正好够分。王况其实在包的过程中已经算计好数量的了,不多,一人三个,这当小食吃的有点腻口,三个是正好,让人吃了有点意犹未尽。?

叫好声自然是不用说的,要是在大冬天的,吃上这么一碗,保证个个忘不了。尤其是听到王况说,但凡是有煮着的汤里,都可以随便的加了鱼丸进去煮,这下众人就眼巴巴的看着孙嘉英忙,指望着等到打烊后,给家里的大人小孩也带点回去尝尝。?

当然大家也都知道这个鱼丸是准备着在大比的时候亮相的,因此谁也没提在这之前在客栈里售卖的事,从现在开始到大比,还有不少时间呢,小东家说了,这鱼丸做熟练了,才会更好吃,也更好看,所以大家有的是时间慢慢的练手,也有的是吃的,不用愁。?

大比的主打菜式是出来了,但流水大席还是需要推出新菜式的,在做鱼丸的时候,王况就想到了另一种丸子,鱼丸是荤的,另一种丸子就是素的了。?

这便是芋泥丸子,主要原料也简单,可以用芋子,也可以用薯蓣(山药)或者槟榔芋,芋子或薯蓣要选择面的,不面的不好吃。?

这是王况很难得的在同一天搞出两个新菜来,一个是以前不能表现得太妖了,另一个是要给大家一个消化过程,以前王况做菜并不像今天这么详细的讲解。?

今天讲得很详细,基本上在场的都听懂了,所缺的只是个熟悉过程而已,再加上现在富来客栈众人对王况动不动就出新菜已经麻木了,在他们眼里的小东家已经是无所不能,所以也不差这多一样。?

还有个很重要的原因就是,王况一直是个懒人,很多时候,很多菜式他都想到过,比如说做泡菜,做酸辣椒等等,但都因为懒得去动而过后就忘了去弄。现在既然已经开做,那就赶快的再做出来,省得过了今天,又不想动了。?

因此,他这边在孙嘉英还在包鱼丸的时候,就让人去把芋子蒸了下去,带皮蒸,要蒸熟蒸透(若是薯蓣或槟榔芋,则削皮蒸)。?

一见王况的架式是又要整出一样来,一时间群情高涨,都问有什么需要做的。?

只是这个素丸子并不复杂,基本上要备的料厨房里都有,尤其是王况最喜欢的荠菜,还在夏末的时候,就开始种了,因为有大棚,根本不怕反季节会种不成,要是天气转凉,晚间温度过低就移到大棚里去,要是天气正常,就还在外面。?

等到芋子蒸熟,正好也是孙嘉英把鱼丸全做完的时候,这中间,身为总厨的孙嘉英也让邝大和王师傅几个试着做了下,找找感觉。?

将蒸熟了冷却一段时间的芋子剥皮,用汤匙碾成泥后,再加细盐,几滴酒和麻油进去继续碾匀了,放一边,此时的芋泥还是温热的,再将荠菜切丝后再纵向切几刀成末,倒进芋泥中用手抓匀,因为芋泥还是热的,能将荠菜末闷软,所以抓几次之后,就成了个大芋泥荠菜团子。?

又让人把先前做鱼丸碾好的友粉取了来,直接用手将先前团好的芋泥荠菜团上挖一块下来,整成密实的球形,在友粉上滚一下,让其表面均匀的沾上友粉,直接入到刚才煮鱼丸的锅里煮,一样保持水微开的状态,要是大开的水,则丸子一入水,表面的友粉要被冲跑不少。?

芋泥本来就是熟的,荠菜又是青菜,熟不熟都可以吃,所以只在水中一滚就可以捞了起来。?

做到这个地步,这个素丸就基本完成了大半,剩下的就随食客的口味了,可以煮汤吃,也可以直接这么吃,也可以蒸热了后浇汁吃,浇什么汁也是随个人口味,可以咸的,可以是酸辣的,甚至,想省事的直接淋卤汁或这是蚝油都可以。?

加荠菜只是王况的个人口味,因为他觉得荠菜的滑加上芋泥的糯味道不错,所以他一直都是这么做的。其实这芋泥丸子也是随便,喜欢加料的就加料,加葱加香菇等等都是随个人所好,不喜欢加料的甚至只加些盐增点咸味即可。只是要注意,要加料的不能多加,否则料多了,丸子就没了粘性,成不了团了。?

这是从闽北的荠菜芋子汤里演变过来的,一般都是芋子蒸熟剥皮,热锅冷油,加酒加蒜炝锅后,加水,煮开后,丢进芋子,用锅铲捣碎,然后加调好水的淀粉勾芡了后,丢进切好的荠菜丝煮开就可以了,这道汤简单,口感爽滑,但美中不足的是不够美观,所以王况这才加以改良。?

在说到这丸子可以淋汁吃的时候,王况又想念起了蚝油来,尤其是蚝油芥兰,简单又好吃,芥兰在开水中捞熟直接淋上蚝油即可。可惜后世的王况都是买的现成蚝油,并不知道怎么酿蚝油,他只知道蚝油是晋江人在七八十年代发明的,所以他买蚝油只买晋江产的,也是认为那里产的最是正宗,其他的就不知道了。?

还是太懒啊,要是后世勤快些,查查蚝油是怎么做出来的,否则又能多了一个生金产银的调味品了。?

整出两样,王况也就不再想动了,这回就不是懒性做怪,而是烹饪这门技艺,如果什么菜式都要自己传授的话,就会给大家带来很强的依赖性,不会愿意去开动脑子,而是都等着王况拿出来。?

只有竞争,才有创新,只有让孙嘉英和客栈众人有了危机感,他们才会绞尽脑汁的去翻新花样来。如果这次大比不是第一届的话,如果不是考虑到富来客栈的声誉,王况根本连这两样都不想拿出来,最好还是能有其他客栈把孙嘉英盖住,让孙嘉英受点挫折才好。?

只是既然是第一届,那还是要以富来的声誉为重,不然的话,身为东道主,主场作战,要是不能确保第一的话,不光伤了富来众人的心,打击了大家的积极性,也会让建安人失望,所以,这第一届,必须确保拿第一。?

其实芋泥丸子还有很多变种,可以下水捞,也可以上屉蒸,还可以油炸,如果细分的话,仅一个芋泥丸子的吃法就能搞出整整一桌十几道菜,王况已经说了不少了,剩下的就靠孙嘉英和众人自己去寻思了。?

孙嘉英也是知道这一点的,因此当众人起哄着叫小东家再做一个的时候,他脸一沉:“闹什么?难道样样都要小东家教么?自己先用心。”?

邝大则是左手握着把锅铲,右手拿个漏勺,挨个的给那些起哄的一记:“都听好了,以后你们可都是要出去独当一面的,若还像今日般的,等着小小东家来教菜式,恐怕你们也永远只能给某打下手的份。”如今他已经是建安总店的首厨,这些被敲了一记的,不是他的徒弟,就是王师傅的徒弟。?

没想到孙嘉英现在威望倒是挺高了,也会板着脸训人了,这婚后和婚前是判若二人啊。?

孙家兄弟都是今年春结的婚,前后只差一日,要不是顾及着长兄必须先结婚,这俩兄弟的婚礼都能安排在同一天,同时进行。他们的结婚比王况还要晚,这是孙铭前的意思,他没说王况也能理解,这是要让孙家兄弟把年龄比他们还小的王况以兄视之。?

一斤多的鱼肉,做出的鱼丸也有五斤,有近二百个,因没打算卖的,所以,王况就吩咐这剩下的给孙家,黄良家,林明家各送了些过去,其余的自己全带了回去,孙二他们想吃,就只能让孙嘉英他们自己动手了。?

王况这才一离开,孙二李大胆这些个因没呆在厨房里而没吃到的,就开始怂恿着孙嘉英再做一锅,反正需要练手,再加上王况把剩下的全带走也是表明了一个态度:想吃就自己动手做。因此,就又开始做了起来。?

九月中,离流水大席还有十几天的时间,建安就开始渐渐的热闹了起来,只几天工夫,各客栈的入住率就基本超过了一半,比往年同期高了许多。这些提早来的,大多是离建安比较远的,因为掌握不了行程而提前出发的,所以也就早到了不少日子。?

提前来的人里,还不包括了那些和建安官员有关系的在里面,这些和当地有关系的,基本都是住进写信邀约的官员家中,比如说长孙煜就把长孙家在东都洛阳开酒楼的族人叫了来,这些人来了就都住在长孙煜家中。?

来的人中还有不少并不是来参加大比的,他们都是属于饕餮客一类,都是在各处寻吃的过程中,听说建安要办大比,就都闻香而动的寻了来,不管这大比倒底能办得多热闹,至少,那么多家酒楼食肆云集一地,总归能找到美味的罢。?

当然了,这些个饕餮食客不参加大比,自然就不能享受到食宿免费的待遇,这倒是王况没想到的,他是考虑到过以后会有饕餮客来,但没想到第一次的大比就能招不少人来,如果按现在这个状况发展下去,恐怕现有的登记了要开家庭旅馆的床位就不够了,还好,还有十来天的时间,再发动一下,还来得及解决。?

其实也都不用发动,建安民众也明显的感受到了十几天后的大量人流,那些以前还在犹豫中的就都开始行动了起来,被褥不够的,赶快的去买,建安的卖完了,就去周边的唐兴等地买。?

建安扩城的申请也被批准了,并不是当初申请的向西扩到建溪边的规模,而是连同城北城南都允许外扩一里地。至于原来设想的往城东扩,因了城东离山太近而被否决了,这点很好理解,若真要生乱,如果城东也向外扩一里,敌人只需要在山上,就能更加容易观察到城内的情况,这是从城防上来考虑,可以理解。?

李老爷子不愧是军神啊,远在长安,竟然只从信件往来就能分析出光只城西扩了,也只能满足一时之需,过个几年,城又不够大了,所以直接就把城北城南也拨了过来。当初李业嗣给李靖写信的大致内容,那都是和黄良长孙煜等人商议定了的。?

恐怕,这里面,长孙臭老酸也出了把力气吧??

事实上,也正因建安是州城所在,所以其城市规模更加引朝廷重视,若要是唐兴想要扩城,那一般地说,兵部批了就基本是准了的,但州城,除了兵部外,还有其他部也要通过才行。要是中原大州的话比如说扬州,恐怕还要皇帝批复才可以。?

九月中,田里的稻谷基本都已经收割完毕,农户们大多都开始空闲了下来,扩城是大事,尤其是城墙的修造,是排在第一位的,要用最快的速度建起来,因此州里早早就派下了徭役,建安县每家都必须三出一的来参加修造城墙,其他县则按四出一的规矩。也可以用钱粮来替代徭役。?

所谓三出一,那就是你有三口人,就必须出一人,不论男女老少都必须的。不满三口按三口算,四口人家也按三口人家算,五口人家就要按六口之家算了。?

像是孙家,则是用钱粮来替代的,全县几万人口,如果全都是出人,那可就是一万多人拥挤在工地上,想动一下都是困难,更别说干活了。?

三出一的规定,如果放在几年前,恐怕是要引起民愤的,许多人家,比如说孤儿寡母的,并没强壮劳力,干活肯定不行,只能是用粮米替代,可那时候哪里有现在这样的年收入?去哪里找钱粮来交??

但是这次的徭役,说是徭役,其实比起以往的徭役来要轻松许多,因为管饭,管饱,不用像以前的徭役一样要自带工具粮食全白干。?

既然要管饭,自然就少不了烧水做饭的人,所以,像是家中没壮男丁的,又交不起钱粮的,你尽管来就是,只负责烧水做饭,并不是什么重体力活,也算你出了徭役了。再加上你在家里闲着不一样是要吃?来到工地上只不过比平日多做些饭,却也是有饭吃的。?

所以这次的徭役是没引发起任何的不满来,甚至不少明明是四口之家,只需要出一个人的,也出了俩人,有的更是夫妻齐上阵,丈夫在干体力活,妻子则在临时营地里烧水做饭。?

不过这也带来了隐患,许多人家是把几岁大的孩子都带了来的,小孩子不懂事,满工地满营房的乱跑,大人们在干着活,不可能一直的盯着,这要万一出了点事,尤其是在如今那么多人来参加来看流水大席和大比的,真出事情了,影响可就大发了。?

但这倒是难不倒王况,不就是组织个类似夏令营冬令营的事么?正好,王冼年龄也不大,才十二岁,这可是个锻炼他的领导才能的好机会,而且,又有黄大在身边,加上李业嗣的镇军里面,也有不少替父从军,替兄从军的十四五岁的半大孩子,都没脱了孩子气。?

找了李业嗣把那些个半大孩子兵给要了十几个过来,在王况的面授机宜下,王冼就天天带着孩子兵领着工地上的孩子们操练了起来。王冼倒是会抓机会,让家人去山里把三丫头给接了出来,让三丫头带着女孩子学女红,学过家家,三丫头的女红是跟了祝四娘子学的,手艺不错,才十来岁,就已经被乡邻常挂了嘴边来教育自家女儿。?

王冼自己则带了男孩子在黄大和那些孩子兵的协助下,搞起了半军事化管理,出操,学基本拳路,甚至还干起了巡视营地的工作,这些个孩子们个个是雄赳赳气昂昂仰首挺胸的,让大人们是彻底的放下心来,有兵丁在旁守护着呢,又有小小东家带着呢,哪还有不放心的。